2023/01/26 방송 편집본입니다.
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◽️바닐라 휘낭시에(Vanilla Financiers)
60g Brown unsalted butter 태운 버터
72g Egg whites 계란 흰자
72g Sugar 설탕(또는 슈가파우더)
30g Cake flour 박력분
30g Almond flour 아몬드가루
0.5g Salt 소금
Vanilla bean 바닐라빈 약간
*6개 분량(모든 재료에 X2 하면 12개 분량)
*버터는 실온 상태로 준비하고, 72g으로 계량한 후 전부 사용하면 됩니다.
*해당 레시피에서 설탕 72g을 설탕 64g+꿀 8g으로 변형하고,
고메버터를 사용하면 더욱 맛있습니다.
1. 틀에 버터를 칠한 후 사용 전까지 냉장보관 한다.
2. 냄비에 실온에 둔 버터를 넣고 중간불로 진한 갈색이 될 때까지 태운다.
3. 태운 버터를 체에 걸러서 찬물에 담가 식혀준다.
4. 볼에 흰자, 설탕, 소금, 바닐라빈을 넣고 거품기로 골고루 섞는다. (10~15회)
5. 박력분과 아몬드 가루를 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
6. 버터가 60도 전후로 사이로 식으면 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
7. 반죽을 1시간 냉장 휴지한 후 틀에 42g씩 팬닝한다.
8. 예열한 오븐에 넣어 190도에서 12~14분 간 굽는다.
◽️타임라인
00:09 오늘의 주제
00:39 반죽 시작
01:12 버터 태우는 법
07:17 팬닝 및 굽기
07:41 결과 분석
08:42 시식
09:11 결론
◽️Q&A
03:55 휘낭시에 레시피 분석
04:06 설탕vs슈가파우더 차이점?
04:38 박력분 대신 중력분을 사용하면?
05:27 버터 대신 식물성 오일을 사용하면?
05:46 가루양이 줄어들면?
06:00 틀에 버터칠을 왜 하나요?
06:10 버터칠한 틀을 냉장보관 하는 이유?
06:19 덧가루로 강력분을 사용하는 이유?
06:41 꿀 대신 물엿 사용해도 되나요?
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Негізгі бет 휘낭시에 질문이 이렇게 많을 줄 몰랐어요
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