E' tradizione del periodo di Pasqua trovare sulle tavole, qui delle mie parti, queste specialità al formaggio, da mangiare così semplicemente o accompagnate a salumi.
Nelle Marche si chiamano "Piconi", in Abruzzo "Fiadoni".
Il ripieno di formaggio è morbido, umido e soffice e si fa con formaggio cosiddetto "barzotto" cioè non troppo stagionato.
La proporzione è secondo il gusto personale, solitamente è 2/3 di pecorino e 1/3 di parmigiano, ma si può fare al 50% se non si ama il gusto troppo deciso del formaggio.
Amo le tradizioni e vado matta per i piconi...questa la mia ricetta per 40 pezzi:
INGREDIENTI
RIPIENO:
3 UOVA
300 GR DI FORMAGGIO MISTO
UN PIZZICO DI PEPE
SFOGLIA:
2 UOVA
40 GR DI OLIO
40 GR DI VINO BIANCO
UN PIZZICO DI SALE
300 GR DI FARINA 0
Негізгі бет FIADONI E PICONI SAPORITI TRADIZIONE ABRUZZESE E MARCHIGIANA CON FORMAGGIO PECORINO E PARMIGIANO
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