"드라이에이징 비법이 무었인가요?"
이런 질문을 많이 받습니다.
하지만 뾰족한 비법은 없습니다 .
각 단계마다 기본에 충실하면 되는 데요
가장 중요한 것이 미생물 환경을 만들어주는 것입니다.
냉장고에 서식 하고 있는 미생물의 종류에 따라 고기의 향이 좌우되기 때문에
미생물 통제와 좋은 미생물의 우점이 정말 중요합니다.
이번 영상은 위생관리중 '미생물 통제'에 대한 이야기를 합니다.
숙성을 전문적으로 하실 분께 강추 드리는 영상입니다.
딥이지 드라이에이징의 모든 영상은 뼈와 지방이 둘러 쌓인 한우 원료육 숙성 방법을 전제로 제작되었습니다. 참고하시기 바랍니다.
#드라이에이징 #1++ #고기숙성 #건조숙성 #한우숙성 #한우 #소고기드라이에이징 #건식숙성 #소고기숙성 #1++한우 #파파스컷 #저지방숙성육 #숙성한우 #드라이에이징한우 #장기드라이에이징 #드라이에이징공장 #딥이지드라이에이징 #숙성기술 #숙성메뉴얼 #드라이에이징메뉴얼 #2등급한우
#소화잘되는고기 #자수성가고기 #딥이지드라이에이징
#숙성파파 #드라이에이징 #위생관리 #드라이에이징위생관리 #고기숙성 #숙성 #건조숙성 #숙성한우 #한우 #정육점 #고기 #드라이에이징한우 #소화가잘되는고기 #딥이지드라이에이징
Негізгі бет '이것' 때문에 50일 숙성한 고기 향이 사라져 버렸다. (feat 소형 냉장고 숙성팁)
Пікірлер: 4