Da italiano penso che la paella sia una cosa molto seria perché parla della tradizione di un popolo. La cucina tradizionale racconta la storia (quasi sempre difficile) della gente e per questo deve essere trattato con rispetto. Sono un appassionato di paella...dopo qualche anno di pratica e chiedendo sfacciatamente nelle arrocerias dove ho mangiato, inizio a fare qualcosa di buono. Grazie perché i tuoi video mi hanno aiutato ad arrivare a questo punto.
@jzafand
2 жыл бұрын
Grazie mille per il tuo commento che mi incoraggia a continuare a promuovere la cultura della paella.
@juanprieto8305
2 жыл бұрын
Jose, eres un fiera!!
@j.esteban1010
8 ай бұрын
Estoy de acuerdo con el cocinero. Dominar el fuego es importante pero todo es importante muchas gracias 👏👏👏✨🌟⭐🍀🧘
@EspanholCarioca
2 жыл бұрын
Hola Jose, está genial !! Te ha salido perfecto, como lo has explicado y con que cariño ! Un abrazo.
@tangerinolarache
Жыл бұрын
Genial gracias Enhorabuena
@vicenteprior6255
2 жыл бұрын
Muy chulo este programa de apunt.
@jzafand
2 жыл бұрын
Un abrazo Vicente , haremos una juntos cuenta con ello...y a leña
@pasqualemargarini4796
2 жыл бұрын
Gracias a todos y un saludo desde Italia, Pascual.
@jzafand
2 жыл бұрын
Un abrazo
@fernandoclares7943
2 жыл бұрын
Castellano y valenciano se llevan de la mano
@jzafand
2 жыл бұрын
Perfectamente , una buena paella no distingue de idiomas , así es .Un saludo
@Blancanievespd
Жыл бұрын
Porque en Valencia se habla los dos idiomas, con mucho respeto. Hoy en día todo valenciano, entiende el valenciano, aunque no lo parle, porque su pueblo sea castellano parlante. Y eso es cultura recuperada o que suma.
@paellainfalible
Жыл бұрын
Aprecio el crédito que repite hacia Galbis, hay que reconocer a los maestro y más aún a los que comparten Sin duda "pasión por la paella" es un título más que apropiado para su canal, por el que lo felicito. Comparto esa afición (desmedida). En cuanto a los tiempos de cocción de las diferentes variedades, los recomendados por los fabricante no tienen coherencia alguna (hay uno que recomienda 13 minutos para el redondo...). Veo que recomienda 18 minutos para el Albufera y en otro vídeo he visto que recomienda 20 para el bomba, ¿es correcto? ¿Que tiempo recomienda para el redondo? ¿Que variedad es su favorita cuando tiene todo el control?
@jzafand
Жыл бұрын
Siempre el maestro será el maestro así es
@guillermo14465
Жыл бұрын
Hay que echarle fumet de pollo/carne, solo con agua casi no tiene sabor. Comprobado
@paellainfalible
Жыл бұрын
Cuando se echa la cantidad correcta de pollo y conejo y se fríe bien, el sabor es brutal. No necesitas caldo. De hecho el caballero del vídeo, José Zafra, ganador de concursos prestigiosos, dice que no lo hace, que lo hace aquí para hacerlo rápido. Si acaso, añadir carcasas
@jzafand
Жыл бұрын
Esa es la complejidad de cocinar una paella valenciana sacar sabor de carnes y verduras de temporada , reconozco que no es fácil pero si se saca sabor te lo garantizo ,mucho sabor
@robertoaragongutierrez4058
3 ай бұрын
Eso no es a si,para mariscos si pero la paella hay que hacer el caldo al momento con todos los ingredientes
@pasqualemargarini4796
2 жыл бұрын
Hola José, el pimenton dulce debe ser ahumado o no ahumado. Gracias, Pascual.
@jzafand
2 жыл бұрын
A ver si puedes abrir este enlace de mi Instagram dónde explico el tema del pimienton dulce en la paella...instagram.com/p/CSvwtMit3gQ/?
@Blancanievespd
Жыл бұрын
No está reñido.
@Blancanievespd
Жыл бұрын
Sólo una discrepancia con el colorante, que si se admite. Y como bien explican algunos cocineros valencianos, viene de lejos. O como uno, que infusiones las dos especias. Porque la paella Valenciana, también era un plato de pobres, que no podían permitirse el derroche del azafrán. Lo mismo que los arroces más económicos y no el bomba. Así se han comido toda la vida en mi casa y en el pueblo de toda mi familia paterna, y son exquisitas. No tienen nada que envidiar a ninguna con azafrán o arroz bomba. Y ya las pelotas, baquetas, pato, etc, dependía si había sangre de matar un conejo o un pollo, de si era temporada en el monte, de si había caza o de que fueran de temporada, como las alcachofas, el romero, etc. Así que el azafrán o el arroz bomba, vienen del progreso. Porque eran los ricos quienes lo comían. Como el progreso hizo que en Madrid se coman los domingos sus paellas, y que son arroces derivados del arroz con menudillos, de muy pobres y exquisito. Muy típico hace menos de un siglo o dos, y que la mayoría de madrileños no ha probado nunca. Por eso son tan distintos estos arroces con cosas de una casa a otra. Y que pueden estar muy ricos, pero paella no son. Por mucho que algunos se empeñen.
@albertfari7799
Жыл бұрын
SALUDOS DESDE NORUEGA NEGIAL CURSO
@jzafand
Жыл бұрын
Muchas gracias
@jzafand
Жыл бұрын
A ti
@paellainfalible
Жыл бұрын
Otra pregunta. Y a mí me gusta freír la bajoqueta y verla arrugadita, pero veo que hablar de no freír las verduras. ¿Cuál es la razón?
@jzafand
Жыл бұрын
Cuidas más la verdura , haz la prueba
@paellainfalible
Жыл бұрын
@@jzafand A lo próxima lo hago
@alwartLweiss
Ай бұрын
exactamente... UNA INFUSION DE AZAFRAN con el agua tibia no hirviendo , bravo chef, que les he visto hacerla con agua al tiempo
@jzafand
Ай бұрын
La temperatura alta afecta negativamente al azafrán , mejor infusión con más tiempo y agua tibia.
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