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#パテ・ドゥ・カンパーニュ
[ Ingredients]
- 400g ground pork
- 400g pork butt
- 200g pork belly
- 400g pork liver
- 2 shallot
- 2 laurier
- Parsley stalks
- 17g salt
- 3g sugar
- 2g black pepper
- 40g cognac
- 30g porto
- 1 onion
- 2 eggs
- 2 chopped garlic
- 25g chopped parsley
- 50g pistachio
- 20g nuts
- 20 slices bacons
[ 材料 ]
- 豚ひき肉 400g
- 豚肩肉 400g
- 豚バラ肉 200g
- 豚レバー 400g
- エシャロット 2個
- パセリの茎
- ローリエ 2枚
- 塩 17g
- 砂糖 3g
- 黒胡椒 2g
- コニャック 40g
- ポルト酒 30g
- 玉ねぎ 1個
- 卵 2個
- ニンニクのみじん切り 2個分
- パセリのみじん切り 25g
- ピスタチオ 50g
- クルミ 20g
- ベーコンスライス 20枚
○僕の勤務する、パリのレストラン「PAGES 」のオーナーシェフ、手島竜司が「パレドZ」に出演させて頂きました!↓
• #37_手島竜司(Restaurant PA...
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フランス、パリの星付きフレンチレストラン
Restaurant PAGES の副料理長を務めています。
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Негізгі бет French porc Pâté de campagne
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