Rodrigo Hilbert ensina como fazer CHUPE DE CAMARONES, sopa de camarão tradicional do Peru. A receita de SOPA PERUANA mistura diversos sabores, como queijo, feijão, tomate e pimenta para realçar o sabor do camarão. É uma ótima opção para reunir a família para qualquer refeição. #NhacGNT #TemperoDeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para o caldo de camarão:
250 gramas de cascas de camarão
1 cebola inteira com casca
3 dentes de alho inteiros
3 folhas de louro
Talo de salsinha
1 colher de chá de pimenta do reino em grão
Para a pasta de ají marisol (falsa):
1 pimentões laranja
2 pimenta dedo-de-moça
3 colheres de sopa de azeite
Para a sopa:
50ml de azeite de oliva extra virgem
1 litro de caldo de camarão
1 colher de chá de colorau
3 colheres de sopa de tomate pelado
60 gramas de arroz
80 gramas de queijo minas curado
50 gramas feijão branco pré-cozido
80ml de leite fresco
½ quilo de camarão cinza (limpo)
1 cebola descascada e picada
3 dentes de alho descascados e picados
2 tomates picados sem casca e sem sementes
2 colheres de sopa de pasta de ají mirasol
1 espiga de milho verde (cortar a espiga em 6 pedaços)
2 batatas descascadas e picadas em cubos grandes.
3 ovos
Coentro à gosto para finalizar no prato
Sal e Pimenta-do-reino à gosto
Modo de Preparo:
Para o caldo de camarão:
Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver.
Quando água começar ferver, coloque as cascas de camarão.
Coloque água gelada em um bowl.
Branqueie as cascas de camarão: Escorra e descarte toda água quente das cascas de camarão e coloque-as na água gelada.
Em uma outra panela grande e funda coloque todos os outros ingredientes.
Descarte a água gelada da casca de camarão e adicione na panela junto com os demais ingredientes.
Cubra com água dois dedos acima dos ingredientes.
Deixe ferver por 1 hora em fogo baixo.
Após esse tempo desligue o fogo.
Coe e descarte os sólidos e guarde o líquido para o uso da receita.
Para a pasta de ají mirasol:
Em uma pane coloque água e leve ao fogo até que ferva.
Retire as sementes da pimenta e dos pimentões doce e pique grosseiramente.
Quando a água começar a ferver junte os pimentões e a pimenta.
Deixe na água por um minuto.
Em um recipiente coloque água gelada.
Retire da água quente, adicione na água gelada e escorra.
Coloque os pimentões e a pimenta no processador com azeite.
Bata até dar o ponto de pasta.
Se necessário, acrescente mais azeite, para que fique com uma consistência de pasta.
Para a sopa peruana:
Lave bem os camarões e reserve. Em uma caçarola adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer.
Junte o alho e refogue bem, em seguida junte a cebola. Acrescente o tomate pelado e misture. Junte os tomates e o colorau misture e acrescente a pasta de ají mirasol .
Coloque o caldo de camarão e quando iniciar a fervura, acrescente o arroz, o queijo ralado, o feijão branco, as rodelas de espiga de milho, a batata e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 30 minutos (acompanhe a cocção da batata).
A batata deve ficar cozida.
Acrescente o leite, misture e junte o camarão.
Cozinhe por mais 3 minuto e acerte o tempero (sal e pimenta-do-reino).
Estrale os ovos dentro da sopa e tampe a panela por um minuto.
Sirva em seguida com um ovo em cada prato.
Salpique coentro a gosto em cada prato para decorar.
Caso queira, decore com um camarão grande.
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