Ekşi Mayalı Bazlama
Ekşi Maya için
15 gr başlangıç
60 gr un
50 gr su
Ana Hamur için
480 gr buzlu su
2 gr yaş maya
400 gr 00 pizza unu
200 gr çok amaçlı un (gluten oranı yüksek)
24 gr tuz
120 gr ekşi maya
Hazırlanışı
Ekşi mayayı geceden hazırlayın ve oda sıcaklığında mayalandırın.
Ana hamur için:
Un ve buzlu suyu karıştırıp otoliz için 45 dk bekletin. Ardından ekşi mayayı ve yaş mayayı ekleyip hamuru 10 dk yoğurun ve 15 dk dinlendirin. Tuzu ekleyip 15 dk daha yoğurun. Hamuru temiz hafif yağlı bir kaba aktarın. 20 dk ara ile 3 kez katlayın.
Hamuru un serptiğiniz tezgaha aktarıp 6 eşit parçaya bölün. Tüm hamur bezelerini çukur bir tepsiye dizip üzerini kapatın ve buzdolabında (+4 C) 24 saat dinlendirin.
Ertesi gün hamur bezelerini unladığınız tezgaha aktarın. Her bezeyi bastırmadan hassas hareketlerle toparlayıp yuvarlayın. 30 dk oda sıcaklığında bekletin.
Hamur bezelerini elinizle hafif bastırarak yassılaştırıp büyütün. Sıcak tavaya aktarıp kapağı kapalı şekilde orta ateşte 3 dk pişirin. Ardından diğer tarafı çevirip yine kapağı kapalı şekilde 3 dk pişirin. Pişen bazlamayı kalın bir beze sarın. Yumuşacık bazlama ekmeklerini ılıyınca hava almayacak şekilde paketleyip dondurucuda saklayabilirsiniz. Bazlama ekmeklerini tüketeceğiniz zaman dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında 1-2 saat bekletip ilk günkü tazelikte tüketebilirsiniz. Afiyet olsun🌸
Sourdough Flatbread
For Sourdough
15g starter
60 g flour
50g of water
For Main Dough
480 g ice water
2 g fresh yeast
400 g 00 pizza flour
200 g all-purpose flour (high gluten content) 24g salt
120 g sourdough
Instructions
Prepare the sourdough overnight and let it ferment at room temperature. For the main dough: Mix flour and ice water and leave for 45 minutes for autolysis. Then add sourdough and fresh yeast, knead the dough for 10 minutes and let it rest for 15 minutes. Add salt and knead for another 15 minutes. Transfer the dough to a clean, lightly oiled bowl. Fold 3 times with 20 minute intervals. Transfer the dough to the floured counter and divide it into 6 equal parts. Arrange all the dough meringue in a deep tray, cover it and let it rest in the refrigerator (+4 C) for 24 hours. The next day, transfer the dough balls to the floured counter. Gather and roll each meringue with delicate movements without pressing. Let it sit at room temperature for 30 minutes. Flatten and enlarge the dough balls by pressing them lightly with your hand. Transfer it to the hot pan and cook with the lid closed over medium heat for 3 minutes. Then turn the other side and cook with the lid closed for 3 minutes. Wrap the cooked flatbread in a thick cloth. Once the soft flatbreads have cooled down, you can pack them airtight and store them in the freezer. When you want to consume the flatbread, you can take it out of the freezer and leave it at room temperature for 1-2 hours before consuming it as fresh as the first day. Bon appetit🌸
Негізгі бет Ekşi Mayalı Yumuşacık Bazlama Tarifi
No video
Пікірлер: 5