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🌸食譜:
廣受歡迎的蛋料理又來了!之前有分享過6分鐘做溏(糖)心蛋跟傳統電鍋做溏(糖)心蛋的食譜,這次用水蒸的方式來做酒香溏心蛋,只要可以產生蒸氣的工具都可以使用,多了大人味也特別適合年節歡聚的時刻🧨。金黃溏心很有招財進寶的喜氣,至於拿捏溏心狀態需要技巧,除了精準的蒸煮時間、蛋本身的新鮮程度也是關鍵喔!這可是我試了60顆雞蛋的血淚心得啊😂~
因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上,剝殼時容易坑坑巴巴,所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
這次挑戰以水蒸來煮蛋,使用任何能產生蒸氣的設備都可以,所以空間有限的廚房都能做上一些。無論幫自己加菜或是當成伴手禮都非常適合!擁有黃澄澄溏心又香醇夠味的酒香溏心蛋,歡迎交作業!
🌸6分鐘做溏(糖)心蛋👉 • 【夢幻廚房在我家】 6分鐘做出完美溏心蛋!掌...
傳統電鍋做溏(糖)心蛋👉 • 【夢幻廚房在我家】新手必學,電鍋做糖心蛋,冷...
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上,剝殼時容易坑坑巴巴,所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
很新鮮的雞蛋由於水分比較大,蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起,所以煮好之後很難剝下,建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重,之後再進行水煮就比較不會黏殼。
2.冷藏雞蛋切記要退冰恢復常溫喔,否則蒸的時間不正確。
3.放入蒸鍋(爐)的容器因有厚度,會影響到蛋熟成的時間,所以為了不讓容器影響到蒸蛋的時間,又要讓蛋同時間快速放入及快速取出,我把蛋放入「棉布袋」中,這樣放蛋及取出蛋可以最快速一提就出來,蒸氣也能快速穿透棉布袋。
🌸我的蒸溏心蛋筆記:
蛋基準尺寸:1顆約60克左右
👉用電烤盤水蒸+棉布袋
蒸7分鐘👉全溏心
蒸7分半👉半溏心
蒸8分鐘👉微溏心(此為蛋50克蒸7分15秒的狀態)
👉若用水蒸+琺瑯容器承裝雞蛋
蒸9分鐘全溏心(=用棉布袋蒸7分狀態),由此可推知容器厚度回影響蒸的時間。
蒸10分鐘半糖心
(=用棉布蒸7分半左右)
🌸用傳統電鍋+ 棉布袋
同電烤盤或直火水蒸的方式,但傳統電鍋水量要足夠,而且必須從蒸氣產生後再放入、再計時。
《總結》
1. 基準蛋用棉布袋蒸足8分鐘的微溏心狀態,蛋殼是最好剝的,蛋白定型也最完整。即使是新鮮未室溫靜置過的蛋也一樣好剝。
2. 基準蛋用琺瑯盒蒸到11分鐘就沒有溏心狀態了(比對到棉布袋可能是蒸8分半~9分的狀態)
👩🏻🍳 食材 Recipes
常溫雞蛋10顆(1顆約重60克)
《浸泡醬汁》
甘甜醬油或日式醬油或魚露50克
糖或味霖15克
紹興酒50克
清水200克
茶葉2大匙或3-4包茶包(想要茶香的可加不要可不加)
🌸一盆冰水浸泡雞蛋
10 eggs in room temperature (60g each)
{Sauce}
sweet soy sauce, Japanese soy sauce or fish sauce (50g),
sugar or mirin (15g)
shaoxing wine (50g)
water(200g)
tea leaves (2 tbsps) or 3-4 teabags (optional for the tea taste)
🌸cold water to soak eggs
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酒香溏心蛋 #溏心蛋
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