Soy un apasionado de cocinar paellas . Mido el agua igual que tú ,pero tú vas más allá , he aprendido mucho con tus medidas de los ingredientes. muchas gracias seguiré tus vídeos. enhorabuena
@jzafand
3 жыл бұрын
Muchísimas gracias , podemos seguirnos en Instagram...psratecnoricer José zafra ...vídeos de momento no hago porque no tengo tiempo...esto fue durante la época de confinamiento.Un saludo , cualquier duda sobre arroz , aquí me tienes
@buendius
Жыл бұрын
Gràcies per dir paella i no paellera!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏
@franamor
3 жыл бұрын
Maravilloso Mark Knopfler de fondo
@jzafand
3 жыл бұрын
Mi ídolo
@nietohoyos
2 жыл бұрын
Gracias por la marterclassss👏👏👏
@mirandamacho
3 жыл бұрын
50 mbar (50 milibares) para las grandes. 37 mbar, que son los que venden standar para el resto.
@user-db4nf4ut6k
5 ай бұрын
Me gusta, como esplicas hago paellas pero esplicas muy bien
@jzafand
5 ай бұрын
Muchas gracias , sígueme en mi canal de Instagram , te gustará el contenido @pasionporlapaella
@sapientisat5308
Жыл бұрын
Felicitaciones por tu canal un verdadero maestro del arroz, una consulta, podrías indicar detalles sobre el aparato o guía de medición que tiene tu paella? Slds de NYC
@jzafand
Жыл бұрын
Paella fácil ,buscalo en redes , te gustará .
@jzafand
Жыл бұрын
instagram.com/p/CgECAgOtuVo/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
@edr7471
3 жыл бұрын
Hola, en primer lugar felicitarte por tus vídeos... Tengo la siguiente pregunta respecto a que mi difusor paellero García L-60 pone que debe de utilizar el de 30 mbr...... Entiendo que no ahí problema en comprar la alcachofa de 50...... También me hablaron de cuando haga una paella de 90 cm utilizase dos bombonas..... Que opinas?????
@jzafand
3 жыл бұрын
Con un difusor de 50 MB irás muy bien tanto en la paella de 70 cm como en la de 90 , no son necesarias dos bombonas hasta 90 cm , soba partir de 105 cm de diámetro y con difusores de 120 MB .saludos
@edr7471
3 жыл бұрын
Gracias por resolverme la duda
@arturorejeb7874
Жыл бұрын
Maestro: ¿El diámetro de la paella refiere al diámetro de la base o al diámetro del borde superior? Gracias.
@jzafand
Жыл бұрын
Siempre al borde superior , visita mi perfil de Instagram Pasiónporlapaella, hablo mucho de culturadearroz
@Sergio-ru4yw
2 жыл бұрын
Hola jose tengo una duda si a un paellero de alta gama como son los de flames vlc que son mas anchos pero es de los pequeños de unos 46cm de dos aros, de le podría poner la alcachofa de 50mb?? Ya que el fabricante pone que 30mb, pero mi duda es si hay algun peligro o solo le dara mas potencia ??
@jzafand
2 жыл бұрын
50 le irá fenomenal , no más , yo uso uno de dos aros con 50 y va perfectamente , y se nota mucho
@Sergio-ru4yw
2 жыл бұрын
Muchisimas gracias por tu respuesta inmediata! sigue asi con tus videos eres un grande de la paella valenciana👏🏻👏🏻
@miguelangelmoline1166
3 жыл бұрын
Sr. Zafra, totalmente de acuerdo en casi todo, pero..... : el acero esmaltado, el esmalte, NO son resinas, ES ESMALTE PORCELÁNICO. Este tipo de esmalte, al igual que los cerámicos, se obtienen a partir de materias primas como el silicio, boro, circonios, oxidos de titanio (esas motitas blancas), etc..pero a temperaturas de fusión sensiblemente inferiores; todas son de origen inorgánico y, por tanto, nada de resinas. El esmalte de las paellas se obtiene por fusion en hornos industriales de esas materias primas, para obtener las fritas que, una vez molidas en agua con otros aditivos (habitualmente para este tipo de aplicación), se aplican por vía húmeda (habitualmente a pistola o espray), se secan para eliminar el agua de la barbotina y se cuecen en otro horno industrial habitualmente a 820ºC, para obtener el producto final. El espesor del acero suele ser de 0.8mm (antes de embutición), y la aplicación de esmalte suele estar en torno a los 100-120 micras. Pregunte si conoce a los de Belseher o Garcima que menciona en el video, y ellos le confirmarán este tema. La durabilidad de un acero esmaltado es infinitamente superior por tanto al del acero sin esmaltar, puesto que no se oxida y consecuentemente, no se degrada; se puede ir degradando el esmalte, claro, y perderá propiedades antiadherentes (si estuviera diseñado así; normalmente, esas motitas blancas suelen ser de oxido de titanio, que contribuyen a la resistencia a ácidos y la antiadherencia). Coincido con la opinión de sabores cuando el arroz se hace en una u otra paella, e incluso colores (recordemos ese tono verde que solo se consigue en acero sin esmaltar cuando el arroz se hace con alcachofas).... Gracias en cualquier caso por el video, es muy interesante y recomendable. Un saludo ;)
@jzafand
3 жыл бұрын
Muchísimas gracias por las aclaraciones , las tendré muy en cuenta , desconocía esos datos técnicos tan interesantes .Un saludo
@jzafand
3 жыл бұрын
Que opinión le merece el tema de la homogeneidad de la transmision del calor en ambas paellas y sobre todo cuando las cocinamos a leña , cual recomendaría.Muchas gracias
@miguelangelmoline1166
3 жыл бұрын
@@jzafand Buenos días; francamente, no creo que sea un factor demasiado determinante desde un punto de vista estrictamente termodinámico. La transmisión de calor desde la fuente de energía (calor) al recipiente, sin duda debe ser más homogenea cuando la fuente de calor es constante y uniformemente distribuida en la superficie que calienta. Se puede intuir que calentar la paella a leña puede ser más ineficiente desde este punto de vista, pero por otro lado, esa ineficiencia puede verse corregida por la habilidad de quien cocina. Personalmente y con toda humildad, yo no me la juego con la leña, me gusta más controlar con el gas. Diferenciando la paella de acero inox frente a la esmaltada, dependerá de los espesores del acero en uno y otro caso. Si asumimos que el espesor del acero es el mismo (por ejemplo, 0,8 mm que es el estándar en acero esmaltado), la ecuación de transferencia de calor por conducción (del recipiente al contenido) nos dice que a mayor espesor de la paella (que sería el caso de la esmaltada con la asuncion heha), tardearía más en calentarse; no olvidemos que el esmalte en cualquier caso, es un elemento que protege al acero de la oxidación, pero también actuará como aislante. Sin embargo, en la práctica yo creo que estas consideraciones no tienen tanta importancia, y no deberíamos elegir la paella por su diferencia de rendimiento térmico. Si así fuera, podríamos introducir en la ecuación de posibilidades los recipientes de aluminio e incluso hierro fundido…pero eso es otra historia… Desde mi punto de vista, ambas paellas, de acero inox y acero esmaltado, son perfectamente válidas para hacer los más exigentes arroces, pero ya sabemos también que “Doctores tiene la Iglesia” y que para gustos, colores 😉. Un abrazo!
@jzafand
3 жыл бұрын
@@miguelangelmoline1166 muchísimas gracias Miguel , un lujo conocer gente como tú que sabe de qué habla , tomaré nota de todo y con ti permiso lo incorporaré a mis tutoriales sobre la paella , si me envías un correo electrónico te enviare algunas cositas de mi cosecha que me gustaría me dieras tu opinión..Muchas gracias
@fernandoreybello5362
Жыл бұрын
Que me dices de hacerla con fuego.
@jzafand
Жыл бұрын
El control del fuego es la esencia de la paella , así es. En mi canal de Instagram pasionporlapaella tengo varios artículos sobre este tema.
@pilard.g9010
3 жыл бұрын
Hay otra forma de hacer la paella si paellero somos 5 personas , y los redondeles de la vitro no tienen ese diámetro para las paelleras , son más pequeńos que puedo hacer
@jzafand
3 жыл бұрын
Tendrás que jugar con ella moviéndola sobre todo en la fase de poner el arroz ... Entiendo que no será fácil , mira mi video de paella de inducción a ver si te ayuda algo.Un saludo
@pilard.g9010
3 жыл бұрын
Gracias
@isisonme
Жыл бұрын
Puedes comprarte una placa de inducción profesional, donde podrás utilizar paellas y cazuelas de hasta 34 cm. Son algo mas caras, pero muy duraderas y práctics. Yo tengo una "Buffalo" (es una marca), que está por unos 300 euros. de 34 cm. y una "Lacor" de 30 cm. que no llega a los 100 euros. También esta la marca Metro y otras. En todas puedes guisar paellas de 6 raciones. Y tengo paellas esmaltadas de gran grosor, aptas para inducción y otras inoxidables, de las que no recuerdo los materiales y todas se limpian, dejandolas a remojo, un rato y luego pasandoles la esponja con lavavajillas. Como el ·"culo" no se ensucia de hollin, en un momento, limpias.
@pilard.g9010
3 жыл бұрын
Tengo vitro eléctrica cómo puedo poner un paellero
@jzafand
3 жыл бұрын
Tienes dos opciones o comprar una paella vitro del diámetro de tu círculo ,lo que te limita bastante o como la mayoría ,comprarte una bombona , fuego paellero y paella...no se me ocurre nada más
@JavierGarcia-sr9sj
Жыл бұрын
Se oye muy lejana la voz
@jzafand
Жыл бұрын
Lo siento
@sietecolores9317
10 ай бұрын
No se escucha un pomo
@jzafand
10 ай бұрын
Los primeros 5 m , después se escucha perfectamente
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