【大廚教你做】豆瓣魚+哨子烘蛋
豆瓣魚+哨子烘蛋【吳秉承】
食材
豬絞肉300克、薑末4大匙、蒜末4大匙、蔥3根 / 豆瓣魚:海吳郭魚1尾(去鱗去內臟)、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、甜豆筴30克 / 哨子烘蛋:雞蛋5個、新鮮黑木耳1片、熟綠花椰菜10小朵、太白粉1大匙
調味料
香辣豆瓣醬1罐、醬油1罐、米酒、糖、白胡椒粉 / 豆瓣魚:酒釀1大匙、香油 / 哨子烘蛋:白醋1大匙、鹽、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥拍扁切花,蔥白、蔥綠分開;。
2.取豬絞肉、薑末1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉拌勻。
3.哨子醬:起鍋,放入醃漬過的豬絞肉炒香,接著放入薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥白花炒香,加入香辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、水200c.c.、醬油2大匙、糖2茶匙、白胡椒粉調味拌勻。
豆瓣魚:
4.取紅甜椒、黃甜椒、甜豆筴切丁,備用。
5.取海吳郭魚擦乾血水後,撒上白胡椒粉、米酒抓醃後劃刀,備用。
6.起鍋,放入適量哨子醬、薑末1大匙、水2大匙、米酒50c.c.、香辣豆瓣醬2大匙煮勻,接著放入抓醃的海吳郭魚加蓋燜煮,加入酒釀1大匙、醬油1大匙調味,最後放入紅黃甜椒丁、甜豆筴丁、蔥綠花、香油1大匙拌勻配色即完成。
哨子烘蛋:
7.取新鮮黑木耳切丁;熟綠花椰菜切小朵,備用。
8.烘蛋:起小湯鍋,熱適量沙拉油,將蛋液、米酒1茶匙、鹽1/2茶匙拌勻後,入鍋炸至膨脹,接著淋入適量熱油持續炸至定型,濾出。
9.另起鍋熱香油,放入蒜末1大匙、薑末1大匙炒香,接著加入餘量哨子醬、白醋調味,接著放入新鮮黑木耳丁、蔥綠花炒勻,加入太白粉水勾芡、香油1茶匙拌勻。
10.取成品盤,放入烘蛋、熟綠花椰菜、上步驟料組裝及完成。
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Негізгі бет 【好菜上桌 吳秉承】豆瓣魚 + 哨子烘蛋|型男大主廚
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