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Questa è una ricetta Bimby,semplice e dal risultato davvero ottimo😋
Ingredienti
Aroma ( io ho usato quella in bottiglietta)
40 g di cioccolato bianco a pezzi
30 g di miele
30 g di burro a pezzi
1 cucchiaio di Rum o 1 cucchiaio di Marsala
2 stecche di vaniglia, i semini estratti
Poolish(lievitino)
12 g lievito di birra fresco, sbriciolato
60 g di farina manitoba (vedere consigli)
60 g di acqua
Primo impasto
70 g di acqua
180 g di farina manitoba
2 tuorli
60 g di zucchero
50 g di burro morbido, a tocchetti
Secondo impasto
90 g di farina manitoba + q.b.
1/2 cucchiaino di sale
25 g di zucchero
3 tuorli
40 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.
1250 g di acqua
30 g di succo di limone
zucchero a velo q.b. per spolverizzare
PREPARAZIONE
Aroma
Mettere nel boccale il cioccolato bianco,
tritare: 3 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la
spatola.
Aggiungere il miele, il burro, il Rum e la
vaniglia, sciogliere: 3 min./50°C/vel. 2.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola
trasparente e tenere da parte. Lavare il
boccale.
Poolish(lievitino)
Mettere nel boccale il lievito, la farina e
l'acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 2.
Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa
1 ora.
Primo impasto
Aggiungere nel boccale con il poolish l'acqua
e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal
foro del coperchio a cucchiaiate la farina
manitoba.
Impastare: Spiga 1 min. aggiungendo dal
foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.
Impastare: Spiga 4 min. aggiungendo dal
foro del coperchio lo zucchero a cucchiaiate
e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare
lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con
Il coperchio chiuso
Secondo impasto
Aggiungere nel boccale l'aroma preparato
e impastare: Spiga 8/8 min.. aggiungendo
dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina
manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli e il
burro. Nel frattempo, rivestire il recipiente del
Varoma con un foglio di carta forno.
Trasferire l'impasto nel recipiente del Varoma,
chiudere con il coperchio e tenere da parte.
Mettere nel boccale 1000 g di acqua e impostare polizia,svuotare il boccale.
Mettere nel boccale 250 g di acqua e il succo
di limone, posizionare il Varoma e impostare
Fermentazione /1 h 30 min./37°C. Togliere
con attenzione il Varoma.
Infarinare leggermente il piano di lavoro e
trasferirvi l'impasto. Piegare l'impasto in
due per 3 volte, poi aiutandosi con le mani
leggermente unte o con il tarocco di metallo
arrotondarlo fino a formare una palla.
Imburrare uno stampo per pandoro
antiaderente da 750 g. Trasferire l'impasto
nello stampo con la chiusura verso il basso,
coprire con pellicola trasparente e lasciare a
lievitare per 4 ore circa o sino a che la cupola
raggiunga il bordo dello stampo.
Preriscaldare il forno a 165°C. Togliere la
pellicola trasparente e cuocere in forno caldo
per circa 45 minuti (165°C), se la superficie
dovesse dorare troppo, coprire con un foglio
di carta alluminio, (controllare con l'aiuto di
un termometro da cucina il cuore del pandoro,
se avrà raggiunto i 96°C sarà pronto). Togliere
con attenzione dal forno. Lasciare raffreddare completamente
all'interno dello stampo, prima in piedi per
circa 30 minuti, poi girando lo stampo di lato,
ruotandolo ogni tanto fino a raffreddamento
completo (circa 2 ore). Sformare e lasciare asciugare il pandoro
del tutto fuori dallo stampo (circa 2 ore) poi
trasferirlo in un sacchetto di plastica per
alimenti per la conservazione.
Spolverizzare di abbondante zucchero a velo
al momento di servire.
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Негізгі бет I SEGRETI DELLA PERFETTA RICETTA DEL PANDORO: DA PROVARE ASSOLUTAMENTE!
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