解説シリーズ。今回は「塩」についてです。
(動画で紹介した塩)
食塩
amzn.to/43dasbn
カマルグ フルール ド セル
amzn.to/3Wj2ziw
マルドン シーソルト
amzn.to/3WB3DP3
液体に異なる塩を加え、同じ塩分濃度に調整し、比較する場合は裏面の栄養成分表示を確認してください。にがりが多い塩は相対的にナトリウム濃度が低くなるからです。裏面の栄養成分表示に100gあたりの食塩相当量が記載されている(ナトリウム量しか記載されていない場合は換算係数である2.54をかければ食塩相当量が求められます)ので、例えば100gあたり食塩相当量81.28gとあれば
100gのスープに加えて0.8%塩分濃度に調整したい場合
0.8×100/81.28=添加する塩は0.984g
となります。
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定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
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Негізгі бет いい塩を使えば料理はおいしくなる?いちばんオススメの塩はコレだ!
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