La cuisson de la côte de bœuf dans l’inox 🥩😍 Une belle fusion entre @boucheriemetzger et @cristelfrance !! #cotedeboeuf #poeleinox #boucheriemetzger #cristel
Mais pourquoi finir la cuisson au four? C'est une hérésie. En faisant d'abord dorer l'extérieur à la poêle, vous asséchez les faces extérieures. Donc une fois dans le four, la température à plus de mal à pénétrer à l'intérieur. De plus, ces surfaces seront surcuites, c'est parties étant presque trop cuites déjà. Il est plus judicieux par commencer à cuire au four a basse température (130° max), puis, quand la surface comme à s'assécher, (ou si vous avez un thermomètre, jusqu'à température à coeur souhaitée) là il est temps de mettre alors la coté sur une poêle TRRRREEEEESSSS chaude, 30 à 40 secondes par face!
@arma5432
3 күн бұрын
Snacker la viande sert à crée une barrière en périphérie de la viande pour emprisonné un maximum de saveur dedans si j'ai bien suivie mes cours... après il y a plusieurs façon de faire
@jean-clauderichet1191
3 күн бұрын
@@arma5432 Mais les cours sont basés sur de vielles idées reçues qui ne sont plus au gout du jour. Le temps passe, et au fil de ce temps, on s'aperçoit que ce qui était valable avant en cuisine (mais c'est valable dans tous les domaines), ne l'est plus forcément aujourd'hui. Aujourd'hui nous avons des appareils de cuisson qui maitrisent à la perfection les températures, des fours très performants, ce qui n'était pas forcément le cas il y a 100 ans. Et puis la cuisine, c'est aussi de la chimie. Si tu as pris des cours de cuisine, alors tu le sais. La cuisson des aliment n'est que le passage d'un état à un autre, donc à des réactions chimiques. Et tu sais bien qu'une saveur ne s'échappe pas, et une barrière en périphérie n'aura aucun effet sur la fuite de ces saveurs. Après oui, il y a plusieurs écoles, la cuisine n'est pas non plus gravée dans le marbre, et chacun fait un peu confiance à son instinct. Mais je n'aime pas trop quand les choses sont présentés comme des vérités absolues qu'il faut suivre au risque de rater le plat.
Пікірлер: 3