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Ingrédients:
Epinards
Moutarde
Huile de noisette
Bouillon de légume
Poivre
Sel
Beurre
Rumsteak
Morilles
Cresson
Lamier Pourpre
Tétragone
Recette:
Cuire les épinards dans une eau bouillante salée environ 2 minutes
Les plonger dans de l’eau avec des glaçons
Presser les épinards
Dans un mixeur, ajouter 70 g d’épinards, une cuillère de moutarde, 50 g d’huile de noisettes, un cuillère à soupe de bouillon de légume, du poivre et une pincée de sel
Mixer le tout jusqu'à obtention d’une belle émulsion.
Réserver au frais
Découper le rumsteak en tranches épaisses
Cuire dans une poêle chaude avec de l’huile et du beurre pendant 5 minutes de chaque côté
Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé
Arroser la viande avec son jus
Mettre la viande à reposer sur une grille
Couper la queue des morilles et brosser pour enlever la terre
Faire cuire les morilles dans un poêle avec du beurre et du sel pendant 3 à 5 minutes
Ajouter une salade de pouce composée de cressons, de lamiers pourpres et de tétragone
Plus qu'à dresser et à déguster !
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Негізгі бет Ойын-сауық Gastronomie : boeuf et morilles, le bonheur est dans l'assiette !
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