Ciao! Faresti un video riassunto dei tagli di carne/ sapore/consistenza/ prezzo? Sarebbe molto interessante, magari con qualche consiglio sulla cottura. Grazie! Sei bravissimo!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao Paula. Grazie per il consiglio. Sarebbe interessante ma verrebbe un video un po' lungo. Ma magari posso fare qualcosa del genere in più puntate. 👍🏻
@paulamolaro1077
4 жыл бұрын
@@DottAsado sarebbe geniale!
@zikkerton6895
4 жыл бұрын
Vero sono d accordo sarebbe bello sapere quali sono i tagli migliori al giusto prezzo volte ci sono tagli buoni ma poco apprezzati
@fabioammendola9161
4 жыл бұрын
Bella idea!
@matteocenere7311
3 жыл бұрын
Ciao quale sarebbe un altro taglio buono al prezzo minore?
@ruggerogiordano3387
4 жыл бұрын
Sei bravissimo. Già adoro la carne, ma raccontata e cucinata da te diventa uno spettacolo. Complimenti e grazie.
@tacchinofrancesco6777
4 жыл бұрын
Questo qua e bravissimo ?? Ma mi state prendendo per il culo ?
@strange-sideoflife2782
4 жыл бұрын
Te se il classico tipo che sta seduto a non fare un cazzo e critica chi sta alla griglia/barbeque! Non capisco onestamente quale sia il tuo problema...magari non avrà fatto un corso di dizione,ogni tanto si mangia una parola,ma la spiegazione sul taglio di carne, la cottura etc, è ineccepibile, come in tutti i video del canale, a cui mi sono iscritto.
@tacchinofrancesco6777
4 жыл бұрын
@@strange-sideoflife2782 si ma il discorso e che di canali così ormai ce ne sono 1000 quindi quando arriva uno nuovo sul tubo o porta qualcosa in più, nell'ambito del barbq in questo caso, oppure non gli si regala dei complimenti a caso. Io guardo tanti video del genere perché sono effettivamente appassionato e ti posso garantire che per la quantità e qualità che si possono trovare su youtube mi spiace ma questo non è bravissimo
@strange-sideoflife2782
4 жыл бұрын
@@tacchinofrancesco6777mah, già così ti sei posto meglio, argomentando un punto di vista,che può essere condivisibile. Per quanto mi riguarda, cercare il compromesso,per renderlo fruibile a tutti è il punto di forza di Dr Asado,alla fine la carne deve unire, non dividere,sono d'accordo che la materia è stata affrontata da mille e mila persone, anche in modo più accurato,ma perché sminuire il lavoro (buono tra l'altro), altrui? Le critiche possono essere poste, però dai...alla fine è ciccia.
@marcoghedini5259
4 жыл бұрын
@@tacchinofrancesco6777 tu tacchino, che sei carne bianca, non hai voce in capitolo..
@lucasotgiu6296
4 жыл бұрын
Finalmente qualcuno che chiama nativi americani e non indiani. Complimenti ti seguo sempre
@DottAsado
4 жыл бұрын
👍
@massimosignoritti2116
4 жыл бұрын
Bravo sei l'unico che non si limita a buttare carne sul fuoco ma cerchi sempre il giusto compromesso tra qualità e costo della materia prima e poi si vede la tua passione, continua cosi!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie ☺️👍
@coccigtr
4 жыл бұрын
Bravooo! Non tutti sanno le stesse informazioni che dai tu. Continua cosi: tutti fanno bistecche... pochissimi sano il come ed il perché!👍🏻👍🏻
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie!!!
@nigel.ianadams4422
4 жыл бұрын
Lo grigliato un tomhawk in lunedì sera mi sono tolto un curiosità...molto buono e devo dire il confezione a sottovuoto ha fatto suo differenza dopo 5 gg in frigo. I like alot🇿🇦🇮🇹
@antoniotorresini812
3 жыл бұрын
Molto apprezzabile il tuo insistere sempre nel farci valutare la qualità/prezzo nell'acquisto dei tagli del bovino.
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie 😉
@user-vj8xv4eh9d
Жыл бұрын
Voglio farti i mie complimenti perché grazie ai tuoi video mi hai fatto conoscere altri tagli di carne che sono alla Portata di tutti Saluti Franco
@matteocannavina9042
4 жыл бұрын
complimenti, ti sto seguendo molto ultimamente, devo dire che sei uno dei pochi che spiega anche qualità e tecniche della carne. oltre a saper spiegare sei molto in gamba a cuocere.. mi farebbe piacere cuocere qualcosa insieme qualche volta! buona giornata!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie. Magari un giorno lo facciamo. Quando passa tutto questo periodo... non so se riuscirò entro quest'anno ma ho in mente di fare dei mini corsi/ pranzi in giro per l'Italia. Magari fra 6/8 persone. Io porterei un barbecue per ciascuno, carbonella, carne e tutto, lo facciamo insieme e ognuno si mangia la carne che ha grigliato... Magari ognuno può anche portare un amico, parente, fidanzata/o, moglie e si fa un bel pranzo. Che ne pensi?
@matteocannavina9042
4 жыл бұрын
@@DottAsado molto volentieri. sperando che questo periodo passi molto in fretta, spero vivamente di poter organizzare un incontro. volendo ho gia anche un buon numero di persone di fiducia da poter far aggregare molto amanti del mondo griglia/barbecue.. e io sono il primo appassionato 😂😂. nel caso ho anche da mettere a disposizione una griglia in muratura fissa e un kettle weber. sono veramente curioso di assaggiare le tue preparazioni e magari se ti fa piacere, di farti assaggiare qualcosa di mio per poter avere condigli e opinioni da un esperto che ha buon gusto!
@DottAsado
4 жыл бұрын
@@matteocannavina9042 grazie. Quando parto con questo progetto ti faccio sapere
@francom5435
4 жыл бұрын
che persona simpatica modesta e spiega bene
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie, 👍🏻
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Per finire il discorso hai ragione sul prezzo, non è un taglio da tutti i giorni, ma è un taglio top
@simoneantolini78
4 жыл бұрын
Sei simpaticissimo...complimenti bel barbecue, hai fatto un bel lavoro.
@giuseppeandreani4587
3 жыл бұрын
Ho pronta una Tomahawk e seguirò certamente le tue indicazioni... Grazie mille!!!
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie! Fammi sapere 😉👍🏻
@giuseppeandreani4587
3 жыл бұрын
@@DottAsado Buonissima è dire poco... Ancora me la ricordo🤣🤣🤣
@DottAsado
3 жыл бұрын
Mi fa piacere 😉👍
@robertosantus4240
4 жыл бұрын
Bravo come sempre, preciso nella descrizione del taglio della carne, bravo nella cottura ma una cosa che mi fa inca...volare è quando assaggi e non ce ne offri... Un piacere seguirti! 😀💪
@DottAsado
4 жыл бұрын
😂😂😂 grande Roberto!
@NonSoCosaScrivere37
3 жыл бұрын
Sei troppo bravo. È sconvolgente quanto sei bravo. ;)
@filippobissi9208
2 жыл бұрын
Mi piace la tua onestà nel descrivere la tua cucina
@DottAsado
2 жыл бұрын
Grazie Filippo
@APScala-qt4ig
4 жыл бұрын
ottimo, un'altro buon suggerimento da provare. merçì
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie Antonio!
@matteomunari3920
4 жыл бұрын
Bravissimo...✌🏻✌🏻✌🏻 non sapevo che era una costata con l'osso lungo...basta un pezzo d'osso per fare la moda😂😂😂 continua cosi...
@tacchinofrancesco6777
4 жыл бұрын
Ma bravissimo dove scusa manco ss parlare
@marcocostantini5671
3 жыл бұрын
Complimenti bel video e bel canale. Stasera tomahawk, sono d’accordo sul fatto che per quel prezzo si trova anche altro...
@massipa3560
4 жыл бұрын
Sei davvero bravo, complimenti 🥩🥩🥩
@fortunatodurso7068
3 жыл бұрын
Complimenti...bel canale e ottimo video...adesso mi e' venuta fame...scappo!!!!
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie!
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie!
@armandogramaglia9608
3 жыл бұрын
Mi piace il tuo modo di pensare. Infatti non tutti si possono permettere tagli molto costosi. Sfruttiamo le alternative e impariamo ad apprezzarle. Bravo continua cosi! 👍
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie!!
@mose.petazzi
4 жыл бұрын
Dott.Asado, sei davvero bravissimo
@aldomotta18
4 жыл бұрын
sei veramente bravo e simpatico
@CristinaLucerna1
4 жыл бұрын
canale fantastico e carne meravigliosa
@matteogenio5368
3 жыл бұрын
Mangiata ieri, veramente molto buona!
@cristiandigioia6080
4 жыл бұрын
Sei bravissimo complimenti!!! Il Tomahawk è uno dei miei tagli preferiti 😋 è vero costa ma almeno una volta alla settimana ci vuole
@DottAsado
4 жыл бұрын
😉
@luigibuonomo7901
3 жыл бұрын
Hai mai fatto video sulle marinature? Complimenti ho imparato tanto grazie ai tuoi video
@DottAsado
3 жыл бұрын
Ciao, dovrei farne uno dedicato, appena riesco lo faccio
@brigitteburlacu
3 жыл бұрын
Cottura fantastica Maestro
@DottAsado
3 жыл бұрын
Grazie mille!
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Ciao Dottor Asado, fatto il tomahawk di scottona di bue rosso del Montiferru....brace giusta come da tuo. tutorial, ma di legna di corbezzolo, tolto a 54 gr al cuore...squisito....due consistenze diverse...taglio per amatori sapori importanti
@DottAsado
4 жыл бұрын
Che meraviglia! 😁👍
@Fury-gq6xk
4 жыл бұрын
Grande Dottor Asado! Veramente bravo, ho provato a farla, superbuona grazie alle tue indicazioni!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Mi fa piacere ☺️👍
@diegovergoni7821
4 жыл бұрын
Grande,grazie mille!
@Klide70
2 жыл бұрын
Ciao, sempre ottimo. Se dovessi farla in una padella di ghisa, mi consigli di passarla al forno ? Quanti minuti e quanto tempo ? ll pezzo che ho è circa un 1Kg, alto poco meno di 3 dita Grazie mille
@DottAsado
2 жыл бұрын
Ciao, si, puoi anche passarli prima in forno. Puoi fare al minimo, tipo 60 gradi, per 45/60 minuti
@michelesimioni9946
4 жыл бұрын
Ciao , il diaframma come prezzo e gusto è il top .
@tretigri
4 жыл бұрын
Il pannicolo
@Marco_Venieri
3 жыл бұрын
eccolo, kaneda che fa la tomahawk
@ENRICOLODI08
4 жыл бұрын
Grazie gran bel video!!
@maurizioriccioni1003
4 жыл бұрын
Buonasera io ho adottato dopo un corso BBQ il sistema di mettere la carne in un forno mettendo la temperatura a 60 gradi. Poi con il timer ikea che ha anche il sondino aspetto che suona a 55 gradi. Poi metto sulla griglia per creare la crosticina. Mi viene perfetta.. un abbraccio M. Cmq spieghi in maniera semplice e comprensibile per tutti....
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie. ho visto quella tecnica su KZitem. Non l'ho mai provata. La chiamano reverse, no? Penso perché c'è la técnica di sigillare l'èsterno a temperatura molto alta e poi abbassare la temperatura pe cuocere più allungo per fare la cottura interna, e così come dici tu si fa esattamente il contrario. Ma il risultato dovrebbe essere buono. Da me invece di solito si fa che si cerca una temperatura ideale per il pezzo che si vuole fare e poi si cerca di mantenere più o meno costante per tutta la cottura. Sarebbe interessante testarle in un video... Grazie.
@SamueleVecchisv
5 ай бұрын
60 gradi è un po' alta, io imposto 45° poi 2min per lato ed è pronto. Il bello di questa tecnica è che puoi preparare tante bistecche in poco tempo e posso pranzare con gli altri e non stare tutto il tempo alla griglia.
@gustavolamussa9350
4 жыл бұрын
Grande Doc...da qualche anno il tomahawk è uno dei miei tagli preferiti, in genere di angus irlandese, scozzese o di scottona tedesca o polacca, a volte di black angus americano (il top). Costa parecchio in effetti, ma 9 volte su 10 il risultato è eccellente, a patto di non commettere l'errore che raramente anche io faccio, di lasciarla troppo per paura di non cuocerla al cuore. Se è spessa il giusto piuttosto che alzare la griglia alzo la bistecca, come fosse una fiorentina, aiutandomi semmai a tenerla in piedi con il forchettone a mò di reggi bistecca. Per me l'ideale è quando si creano i tre colori di cottura, scuro della crosta superficiale, grigietto della parte mediana medium rare e al sangue nella parte più centrale. Deve rilasciare ovviamente molo succo e il grasso più superficiale deve essere croccante (a volte non resisto e ne mangio un pezzettino) mentre il grasso interno deve essere sciolto a puntino. Sale, pepe e un filo d'olio EVO a crudo, io in genere la accompagno a un buon rosso d'inverno e ad una birra IPA d'estate, diciamo pure la seconda perché la prima come vuole ogni buon griller si beve durante la "lavorazione"...
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao Gustavo! Grazie mille per i commenti! Molto interessante 😀🔝👍
@marcol5374
9 ай бұрын
Ciao Dottore che taglio c'è buono come questo ma che costa meno? Grazie
@procintopikkiottelli
2 жыл бұрын
carissimo buongiorno 🙏 io faccio spesso il codone di sotto fesa (la chiappa della vacca) molto spesso perché più di economica di un una bistecca eppoi me la ytaglio io lo spessore che desidero 😅
@pecospd
Жыл бұрын
Ottimo come sempre. ho usato una griglia di ghisa ben calda. come evitare la fiamma in cottura?
@marcol5374
9 ай бұрын
Tomahawk meglio in searing o reverse searing ?
@Epicfailshort1
4 жыл бұрын
grande bel canale! video super interessante per me che amo cucinare!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie Nicholas!
@batman_ita
11 ай бұрын
Ciao! Seguo tutti i tuoi video ed ho un dubbio sulla temperatura interna della carne. Su youtube c'è chi dice di portarla a 48 gradi e toglierla dalla brace perché tanto poi continua a cuocere mentre riposa. Alcuni dicono a 52 gradi va tolta, tu in questo video hai detto 55. Come mi muovo per non sbagliare?
@carlogeirola272
2 жыл бұрын
Ciao Doctor . Sai nulla su carne come questa cucinata con una percentuale di spezie mischiate con polvere di caffè ? Ti seguo sempre . Ciao
@DottAsado
2 жыл бұрын
Ciao, è buona. Il caffè col manzo si sposa bene. Io generalmente le carni di questo tipo le condisco poco per sentire il sapore al naturale, però per variare ogni tanto, oppure per tagli meno pregiati lo uso un mix col caffè.
@marcodigiorgio4578
2 жыл бұрын
Ciao bravissimo ti seguo sempre...un consiglio quando mi conviene salare la carne e come posso regolarmi con un trancio di un kg
@DottAsado
2 жыл бұрын
Ciao. Io la salo durante la cottura o poco prima. Se vuoi salare la carne molto prima bisogna dosare molto bene la quantità di sale. È un po' più complicato, ma funziona...
@Toninodeluna
4 жыл бұрын
Complimenti molto bravo... Una curiosità per un pezzo del genere quanta carbonella è servita? Più o meno
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao, non serve molta. Se devi fare solo una bistecca puoi anche usare mezzo sacco secondo me. Potresti usare anche meno se hai un barbecue molto piccolo. Se è grande si disperde molto il calore, quindi almeno 1,5kg di carbonella lo metto.
@tabax100
4 жыл бұрын
Il tuo canale dovrebbe essere censurato per pornografia... 🤤🤤🤤 Sei bravissimo!
@matteobrisighella1253
Жыл бұрын
Una domanda. Usando la carbonella il tempo di cottura è lo stesso? Qui in Lombardia qualche politico senza testa ha vietato le grigliate con la legna
@DottAsado
Жыл бұрын
Il tempo di cottura dipende dalla temperatura. Se ottieni le stesse temperature il tempo sarà uguale. In generale la brace di carbone dura di più e ti da temperature più alte della brace di legna
@EdoardoBombonato-tf9ur
Жыл бұрын
Ciao il tuo video mi è piaciuto molto ma volevo vedere anche altri video di tagli più economici, grazie
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Miticoooo....la devo fare il 1 maggio ...
@enricocastoldi6473
4 жыл бұрын
Ciao Mi sono appena iscritto al tuo sito web e lo trovo stupendo mi puoi dare qualche consiglio per qualche taglio di carne economica ma di buon pregio e gusto Grazie ciao
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao Enrico. Dipende dai gusti. Per me ha un buon rapporto qualità prezzo il diaframma, il cappello del prete, la bavetta. Ma a seconda del tipo di carne e dal venditore i prezzi di questi tagli possono variare molto. Comunque sono tagli che di solito si trovano a relativamente poco. Anche la picanha secondo me ha un buon rapporto qualità prezzo, di solito non costa poco ma ne vale la pena.
@massimotiraterra4334
3 жыл бұрын
Ciao ti seguo da qualche mese, complimenti sei bravissimo , continuerò a seguirti . Vorrei fare il fegato alla griglia .. hai qualche consiglio ?
@DottAsado
3 жыл бұрын
Ciao. Non l'ho mai fatto 😁 ho provato una volta fegatini di pollo ma non erano un granché. Poi ho assaggiato il fegato di agnello con cipolla alla griglia ed era buonissimo. Quindi l'unica cosa che mi viene in mente è mettici le cipolle 😁
@gennaro_gagliardo2000
4 жыл бұрын
Complimenti
@maurizio_88
3 жыл бұрын
Ciao, ho apprezzato molto il tuo video, ho una curiosità sua una tomahawk di 1 kg solo l’osso quanto pesa?
@DottAsado
3 жыл бұрын
Ciao. Dipende da quanto è lungo, ma può essere facile 200/300gr.
@leandrospitale531
4 жыл бұрын
Ciao, durante la cottura della costata è consigliabile spennellare con olio e sale? Oppure lasciarla cuocere "a secco"? Il sale va messo in entrambi i lati? Grazie
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Sì, il sale in entrambi i lati. Poi per il resto io di solito le faccio senza olio. Ma se ti piace puoi metterlo. Secondo me non fa molta differenza. Prova a cercare sul canale il video del flip and brush. Ho fatto un confronto tra a secco, una con l'olio spennellato prima della cottura e una spennellata con l'olio costantemente.
@dariotro_1459
2 жыл бұрын
ciao doc! per la preparazione inevece cosa consigli? marinatura o massaggio con olio?
@DottAsado
2 жыл бұрын
Ciao. Se la carne è buona a me piace al naturale :)
@SamueleVecchisv
5 ай бұрын
Hai ragione. Io preferisco ad esempio il diaframma, buonissimo e più economico.
@massimobambi9970
3 жыл бұрын
Gran bel video, io la cucino stasera , e ho già l’acquolina. Mi sai dire che tipi di carne buona ad un buon prezzo. Grazie mille
@DottAsado
3 жыл бұрын
Ciao. Intendi tagli di carne o tipi di carne nel senso di razze, selezioni, marche ecc?
@massimobambi9970
3 жыл бұрын
@@DottAsado si , intendevo tipo di carni di vacca , buone
@DottAsado
3 жыл бұрын
Il problema è il buon prezzo. Di carne buona ce n'è tanta ma costa. A volte si trova a poco della carne polacca molto buona. Se no, buon rapporto qualità prezzo secondo me un Angus o Hereford Uruguaiano, o carne argentina, brasiliana, paraguaiana. Ma non è carne economica, è solo un po' meno cara di altre carni buone.
@lorenzocagnin1528
4 жыл бұрын
Bel video. Ora posso chiedere il taglio giusto per la grigliata giusta!! 👍👍👍
@michelepalmeri677
3 жыл бұрын
Meraviglioso!
@francogiordani3808
3 жыл бұрын
Ciao, ti chiedevo un consiglio, dopo che hai fatto la crosticina e alzi la griglia per una cottura più lenta, una bella spennellata di burro caldo soffritto con aglio e rosmarino (come hai fatto nel video in padella) ci può stare bene ? Non solo in questo taglio di carne ma anche una fiorentina o un filetto
@DottAsado
3 жыл бұрын
Si, ci sta benissimo 😉
@gio121279
2 жыл бұрын
Ciao hai ripetuto numerevoli volte che il taglio non è economico Ma quanto è costata la costata? Complimenti per il tutorial
@DottAsado
2 жыл бұрын
Credo attorno ai 30 al kilo. Per carne normalissima
@mirkotestor3338
4 жыл бұрын
Bravissimo!! Ma la carne prima di grigliarla la fai marinare o L metti sulla griglia al naturale?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Grazie. Di solito i tagli come questo li faccio al naturale, ci metto solo il sale. Le marinature magari le faccio per tagli che hanno bisogno di essere ammorbiditi, o se mi sembra che abbiano bisogno di qualcosa in più. Questa mi sembra perfetta senza niente. Comunque si può fare.
@mirkotestor3338
4 жыл бұрын
Dott. Asado Grazie 1000! Complimenti ancora per i video sono molto d aiuto!
@giacotubo
3 жыл бұрын
Fantastica!
@simokobe24
4 жыл бұрын
Ciao! Ci sono differenze tra 1. cuocere entrambi i lati e poi alzare la griglia per cuocere l'interno e 2. alzare la griglia per cuocere l'interno e poi una volta arrivata a temperatura abbassare griglia su brace rovente per creare crosticina? Quale dei due procedimenti è meglio fare?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Secondo me non cambia tanto. Ma vorrei provare, forse l'opzione 2 scaldando più gradualmente la carne rimane un pochino più tenera ?
@ddigio94
4 жыл бұрын
Complimenti, bei video. Volevo chiederti secondo te qual è il miglior taglio di carne per quanto riguarda il rapporto qualità prezzo. Inoltre sono molto curioso di sapere secondo te quale paese ha la migliore tradizione di carni di qualità.
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Io conosco bene soltanto la zona del rio della plata e l'Italia. Un po' meno Stati Uniti solo perché ci sono stato tante volte e ho vissuto per un po' in Canada. L'impressione che ho è che in media la qualità della carne argentina e degli altri paesi della zona sia molto buona. In Italia c'è dell'ottima carne ma non è la media. La carne media che troviamo al supermercato è di bassa qualità. Ma anche negli Stati Uniti è così (forse peggio) hanno dell'ottima ma carne ma la media che trovi ai supermercati é molto scarsa. Poi per altri paesi ho una visione un po' distorta sicuramente perché conosco le carni importate che di solito sono le migliori e più costose. Anche se ho visto anche carne importata un cui usano il nome del paese per dare l'idea di qualità e poi era carne scarsa. Generalmente quando è carne buona oltre al paese di origine trovi razza dell'animale e magari quche dettaglio riguardo al tipo di allevamento, alimentazione ecc.
@DottAsado
4 жыл бұрын
Per il miglior rapporto qualità prezzo penso alla picanha o alla entraña.
@ddigio94
4 жыл бұрын
@@DottAsado grazie mille, gentilissimo.
@robertoangelomazzega577
2 жыл бұрын
Secondo me,la carne di bovino adulto,da fare alla griglia ,che ha il miglior rapporto qualità prezzo,é la costata senza osso (ricavata dalla parte del collo confinante con la lombata) il giusto prezzo al supermercato é un 30% inferiore al Roast beef.
@siroppo8218
4 жыл бұрын
Esteticamente è magnifica, non l'ho mai provata, ma quanto costa mediamente al kilo questo taglio? A quali tagli economici ti riferivi? Cmq sei un grande, oggi 1 maggio grande arrostita.
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Dipende dalla carne, ma di solito costa al di sopra dei 20/24 euro al kilo. Considerando che l'osso fa peso e che sia più lungo non cambia, se la prendi una costata normale già risparmi. poi mi riferivo ad esempio alla picanha che magari trovo a 12/14 il kilo, ma è buonissima, oppure tagli come il diaframma, che lo trovo anche a meno di 5 il kilo, super economico è molto buono
@siroppo8218
4 жыл бұрын
@@DottAsado grazie, cercherò tra i tuoi video questi tagli.
@francescom571
4 жыл бұрын
Ciao dott.Asado complimenti per i video,una domanda che temperature intendi per la griglia,medio bassa medio alta ,un saluto super like per te....
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao Francesco. Non lo so. Generalmente non uso il termometro. Questo è l'unico video in cui ho usato un termometro per la carne, e alla fine riflettendo sulla sua utilità sono arrivato alla conclusione che mi trovo meglio senza. Seguo un po' i metodi tradizionali Argentini che si basano più sull'esperienza, sul sentire la temperatura con le mani. Ovviamente è meno preciso e più complicato da trasmettere. Per questo, per dare un'idea indicativa cerco di dire sempre di mettere la mano sopra la griglia e contare quanti secondi passano prima di sentire che scotta (senza toccarla) Generalmente nei miei video dico più o meno a quanto mi riferisco. Tipo forte 4 secondi medio forte 5, media 6, medio bassa 7/8 bassa 9/10 Molto bassa 12. Più o meno... Adesso non ricordo se in questo video lo dico o meno. Me ne rendo conto che è poco preciso, ma basta per ottenere dei buoni risultati.
@francescom571
4 жыл бұрын
@@DottAsado grazie per la tua risposta il tuo metodo di sentire con la mano a un che di poetico,continua così io guarderò con interesse i tuoi video
@jowilfriedtsonga08
4 жыл бұрын
"La szsona lombare" ♥
@AntonelloChecco
4 жыл бұрын
Sembra davvero buona, non l'ho mai cucinata perché troppo costosa. Secondo te per la griglia, quali tagli di vitello sono i migliori qualità prezzo. Grazie e complimenti per i video.
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Alla fine è un pezzo di costata che ha solo l'osso più lungo. Dovrei fare un video dedicato ai migliori tagli in rapporto qualità/prezzo. Me lo segno. Direi capello del prete (flat iron steak), cartella (diaframma), forse lo Scamone, a volte lo trovo a poco ed è buono e la punta di sottofesa ( picanha). Tra quelli più costosi ma che comunque valgono il prezzo secondo me la costata, ma solo se la carne ha una buona marezzatura, altrimenti non vale la pena, visto che comunque è cara.
@AntonelloChecco
4 жыл бұрын
@@DottAsado grazie aspetto il video magari metti anche dei consigli su come cucinare questi tagli 😉
@DottAsado
4 жыл бұрын
@@AntonelloChecco I primi due li ho già fatti una volta, lo scamone ancora no... ti giro i link: kzitem.info/news/bejne/ppmrzqaokV-SbKA kzitem.info/news/bejne/rJdnmp6Zipaeem0
@Andrea-ky2qc
3 жыл бұрын
Domanda. Cambia il gusto tra questo taglio e la crostata classica?
@DottAsado
3 жыл бұрын
No. È la stessa cosa, stesso gusto. È solo estetica. Cambia quando si lascia la carne anche attorno all'osso, ma generalmente le vendono con l'osso pulito
@Andrea-ky2qc
3 жыл бұрын
@@DottAsado grazie
@lucasotgiu6296
4 жыл бұрын
Se dovessi farla nel Weber dopo averla fatta in cottura diretta posso proseguire con l'indiretta?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Si. è anche una tecnica. Anziché fare sempre a una temperatura media costante fare una cottura veloce per sigillare l'esterno e poi una più lenta indiretta per finire la cottura interna. 👍👍
@sebastianorossi5018
2 жыл бұрын
Grande!!!
@m2benny
4 жыл бұрын
Solo una domanda.. Una volta raggiunti i 35 gradi riduco il fuoco, ma a quanto deve arrivare al massimo?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Quello dipende dai tuoi gusti. Da quanto cotta la vuoi all'interno. Se usi il termometro ricorda solo che dopo la cottura aumentera ancora di due o tre gradi all'interno. Quindi puoi togliere qualche grado prima della temperatura a cui vuoi arrivare. Io personalmente vado quasi sempre a occhio. 😉
@marcoghedini5259
4 жыл бұрын
continua cosi che vai bene..
@davideformigoni5001
4 жыл бұрын
Per le costate di cavallo il discorso è simile?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao! Non lo so, non ho mai provato mi dispiace.
@onatepp
4 жыл бұрын
Ciao! Ti sei un argentino e sei andato a vivere in Italia, io ho fatto il cammino al rovescio e adesso vivo in Argentina. Ti volevo fare una domanda. Ma non sarebbe più semplice iniziare a calore basso per raggiungere la temperatura interna desiderata e poi fare un paio di minuti per lato a calore alto per sigillare? Così sei matematicame sicuro che non ti cuoce troppo la parte esterna. Che ne pensi?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Grazie per il commento. Di solito sigilo prima l'esterno perché così preserva meglio i liquidi, si secca meno, soprattutto in una bistecca tagliata in questo modo. C'è la tecnica del Reverse searing, che e' al contrario, ma in quel caso la temperatura iniziale deve essere molto bassa. Non l'ho mai fatto, dovrei provare. Ma l'ho visto fare sempre inizialmente al forno, perché la temperatura deve essere bassa e ben controllata per tanto tempo. Si porta tutta la carne alla temperatura che si vuole ma l'esterno sembra ancora crudo, e poi si mette sulla griglia a fuoco forte per rifinire. Più avanti proverò a farlo. Saluti
@onatepp
4 жыл бұрын
@@DottAsado ciao da Córdoba!!
@minuz9475
4 жыл бұрын
Spettacolo la si mangia con gli occhi !
@matteorubino7219
4 жыл бұрын
Mio nonno mi ha sempre detto che mettere il sale sulla carne quando è cruda renderà dura la consistenza, è vero? Perché a te è venuto un capolavoro eppure l'hai usato.
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Anch'io ho sentito dire così. Ma da me la maggior parte della gente mette il sale prima... Ti dico quello che ho notato io, solo per esperienza alla griglia non trovo differenza, almeno non su i tagli che faccio io di solito. Ho visto anche su KZitem alcuni che hanno fatto il test confrontando e non riscontravano grandi differenze. A me sembra di notare delle differenze alla piastra. Non so se è una sensazione mia... Ma a certi tagli alla piastra il sale lo metto dopo perché vedo che vengono meglio... Magari più avanti faccio un video di confronto per vedere uno accanto all'altro se vedo delle differenze
@matteorubino7219
4 жыл бұрын
@@DottAsado ti ringrazio per la disponibilità
@samueletagliaferri4007
4 жыл бұрын
Il sale si può mettere sulla carne prima della cottura, il problema è che il sale "cerca", per composizione chimica, l'acqua, facendo quindi perdere liquidi al pezzo. Se il sale lo metti subito prima della cottura non c'è problema, ma nelle lunghe marinatura generalmente non si sala. 😊
@matteorubino7219
4 жыл бұрын
@@samueletagliaferri4007 ti ringrazio davvero di cuore per il consiglio
@samueletagliaferri4007
4 жыл бұрын
@@matteorubino7219 di nulla, parlare di cibo è sempre un piacere😉
@antoniopugliese87
4 жыл бұрын
Ciao. in totale quanto è stato il tempo per raggiungere i 55°
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao, non ricordo. È che il tempo cambia sempre, dipende da tanti fattori. Sarà all'incirca 15/20 minuti credo
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Cottura perfetta...
@cristianbizzoni2842
4 жыл бұрын
Spettacolo
@fabioammendola9161
4 жыл бұрын
La gente si fa abbindolare dall osso e per questo giustamente i macelli preparano un taglio cosi....🙂🙂🙂 magari un giorno l assaggero'
@akalapse2872
3 жыл бұрын
Semplicemente cambiando il nome...ma alla fine la carne è sempre quella😂...la vedo esattamente come te👍
@omarmattu8393
4 жыл бұрын
Hai ragione ti chiedo scusa, non sono stato preciso, bue rosso del Montiferru, razza autoctona sarda , zona favorita di allevamento allo stato brado e emi bradoi pascoli del Montiferru al centro ovest della Sardegna, carne non tenerissima ma sapore super...
@arch.giovannigrasso3589
3 жыл бұрын
Ciao, ci hai lasciati col dubbio, quali sono i tagli più economici che ti piacciono di più?
@DottAsado
3 жыл бұрын
Ciao. Ci ho fatto un video 🤣 kzitem.info/news/bejne/p5mgnmRmn5qJm6A
@arch.giovannigrasso3589
3 жыл бұрын
@@DottAsado grazie!!!
@sepplamorgia
4 жыл бұрын
Quindi, quanti minuti per lato, prima di finirla a cuocere lentamente?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Finché la vedi dorata esternamente al punto che vuoi. Non c'è un tempo fisso, dipende da come la vuoi e da quanto è calda la tua brace. Se ti serve una indicazione di tempo solito tra gli 5 e gli 8 minuti per lato bastano.
@claudionoris4656
4 жыл бұрын
Domani si fa la Tomahawk.. Ed essendo mio mentore farò tua stessa cottura.. Speriamooooooo
@claudionoris4656
4 жыл бұрын
Ma se la compro all esselunghissima sarà buona ugualmente?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Questa che uso nel video è del supermercato. Sarà buona perché il taglio è buono. Chiaramente come qualità della carne c'è di meglio, ad altri prezzi ma è un taglio che sarà comunque buono. Se ti interessa ti giro un link dove parlo un po' della qualità della carne kzitem.info/news/bejne/lH2c0X2Pkpx8gno
@claudionoris4656
4 жыл бұрын
@@DottAsado sei super!!! Grazie
@carloamati4338
4 жыл бұрын
Perché non fai un reverse searing?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Lo farò 👍🏻
@dariodelgiudice388
2 жыл бұрын
In Campania abbiamo un taglio un po' più economico ma estremamente saporito che chiamiamo arrosto di quarto. È ricavato dal 3 osso della costata a partire dal collo, lo riteniamo il punto dell'arrosto dove si sente al 100% il sapore dell'animale. Ottima per la griglia oppure per il barbecue. Mediamente marezzata.
@DottAsado
2 жыл бұрын
Grazie, non conoscevo questo nome. Io lo conosco come reale, ma il reale è piu grande, è un po' tutta la zona, ma fra la 3za e la 5ta costola sono le parti più buone che si possono fare anche alla griglia. L'ho usato nel video che si chiama Bistecca di Reale o qualcosa del genere.
@dariodelgiudice388
2 жыл бұрын
@@DottAsado ho provato a fare una ricerca ma non sono sicuro che siano gli stessi pezzi. Complimenti per il canale.
@DottAsado
2 жыл бұрын
3rzo osso della costata partendo dal collo, intendi la 3rza costola? Iniziando il conto dal lato della testa, in quel caso è quello (io lo avevo disossato e tagliata una sola bistecca) Se intendi 3rzo osso della costata, considerando che la costata vera e propria di solito inizia dopo la 5ta costola, allora il terzo osso sarebbe la 8va costola. In quel caso, non è quello, e sarebbe semplicemente una costata del centro, ma questo non è economico.
@DottAsado
2 жыл бұрын
Ho cercato su internet, è un pezzo di reale.
@dariodelgiudice388
2 жыл бұрын
@@DottAsado Chuck roll in pratica :)
@antoniomostacci6528
4 жыл бұрын
Dott Asado... per il tomahawk io lo cucino su tutti e 4 i lati e alla fine lo poggio dalla parte dell osso fino a quando raggiungo i 56/57 gradi interni...te lo consiglio!!
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao Antonio, grazie per il commento 👍
@GiovyXL
4 жыл бұрын
56-57 gradi contando un Carry over importante visto almeno 1,5 kg di bistecca stai praticamente a 60-61°+.. praticamente ti esce una ben cotta.. l'ideale sarebbe di fermarsi a 50 per arrivare con il Carry over a 52-54 per un risultato più succoso .. poi i gusti son gusti
@cristiancastano783
4 жыл бұрын
Il Messi della griglia...N.B ci assomigli anche un po a Messi ;)
@DottAsado
4 жыл бұрын
😁👍
@carlomeneghin2073
4 жыл бұрын
Ti do un consiglio, controlla bene come rivela la temperatura il tuo termometro, perché non è un ottimo modo rilevarla così in punta, ti do un consiglio, infilalo dentro dritto per dritto tutta la sonda, cosi il rivelamento è piu preciso, come hai fatto te è molto impreciso il rivelamento
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ok grazie per il consiglio 👍
@carlomeneghin2073
4 жыл бұрын
@@DottAsado pensa ci son certi termometri che rilevano la temperatura alla base dello stecchino😉
@robertoangi5361
4 жыл бұрын
grande !
@ruvido685
4 жыл бұрын
Ciao, ma non si puo’ fare una fase di cottura anche in verticale, in piedi sull’osso?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Ciao. Con l'osso cosi curvo fai un po' fatica a tenerlo in piedi, comunque volendo si potrebbe fare. Di solito si fa con la Fiorentina perché ha l'osso piatto e sta in piedi.
@lujanmartucci
4 жыл бұрын
También se puede llamar bife ancho?
@DottAsado
4 жыл бұрын
Si... es el bife ancho con hueso... largo. Con un pedazo de lo que serìa el asado o costillar 😉
@lujanmartucci
4 жыл бұрын
Yo también soy Argentina y hace 10 años que vivo acá en Milano, de que parte SOS de ferrara , mi suegra tiene casa en lido degli scacchi
@lujanmartucci
4 жыл бұрын
Hiciste bien a crear este canal, a mi marido (que es italiano) es fanatico de la parrilla y le mostré un montón de videos pero son en castellano y mucho no entiende bien, lo bueno tuyo es q hablas en italiano y haces la carne con los cortes de acá
@DottAsado
4 жыл бұрын
Yo vivo en vigarano. Mi señora es de esa zona, de Comacchio. 👍🏻
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