Anch'io ho riconosciuto la ricetta! Me la sono studiata per bene, la volevo giusto fare in spirale domani!
@gianlucasonedda4464
2 жыл бұрын
hai il dono della parola!!! spieghi in maniera impeccabile, bravo!
@pizza_pane_e_fantasia
2 жыл бұрын
Grazie mille Gianluca, davvero molto gentile 🙏🏻
@Lapizzafattaincasa
3 жыл бұрын
Complimenti Nicola! Ottima ricetta. La voglio provare. 😊
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Carissimo Sergio, grazie!! Mi fa onore 🥰 Assolutamente da provare, è buonissima!! 😊
@marbencosta1454
3 жыл бұрын
Wow bellissime foccacie. Bravissimo.
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Grazie, sei gentilissimo come sempre 🥰
@incucinaconlochef
3 жыл бұрын
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Grazie mille ☺️ 🥰
@D4rkp3pp3
3 жыл бұрын
Stupende Nico!
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Grazie mille Giuseppe!!!
@ringhio1986
3 жыл бұрын
Grandissimo..... 🙏
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Grazie mille Ringhio!!
@fabiolacupaiolo9414
3 жыл бұрын
😍😍😍😍😍😍 spettacolare!
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Grazieeee 🥰🥰
@unatazzaperamicacn2256
3 жыл бұрын
È stata super buona, la puoi rifare 😋
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Va bene 2 volte al mese? O è troppo poco?
@fazeblack_9384
3 жыл бұрын
Grandissimo Nik! Il colore di quest olio lo conosco 😉! Sono Lapergola 😊! Complimenti per il canale, davvero interessante
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Ciao carissimo, grazie mille ☺️ Il nostro oro verde 🤩
@laurared5770
2 ай бұрын
che tipo di impastatrice usi?
@cristianogragnato8149
3 жыл бұрын
Bella Nicola!! Da un po’ di tempo non faccio focaccia genovese, magari questo fine settimana provo (qua tutti a dieta, la porterò ai vicini 😃)
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Grazie mille Cristiano!! Eeeee la focaccia genovese non va proprio d'accordo con la dieta!! Dai fammi sapere
@cristianogragnato8149
3 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia Nicola .. se esce qualcosa di decente ti taggo su Instagram (che uso pochissimo), promesso!
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Vai tranquillo, è semplicissima! 💪🏼
@antoniobianchi6946
3 жыл бұрын
Stupenda , ma se volessi fare solo una teglia , quali dosi devo usare ? Ciao grazie spieghi molto bene.
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Antonio, ti ringrazio ☺️ Dimezza le dosi
@antoniobianchi6946
3 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia anche il lievito ?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Antonio, puoi mettere 8 gr
@vacanzafaidate
3 жыл бұрын
Bellissimo video, ottimo risultato, è possibile conoscere le dosi in %di acqua sale olio....ho teglie di misure diverse e non riesco a estrapolare le dosi.
@user-eh7qg9sv2v
2 жыл бұрын
Ciao e complimenti, che forza deve avere la farina 00 che hai usato? Grazie
@edoardomartinelli4349
3 жыл бұрын
Ciao e complimenti, come sempre un ottimo video. Un paio di domande: la forza delle 2 farine utilizzate e il malto in polvere utilizzato è diastasico?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Ciao Edoardo, ti ringrazio ☺️ La W della farina di tipo 0 è 320, mentre quella di farro non è indicato, comunque debole.
@edoardomartinelli4349
3 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia grazie gentilissimo. Midici invece se il malto è diastasico?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
@@edoardomartinelli4349 si si, malto diastasico.
@brigidapiccione9356
2 жыл бұрын
Ciao Nicola Nuova iscritta una domanda .gli ingredienti che hai scritto sono x una focaccia? Aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata Nicola. Nicola scusami di nuovo il malto dove lo prendi.se nn lo trovo posso sostituirlo con con qualcos'altro? spero che mi risponderai a queste 2 domande spero subito.buona giornata .
@pizza_pane_e_fantasia
2 жыл бұрын
Ciao Brigida, grazie per l’iscrizione ☺️ - gli ingredienti sono per una focaccia - se non hai malto non mettere niente 😉
@bakeryexplorer
3 жыл бұрын
Ciao Nicola, complimenti come sempre per l'impeccabile spiegazione! Un unico appunto riguardo alla conducibilità termica, trasmette molto piu' velocemente il calore la teglia in alluminio rispetto a quella in ferro.
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Stefano ti ringrazio ☺️ Stefano, Vincenzo, eppure io ero convinto del contrario. Anche nella cottura della focaccia del video, quindi stesso impasto, la teglia in alluminio mi ha lasciato il fondo più morbido, al contrario di quella in ferro, più croccante e colorato. Tempi di cottura e temperatura identici. Da cosa dipende?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
@Vincenzo Baldi ook perfetto, quindi per capire, come avrei dovuto esprimermi correttamente per far passare il messaggio che con la ferro blu il la cottura è più violenta? Non per altro si utilizzano principalmente per la teglia romana..
@bakeryexplorer
3 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia è che non è piu' violenta :) è proprio il contrario. Il ferro "grezzo" come questo veicola il calore in modo molto piu' lento dell'alluminio. Pensa che se fosse acciaio, la sua conducibilità termica sarebbe ancora piu' bassa. Ti lascio questa pagina per farti un'idea: it.wikipedia.org/wiki/Conducibilit%C3%A0_termica
@MarcoAlici
3 жыл бұрын
Azzardo un'ipotesi: nel forno elettrico la cottura avviene per *convezione* (energia trasportata dalle pareti del forno e dalle resistenze al testo attraverso l'aria) e per *irraggiamento* (energia trasmessa come radiazione al testo per il fatto di "vedere" le pareti e le resistenze). Questa seconda componente dipende molto dal colore e dallo stato delle superfici. Quelle del testo di alluminio sono più chiare e riflettenti, per cui esso tende ad assorbire energia radiante più lentamente del testo di ferro, che è scuro (forse non a caso). Nonostante conduca il calore più facilmente, l'alluminio ci mette più tempo a riceverlo perché nel forno la componente radiante è cospicua. Può essere?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
@@bakeryexplorer grazie mille, ne farò tesoro.
@foxmolderpizzaforever
3 жыл бұрын
dire che è un quadro e troppo poco sembra un tela dipinta a mano. stupenda focaccia 🔝🔝💯💯 ti chiedo ma il malto dove lo prendi. io qua da me non lo riesco a trovare
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Fox, grazie mille, che bellissimo complimento 🥰 Il malto l’ho comprato in un negozio che vende prodotti per pasticceria. Credo si trovi anche su Amazon
@andreabuffagni6102
2 жыл бұрын
anche io utilizzo la teglia in alluminio per la focaccia ligure,ho una domanda ma anche a te il forno rimane umido ?la mia idea rimane di farla raffreddare 10 minuti prima di toglierla dalla teglia perchè rimane molto umida nonostante sia cotta
@lorenzoperego2952
2 жыл бұрын
Buongiorno Nicola, ho appena preso una teglia in alluminio identica a quella utilizzata nel video e mi chiedevo se andasse trattata prima dell'utilizzo o se ci fosse qualche accortezza da tenere. (Non credo debba seguire lo stesso iter delle teglie in ferro blu). Grazie in anticipo!
@pizza_pane_e_fantasia
2 жыл бұрын
Ciao Lorenzo, esattamente, nessun trattamento e nessuna accortezza particolare 💪🏼
@lorenzoperego2952
2 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie Nicola! È che oltre a non volerla rovinare, con le teglie ho sempre una paura f....antasiosa (mettiamola così 😂) che focacce e pizze mi si attacchino al fondo. 👍🏻
@mauriziobrunacci9562
3 жыл бұрын
Io faccio la focaccia con un'altra procedura ma mi convice poco. Ho visto il tuo video e mi piacerebbe provare. Ho due domande da farti: 1 quanto tempo per la prima lievitazione, cioè quella dopo averla impastata, e messa inciotola? 2 Non ho l'impastatrice ma la planetaria occorrono delle accortezza per questa macchina?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Dopo l’impasto, saranno passati 15/20min. Con la planetaria consiglio semplicemente di utilizzare il gancio/spirale.
@chiara.restivo
3 жыл бұрын
Per curiosità, fino a che velocità hai impastato?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Credo di essere arrivato alla sesta.
@fp2213
3 жыл бұрын
quindi ha circa 1 ora e 20 di lievitazione in totale?
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
mmm no, un po’ di più, guarda bene il video, è spiegato molto bene.
@CiaosonoSeba
Жыл бұрын
Ciao Nicola il nerd della pizza dice che mettere zucchero o miele non ha senso In quanto i lieviti mangerebbero prima quelli e non ci sarebbero poi zuccheri disponibili dalla idrolisi dell'amido da parte degli enzimi. Ma Onestamente non ho mai riscontrato simili problemi. Io sapevo, come ha fatto anche Salvatore Farina in un video, che per lievitazioni e maturaz molto molto molto brevi può avere senso mettere zuccheri e i lieviti non riescono ad esaurirlo tutto.
@groi54688
3 жыл бұрын
Bellissima focaccia, ma per essere onesti le due tecniche di sigillare i bordi e soprattutto l'uso della farina per fare una pastella con la salamoia mi sembra tanto copiata dal video di @Davide Urati che ha pubblicato il suo procedimento molto prima di questo. Lui però ha meno iscritti e pubblica molto di meno, quindi è meno conosciuto.
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Ti ringrazio! Credo che Davide, che non conosco e non so se sia un professionista, ma se come me appassionato, si sia ispirato, così come ho fatto io, alla ricetta classica della focaccia genovese, famosissima quella del grande Ezio Rocchi 😉
@groi54688
3 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia Probabilmente sarà come dici,non saprei non conosco Ezio Rocchi.
@Dada-fq7xj
3 жыл бұрын
La salamoia non si fa così
@pizza_pane_e_fantasia
3 жыл бұрын
Diversi maestri di focaccia ligure la fanno così, sarebbe interessante e mi farebbe piacere a questo punto se mi dicessi come si fa 😉
@Dada-fq7xj
3 жыл бұрын
@@pizza_pane_e_fantasia acqua sale, olio stesse quantità mischiare finché non diventa color pastello 😁
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