Ekşi Mayalı Tam Çavdar Ekmeği
Ekşi mayalı tam çavdar unundan yapılmış ekmek zengin mineral ve B vitaminleri içeriği, yüksel lif oranı, düşük glisemik indekse sahip olması, çok düşük glüten içermesiyle diyete uygun ekmeklerin en başında gelir.
Yapımı çok basit olan bu ekmektir lakin püf noktalarına dikkat etmezseniz çok sıkı ve ıslak külçe gibi bir ekmeğiniz olur.
HAMUR;
500 gr Tam çavdar unu ( Doves Farm organic whole rye flour)
400 gr su
100 gr aktif ekşi maya
Buzdolabındaki mayanızdan 20 gr alıp 40 gr un (20gr tam çavdar unu ve 20 gr ekmeklik un) ve 40 gr su ile karıştırıp oda ısısında mayanız 2 katını geçinceye dek bekleyin.
Bir çorba kaşığı pekmez
10 gr tuz
30 gr kabak çekirdeği
20 gr ay çekirdeği
Hamurun nasıl yapıldığını ve fermantasyon aşamaları ile ilgili detayları videodan izleyiniz. Ekşi mayalı tarifleri sadece reçeteye bakarak uygulama yapmanızı tavsiye etmem. Püf noktalar tariften çok daha önemlidir.
Toplam fermantasyon süresi 7-8 saat (24 derece oda ısısında)
Kullandığım ekmek kalıbı 20x11x11 cm
Ekmek 220 derecede 20 dk üstü yağlı kağıt örtülü ve 200 derecede 40 dk kağıtsız ve 6 dk 190 derecede pişirildi (buharsız, fansız, alt üst ayar fırında).
KZitem kanalıma aşağıdaki linkten abone olabilirsiniz;
/ @doktorunfirini
Aroması ve dokusu bambaşka bir ekmek denemek isterseniz tereyağlı, yulaflı, keten tohumlu ekmek tarifimi buraya bırakıyorum;
• Tereyağlı, Yulaflı, Ke...
İnstagram Hesabım;
/ doktorunfirini
Çalışma ve iş birliği için;
arzusarp@gmail.com
HAKKIMDA
Ben Arzu 1978 doğumluyum, Ladik/Samsunlu’yum, evliyim ve üç çocuk annesiyim. Uzun zamandır Doha/Katar’da yaşıyorum. Psikiyatri uzmanıyım. Halen uzman doktor olarak Katar’da çalışmaktayım.
19 mayıs 2020’de instagram hesabımdan başlattığım mutfak ve fırın macerama 20 Mart 202’den beri KZitem kanalımdan da eşlik etmekteyim.
Mutfakta zaman geçirmek hobilerimden biriydi ama ekşi mayayla tanıştıktan beri ekmek pişirmek bir tutku haline geldi. Sizi de tecrübelerime ortak etmek istiyorum. Her yerde tarif bulabilirsiniz, ben size daha fazlasını vermek niyetindeyim. Bu yazıyı okuduğunuza göre sizde bu maceranın parçası olmuşsunuz çoktan.
Hoş geldiniz, keyifli seyirler dilerim 🌺.
------------------------
IN ENGLISH
Sourdough Whole Rye Bread
Bread made from whole rye flour with sourdough is one of the most suitable breads for diet with its rich mineral and B vitamins content, high fiber content, low glycemic index, and very low gluten content. This bread is very simple to make, but if you do not pay attention to its tricks, you will have a very firm and wet nugget-like bread.
Dough;
500 gr Whole rye flour ( Doves Farm organic whole rye flour)
400 g of water
100 g active sourdough
Take 20 g of sourdough in the fridge and mix it with 40 g of flour (20 g of whole rye flour and 20 g of bread flour) and 40 g of water and wait until your starter doubles at room temperature.
A tbs grape molasess
10 g salt
30 g pumpkin seeds
20 g sunflower seeds
Watch the video on how the dough is made and the details about the fermentation stages. I do not recommend that you apply sourdough recipes only by looking at the recipe. Tips are much more important than the recipe.
Total fermentation time 7-8 hours (at 24 degrees room temperature)
The bread mold I used is 20x11x11 cm
Bread was baked at 220 degrees for 20 minutes, covered with greaseproof paper, and at 200 degrees for 40 minutes without paper and 6 minutes at 190 degrees (without steam, fanless, upside down oven).
You can subscribe to my KZitem channel from the link below;
/ @doktorunfirini
If you want to try a bread with a completely different flavor and texture, I leave my recipe for buttered, oat, flaxseed bread here;
• Tereyağlı, Yulaflı, Ke...
ABOUT ME
I am Arzu, I was born in 1978, I am from Ladik/Samsun, I am married and I have three children. I have been living in Doha/Qatar for a long time. I am a psychiatrist. I am still working in Qatar as a specialist doctor.
I have been accompanying my kitchen and oven adventure, which I started on my Instagram account on May 19, 2020, on my KZitem channel since March 20, 202.
Spending time in the kitchen was one of my hobbies, but since I was introduced to sourdough, baking has become a passion. I want to share with you, my experience. You can find recipes everywhere; I intend to give you more. Since you are reading this article, you are already a part of this adventure.
Welcome to my Channel 🌺a
Негізгі бет Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği ✅ % 100 Ekşi Mayalı 🙌 Saf Çavdar Ekmeği
Пікірлер: 73