Достаточно на несколько секунд погрузить готовое изделие в раствор этого ингредиента, и тонкий слой желе покроет продукт, сверкая глянцевой поверхностью.
Молекулярные ингредиенты и инструменты нужны:
- каппа каррагинан
- молекулярные весы
- ложка для подачи сфер
- термометр для мяса
- пинцет штыковой
- мерные ложки для сферификации
- сыр моцарелла
- томатный сок
Смешиваем каппа каррагинан с томатным соком в пропорции 2 грамма на 100 мл.
Размешиваем смесь до равномерного распределения. Доводим до 80 градусов.
Даем остыть до 45-50 градусов. Сыр моцарелла обмакиваем в смесь. Готово.
Молекулярные ингредиенты и инструменты купить можно тут👇
Каппа каррагинан
➡️magazin.molecularmeal.ru/Kapp...
➡️www.ozon.ru/product/kappa-kar...
➡️www.wildberries.ru/catalog/17...
Молекулярные весы
➡️magazin.molecularmeal.ru/vesy...
➡️www.ozon.ru/product/vesy-mole...
Ложка для подачи сфер
➡️magazin.molecularmeal.ru/Lozh...
➡️www.ozon.ru/product/lozhka-dl...
➡️www.wildberries.ru/catalog/11...
Термометр для мяса
➡️magazin.molecularmeal.ru/term...
➡️www.ozon.ru/product/kulinarny...
Пинцет штыковой
➡️magazin.molecularmeal.ru/pinc...
➡️www.ozon.ru/product/kuhonnyy-...
➡️www.wildberries.ru/catalog/11...
Мерные ложки для сферификации
➡️magazin.molecularmeal.ru/mern...
➡️www.ozon.ru/product/lozhka-dl...
Официальный сайт: molecmag.ru/
+7 (499) 372-00-11
Негізгі бет КАППА КАРРАГИНАН. КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНУЮ ОБВЕРТКУ. MOLECULARMEAL. МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ВЕСЫ. РЕЦЕПТ.
Пікірлер: 4