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チョコレートスポンジの失敗しない作り方【ジェノワーズショコラ】
Күн бұрын
チョコレートスポンジの失敗しない作り方【ジェノワーズショコラ】
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Shinichi Shimizu【Pastry chef】
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Пікірлер: 102
@6m141
Жыл бұрын
プレーンのジェノワーズを焼いた際、卵は40度ほどでも綺麗に膨らんでくれたんですが、先日ジェノワーズショコラを焼いた際には粉を入れたあとかなり萎んでしまって、原因は温度が高すぎたことかもしれないですね🥲 ムースケーキの土台用だったので問題なく使えましたが、次焼くときはもう少し温度低めにしてみます! パティシエさんの解説やレシピがこんなにすぐ見られるのはいい時代すぎる。感謝です🙏 文章だけじゃ分からない部分もありますからね
@清水慎一パティシエ
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 ご活躍ください^ ^
@yuncha3633
4 жыл бұрын
こちらのレシピでココアジェノワ作りました! 清水さんほど表面が綺麗では無いのですが、驚くほど膨らみ今まで見た事ないくらいふわふわでした! ありがとうございます🙇🏼♀️
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
最高です✨✨ありがとうございます😊嬉しいです😃
@kwisteria8616
4 жыл бұрын
知らなかったポイントがいくつもありました❣️この動画の通りにして人生初、ココアスポンジケーキが膨らみました。しかもきめ細やかにできました。食べた人にシフォンケーキ❓と聞かれたくらい。もっと早く知りたかったです。ありがとうございました😊
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
嬉しいです😆‼️良かったです👍ありがとうございます😊
@n_amamiya
2 жыл бұрын
こちらのレシピで作ったところ、過去最高にきめ細かくしっとりふわふわでした。他のレシピも色々試してみたいと思います!
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
最高です😊👍✨✨
@user-yx4bv9cn5b
2 жыл бұрын
今までスポンジが膨らまなくて不恰好だったケーキがこちらのレシピで作らせていただいたところ、すごく膨らんで余った生地も美味しくたくさん食べてしまいました😌グラサージュもして綺麗なケーキになりましたありがとうございます😭
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
最高です😊✨✨ ありがとうございます‼️
@keikon4114
3 жыл бұрын
ココアスポンジを作ると、どうしても上手く出来ず高さが出なかったり苦手で逃げてきたのですが、清水シェフの動画の通りやってみたら、ふんわり高さのある物ができました😭😭ありがとうございました!
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
そのようなコメントが一番嬉しいです😃👍✨✨ありがとうございます😊 これからもよろしくお願いします‼️
@akane5sun
3 жыл бұрын
いつも膨らまないのが悩みで、共立てでこんなに膨らんだのは初めてです。ありがとうございます。
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
嬉しいです‼️良かった👍
@bettetina1393
Жыл бұрын
清水さんのレシピは、やっぱり成功しますね! 解説もとてもわかりやすくて助かります。 18cmで焼いたのですが、焼き時間は28分でちょうど良い感じでした。 砂糖は何グラムまで減らしても大丈夫でしょうか?
@清水慎一パティシエ
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 ただ単純に砂糖を減らすと、焼き上がりや柔らかさは同じようにできなくなりますので、このままのレシピで作ることを推奨します。
@あーちゃん-c5y
Жыл бұрын
さっそくレシピ送って頂き有難うございます 少人数なので、このぐらいの大きさが丁度いいです! 娘夫婦が明日帰って来るので、今日作ろうと思っています 本当に丁寧な説明有難うございます 有料のサイトに申し込みたいけど、あまり携帯が得意じゃないから、出来るか不安です(笑) 良い出会いが出来て感謝してます
@清水慎一パティシエ
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 ぜひご入会お待ちしております^ ^ 携帯でもタブレットでもPCでも大丈夫ですよ😊
@プリンプリンシパル
2 жыл бұрын
こちらのレシピで作ったところ、今までで1番膨らみフワフワに仕上がりました!! 嬉しいーー!!!味も抜群でした。 これからココアスポンジはこちらのレシピで決定です。ありがとうございました😊
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
そう言ってくださる方々が本当に多いので、とても嬉しいです😆
@PatisserieCOCO
2 жыл бұрын
はじめまして! ココアスポンジがちゃんとふわふわに作れたのはこのレシピが初めてです!! これから絶対このレシピで焼きます! 焼き上がったときに、左側だけやたら膨らんでしまいましたが、右側に痛んだ生地が入ってしまったのでしょうか?
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
最高です‼️嬉しいです😃 オーブンの火の強さのクセもあるのかも知れません^ ^
@濱田峰子-z4c
3 жыл бұрын
有難うござました😄 しっかりと基本をお勉強することが出来ました。 丁寧な作りに初めて出会った事を嬉しく思います。 早速作ってみます。 老夫婦のみなので3/4は近所の子どもさんにプレゼントします😄
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
素敵なコメントありがとうございます😊ぜひ色々試してみてください🎶
@ts-yu6bo
4 жыл бұрын
とても丁寧な説明でわかりやすいです。 👍押しました。明日やってみます✨
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
ありがとうございます😊 ぜひやってみてください^ ^
@田澤嘉子
3 жыл бұрын
こんにちは。初めてコメントします。じつは、昨日チョコスポンジを、作って失敗しました。膨らまず、かたくなっていました。なぜだろうと、今日この動画をみて、私のやり方が間違いだらけでビックリしました〜😱ハンドミキサーの強さレベル、細かい温度、混ぜ方など、こんなに丁寧でわかりやすく教えてくれる動画はなかなかありません。とても勉強になりました!また動画を見てリベンジしたいと思います!ありがとうございます!
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
嬉しいコメントありがとうございます😊ぜひ試してください‼️またのご報告楽しみにしてます🎶
@田澤嘉子
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ お忙しい中、返信ありがとうございます!また、あれから沢山動画見ました!色々作りたくなりました。また、動画楽しみにしています!
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
これからもよろしくお願いします🥺
@あーちゃん-c5y
Жыл бұрын
有難うございます 4号サイズのケーキを作りたかったので、早速作ってみます! 大変わかりやすいので、チャレンジしてみます! また✡4号サイズのレシピあれば教えて下さい
@清水慎一パティシエ
Жыл бұрын
これが4号のレシピですよ^ ^
@mana-p7r
4 жыл бұрын
この動画のおかげで膨らむようになりました! 大好きです、!!!!
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
良かったです‼️嬉しいです🎶ぜひ周りの方々へ幸せのお菓子をばら撒いてください^ ^
@マスカットハイボール
3 жыл бұрын
3回目で成功しました! 1回目、スポンジが溶岩のように溢れてきてオーブンの前で絶叫しました… 2回目、深さのある共底デコ缶を買って来て敷き紙を高くして再挑戦、一見うまくいったように見えて中央がドロドロ。 3回目、うちのオーブンのクセがわかり、焼き時間を長く設定、結果→大成功!!写真を撮って LINE で見せびらかしました。 こちらのレシピで作るスポンジは最強です。間違いなくきめ細やかなふわふわのスポンジになりますね。 5号・6号・7号・8号のチョコスポンジの卵や粉や砂糖、ココア・バター・牛乳の割合も知りたいです。宜しくお願いします。
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
詳しいご報告、ありがとうございます👍以下目安です。 4号配合の、1.5倍=5号、2倍=6号、2.5倍=7号、3倍=8号
@マスカットハイボール
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ この黄金比を大事にします。お忙しい中、有り難うございました。(◍>◡<◍)✧♡
@仕方なかった
3 жыл бұрын
今年のクリスマスはサンセバスチャンケーキを作ろうと思ってて、ショコラのジェノワーズのレシピを探していたので助かりました!作ってみます!
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
良かったです🎶ありがとうございます‼️
@てぃーぐりーん-k9e
Жыл бұрын
生地を方に入れたあとトントンせずにオーブンに入れても大丈夫なんですね🥹
@清水慎一パティシエ
Жыл бұрын
トントンは必要ありません!
@てぃーぐりーん-k9e
Жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます😊
@anpaopiyosuke
2 жыл бұрын
ココアパウダーを入れると、生地がしにやすく不安です。最後に入れるバターと牛乳のほうにココアパウダー溶かすのとどちらが生地はしにずらいですか?
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
ココアは粉と合わせた方がいいです!
@kiyochan0625
3 жыл бұрын
初めてコメントします。 今までスポンジがなかなか膨らまず、 今日こちらの動画を見て作ったら 初めてちゃんと膨らんだスポンジが出来ました! 本当にありがとうございます。 他の動画も見て参考にさせていただきます!!
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
嬉しいです✨✨ありがとうございます👍
@たんみら
2 жыл бұрын
こちらのレシピで2つ分をまとめて作ることは可能ですか?その場合、普通に倍量したらいいのでしょうか?
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
それでいけます👍
@paris1961425
4 жыл бұрын
ありがとうございます。とても勉強になりました。
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
ありがとうございます😊
@twins1078
3 жыл бұрын
白スポンジの配合よりもグラニュー糖が約2倍くらいになってると思いますが チョコだからとかでしょうか?
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
そうです^ ^
@twins1078
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ 返信ありがとうございます!❤︎
@華月菊王丸
3 жыл бұрын
初見での質問失礼致します。 スポンジケーキを焼く際、共立てにする作り方と、別々に立ててから合わせる作り方ですと、どちらの方がよりキメの細かくふわふわのスポンジケーキが焼けるのでしょうか?
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
ふわふわのスポンジを焼くのなら、断然共立てです‼️
@華月菊王丸
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ さん ありがとうございますm(_ _)m
@華月菊王丸
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ さん 先日、早速共立てでスポンジを焼き、ケーキを作りましたが、口当たりが軽くてふわふわの、正に俺が理想としていたケーキになりました。レシピのココアや砂糖の分量も程よく、自分で作って感動していました。家族にも好評でした。
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
最高です👍
@あやめー-t4q
3 жыл бұрын
15センチ型では、分量を何倍にすれば良いか教えていただきたいです😭
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
1.5倍です!
@あやめー-t4q
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます😭週末にこのレシピで作らせていただきます!
@りな-t8p
3 жыл бұрын
コメント失礼します。いつも動画楽しく拝見しております(^^)質問なのですが、以前の動画のプレーンスポンジのレシピには水飴が配合されていますが、ココアスポンジには入ってない理由は何かあるのでしょうか?どちらかというとココアスポンジの方がぱさつきやすいので疑問に思いました!
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
ショコラの場合は、水分量を多くしてかなりしっとりさせてます^ ^
@りな-t8p
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ ご返信ありがとうございます!なるほど!勉強になりました(^^)
@amalialei
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊もし15cm作るんだったら材料はいくつぐらい使いばいいんですか?
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
5号は1.5倍でいけます! 6号=2倍、7号=2.5倍、8号=3倍を目安にしてください^ ^
@amalialei
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます😊
@ピヨ-u2y
3 жыл бұрын
質問失礼します。 ハンドミキサーがないとふわふわのスポンジを作るのは厳しいでしょうか?
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
ハンドミキサーがないとさすがに厳しいです…😅
@ピヨ-u2y
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ やっぱりそうですか💦返信ありがとうございます 動画すごく参考になりました!
@すいとう-z6y
Жыл бұрын
180度20分で焼くと開始7分で焦げそうになり、アルミホイルを被せ160度で15分焼いた結果生焼けになってしまいました。でもところどころふわふわのスポンジができていました。 最近家のオーブンでは160度で23分〜25分でスポンジケーキが焼けるのが分かったのですが、このレシピは180度で焼いたほうが良いでしょうか?開始早々アルミホイルを被せその後も同じ温度で焼き続けても生焼けにならないでしょうか?あまりアルミホイルを被せる時間が早いとスポンジが中まで焼けないか不安なのですが、アドバイスをお伺いしたいですm(_ _)m
@清水慎一パティシエ
Жыл бұрын
温度と時間はあくまでも目安です!ご自宅のオーブンのクセに合わせて調整してください^ ^
@なお-s4z
3 жыл бұрын
どこかに書いていたらすみません。 今日作りたいのですが 18センチ型だと分量はどうなるのでしょうか?
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
この分量の倍で6号サイズができます^ ^
@なお-s4z
3 жыл бұрын
清水慎一【パティシエ】 ありがとうございます(^^ 混ざりきってなかったのか上の部分だけココアがネッチョリした感じになってしまったのですが、その部分以外はふわふわで美味しくできて好評でした(^^)‼︎
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
もう少し焼き時間を長くしてもいいと思います!
@ぽんず-r6y
3 жыл бұрын
底が抜ける型を買ったのですがそれも側面にペーパーはいりますか?
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
サイドペーパーある方がキレイに焼けます^ ^
@ぽんず-r6y
3 жыл бұрын
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます
@fujimurafujieda992
4 жыл бұрын
ありがとうございました😊
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
ありがとうございます✨
@ただのともた-d9u
3 жыл бұрын
18cmだと この分量の何倍ですか??
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
倍量で18cmのものが焼けます。
@赤間-z5d
3 жыл бұрын
紙型を使っても大丈夫でしょうか??
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
型の底と横には紙を使いますので、ご自身でサイズを合わせてお使いください^ ^
@赤間-z5d
3 жыл бұрын
返信ありがとうございます…!!ヽ( ´ ▽ ` )ノ 明日作る予定です、ぜっったい成功させます!!
@たんみら
2 жыл бұрын
動画のように綺麗にならず綺麗に表面が若干割れてしまったのですが何が原因なのでしょうか?
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
少しオーブンの火が強いかもしれません。でも表面が割れるのは悪いことではないので、生焼けでなければ問題ありません^ ^
@田澤嘉子
3 жыл бұрын
こんにちは。先日、コメントした者です。動画通りに作ったら2倍くらい膨らみ大成功しました!ありがとうございます。あれから、毎日色んな動画見ました!ただの主婦ですが、サブチャンネルも登録し、さらに沢山動画見ていたら6年前くらいのお店のチャンネルにたどりつき、こちらも登録、拝見しました!お父様にそっくりですね!😁 夢ケーキの活動も素敵だし、スノーボールの由来も素敵です!また、色々作ってみようと思いますが、一つ質問があって、オレンジゼリーを作ろうと思うのですが、スーパーの市販の粉ゼラチンには熱湯で溶かすとありますが、動画の通り冷水が良いんでしょうか?長文になり、すみません😔
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
嬉しいコメントありがとうございます😊がんばります👍これからもよろしくお願いします。 粉ゼラチンは、冷水でふやかしてから使用します^ ^市販のものはそのまま熱湯に入れて使えるものもありますので、使用方法を確認してから使ってください^ ^
@田澤嘉子
3 жыл бұрын
返信ありがとうございます。オレンジゼリー作ってみます!😃
@サイダー-i2n
2 жыл бұрын
18センチの型では焼き時間はどのくらいになりますか?
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
ほぼ変わりませんが、5分ほど長く入れて様子を見てください^ ^
@サイダー-i2n
2 жыл бұрын
ありがとうございますm(_ _)m!
@user-hc1cx8qk3f
2 жыл бұрын
このレシピ作ったけどめちゃめちゃ良かったです❕美味しかった これからはこのレシピ使わせてもらいますm(_ _)m 彼氏にクリスマスケーキ作ったんですがほとんどペロッと食べてくれました(笑)
@清水慎一パティシエ
2 жыл бұрын
最高ですね✨✨👍 ありがとうございます😃
@fatimarodrigues9602
4 жыл бұрын
Eu nao sei nenhuma palavra mas gostei do bolo kkkk
@清水慎一パティシエ
4 жыл бұрын
Não sei português, mas tento traduzi-lo para o inglês. Obrigado pelo seu comentário.
@りえこ-s5b
3 жыл бұрын
途中からすごく膨らみびっくりしました。時間の経過とともにオーブンの中でしぼむようになりましたが、なぜでしょうか。味や食べ心地はたいへんよいです。膨らんだままとりだしたかったなあとおもいます。、
@清水慎一パティシエ
3 жыл бұрын
もう少し粉合わせをしっかりしてあげると、しぼみは減ります。
@りえこ-s5b
3 жыл бұрын
ありがとうございます。再度挑戦してみます。
@りえこ-s5b
3 жыл бұрын
いろいろ勉強になりました。今回、粉を混ぜることを慎重にしました。見事にふっくらしたケーキに仕上がりました。感激です。アドバイスありがとうございました。
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