KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
このカワハギの肝あえを試してほしい
No video
Күн бұрын
このカワハギの肝あえを試してほしい
Рет қаралды
274,043
Ginza Watari
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 73
@NIKUMEISTER
Жыл бұрын
オープニングからちょこちょこ出てくる紙粘土の食感で笑っちゃうw 蒸かしたアンキモとかおいしそうな物に例えるより一番質感が近いものを例えに選ぶところ大好き
@den8947
Жыл бұрын
めっちゃ美味しそう‼️食べるところまで見たいなぁ
@bcw_osaka1616
Жыл бұрын
浸透圧による脱水、細胞膜を壊し難い程度での低温保存による効果だと思います
@user-zj4wb3ql9f
Жыл бұрын
あえてねっとりさせて肝和え なるほど勉強になります!
@hilltommy8472
Жыл бұрын
見てるだけでも楽しい映像です。師匠、ありがとうございます!
@sacashills
Жыл бұрын
美味しそう綺麗ですね!
@yuta3985
Жыл бұрын
すごい綺麗で美味しそうな肝だな!
@user-nx9cj1qd4i
Жыл бұрын
お疲れさまです! カワハギの美味しい季節になりましたね。 薄皮を串に巻いて炙って食べても美味しいですね。
@tsuzuki9840
Жыл бұрын
いつもながら、出来上がるとつい拍手してしまいます。 さすがです。
@runainf7464
Жыл бұрын
ご存じかもしれないですが、外側の皮を剥がずに3枚おろしにして皮を引くと、素人でも簡単に薄皮が引けちゃいます。
@user-xz7ed9ye2v
Жыл бұрын
ヘェ〜 今度やってみます カワハギ釣りが好きでなんかん200枚位カワハギ食べてます
@user-dw5wr2eq5v
Жыл бұрын
初めましてです。SEVENS TVで渡利さんを観て来ました! 食べた人が皆笑顔になる鮨、イイですね❀ 雰囲気、見た目、匂い、技、味、全てが最高なんだろうなぁ☆ 渡利さんの鮨、体験してみたいなぁ☆彡
@user-vp1zq3nv1y
Жыл бұрын
氷塩水の処理は浸透圧で水抜く処理ですねー 塩締めと同じ効果だと思います。
@bernardofialhoreis
Жыл бұрын
Thanks again for another great vídeo! I fish a lot of these fish (triggerfish), in my home land. I always wondered how to Deal with it for sashimi. As always, subtitles would help tremendously!😅 Keep up the great work Cheers 😁
@seijurozz
Жыл бұрын
薄皮 竹串に巻いて塩振って焼けばうまそう
@user-mf8ue3cm1x
Жыл бұрын
待ってました!
@user-pi6nm8ic5h
Жыл бұрын
にが玉は黄みがかってる方だと教わったことがあります!
@user-jc8vm4ps3v
Жыл бұрын
脾臓じゃないですか?
@user-sd7bi9lh1w
Жыл бұрын
私はてっさよりカワハギの刺し身の方が旨いと思ってます🎵😀w
@user-bl2zw2ph9i
Жыл бұрын
クソうまそうなのに開口一番粘土の例えww
@user-bd6xn9gv2d
Жыл бұрын
大好きな魚です。 足も早いですよね😢 自分で裁くのがとても手間がかかります😅
@JENES1S
Жыл бұрын
どちらが胆嚢なのかは茹でてかじるといいですよ
@user-xs8ki6oc5l
Жыл бұрын
とても勉強になりました✨
@user-hu1yu2cc2i
Жыл бұрын
懐かしい。漁師してたころ時間の合間にパンパンに育った旬のカワハギを刺身にして、肝を叩いて潰したのを醤油にぶちこみ混ぜて身を食べ肝をご飯にのせたりして食べてたなぁ。ご飯何杯でもいけたなぁ。
@user-ry7or8lc9u
10 ай бұрын
手のひらサイズの肝パンカワハギ釣ってこれたので試してみました。いつもより濃厚さがましてとても美味しかったです。 とても良い調理法を教えて下さりありがとうございましたm(_ _)m
@KYJP
Жыл бұрын
今日試しました。仕込んだ直後は紙粘土みたいだけど、別の作業で30分くらい冷蔵庫で保管してたら分離しちゃってました。 せっかく直前に捌いたのに。 冷蔵庫の振動がいけないんですかね。捌く前の状態で置いておく分には問題ないんだけど。 家庭で他の料理をやる前提でこれ作るのはなかなか大変だ。
@user-ggggg52
Жыл бұрын
浸透圧で水分が抜けて濃厚になってるんじゃ無いですかね?
@user-ej4br8gb5v
Жыл бұрын
黄色いのは胆嚢で赤黒いのは脾臓じゃないでしょうか。
@serginhoojp
Жыл бұрын
僕もそう思う
@user-ry7or8lc9u
10 ай бұрын
今かなり釣れてるから今度試そ
@user-ur6nf3bu8l
Жыл бұрын
喋り方聞きやすくなってる、
@hutyuunouo
Жыл бұрын
浸透圧でキモから水分が抜けるからねっとりするんじゃないですかね。知らんけど。
@KAZU-qh1ym
Жыл бұрын
凝固点降下ではなく浸透圧ですね。洗いの理屈と同じはずです。
@fishingmasamasa702
Жыл бұрын
個人的な見解ですが、にが玉は肝の内側にあって、心臓はエラの真下にあると思っています。 内膜ごと引っぱてくるとわかりませんが、肝だけ掬い取ると心臓が残ります。 質感からあの赤い臓器は心臓と思います。
@mokomochan4540
Жыл бұрын
めっちゃ新鮮、血抜きもしっかり 血が回っちゃってるやつとかしか市場では見たことがない、、、
@user-rh4sb4ul4m
Жыл бұрын
これって身と肝はしょっぱくならないんですか?
@yhmtmt
Жыл бұрын
赤黒いのは脾臓じゃないですかね
@user-zk6qr8jy8k
Жыл бұрын
肝を漬ける氷水は塩の量はどのくらいですか?
@bro3995
Жыл бұрын
3%程にすればいいと思います。 500gの水なら大さじいっぱいくらいです
@user-uj7qc2qn9z
Жыл бұрын
薄皮をひいた時の 包丁の種類 教えてください
@machinarai8427
Жыл бұрын
心臓ではなく脾臓ですね
@決して私に構わないで下さい
Жыл бұрын
新鮮なのに肝が苦い時があるの何でだろう
@JJJ-xj6fe
Жыл бұрын
肝とニガ玉が隣接してて色移ったりする場合もありますよね。
@user-em3wp5um4q
Жыл бұрын
@@JJJ-xj6fe 確かに。にが玉の色が付いている部分は苦い時があります。割り切って落とす方がいいかも
@JENES1S
Жыл бұрын
残念ながら水揚げの時に暴れて人間で言う内臓損傷(胆嚢)って場合もないわけではないです 胆嚢自体は傷ついてなくてもあくまでも消化器官なので胆管通って肝臓に入りますからね あとは病気ですね 人間にもありますよ 胆汁が過剰分泌する病気 まとめて個性ですかねぇ こういう時はどうにもできないのでね、お選びの際になるべく太ったものを選ぶなどして気をつけてくださいと...
@user-oy9ik7st4u
Жыл бұрын
肝あえにゴマ油を加えたら最高!
@user-gx4yb5mu1w
7 ай бұрын
まあ多分脾臓ですよね。琥珀色の臓器は間違いなく苦玉です。潰して舐めて試したこともあります。
@hidmars366
Жыл бұрын
うまそうやなぁ(^.^)明日のつまみにつくるかなぁ( ̄▽ ̄)
@user-em3wp5um4q
Жыл бұрын
氷塩水で下処理は気付きませんでした。機会が有れば試してみます(^^)
@norasarami6618
Жыл бұрын
凝固点降下・・。理系ですね。😀
@defabc1648
Жыл бұрын
15:32 塩分取り過ぎ お酒大好きな俺の肝臓もこんな感じなのだろうか……
@k550
Жыл бұрын
誰かが食べた姿も見たいです
@user-tk7bt7hs7u
Жыл бұрын
オレンジ色の方は堪能(苦玉) 黒い方は脾臓だと思います(*^^*)
@user-cw9jy4xt8d
Жыл бұрын
渡利さんの考えてる方が正しいです。 因みに私魚屋歴52年です。
@user-hk8vv9hy2u
Жыл бұрын
S発行の図鑑でも、カワハギは肝臓が美味しいと記述されています。
@wagnerwei
Жыл бұрын
👍
@ki-ns3wu
Жыл бұрын
カワハギの旬は夏です。
@Ryuhei0708
11 ай бұрын
後者が圧倒的に苦玉です
@aroe6443
Жыл бұрын
透明なほうはしょんべん袋だと教わりました。
@user-ug7on7wk2h
Жыл бұрын
昔は、市場のゴミ箱に、入っていました。イワシと一緒に!ちゅんちゅん、ななつ星、こちらでは、こう言います!
@jyokobari
Жыл бұрын
どちらだよww
@mayumisasaki7310
Жыл бұрын
友達って男?
@user-wj7cv7qd6b
Жыл бұрын
釣り人と板前の捌き方ニガダマ以外違うんですね かつて釣りモノとしても嫌われていたハゲですが 食品表記がコ五月蝿くなかった頃は100円寿司さんは本カワはふくの代替品にしていたよ、と、聞きました知らんけど けど近頃は 越前クラゲの天敵のウマヅラが ハゲの主流です 残念です
@kurotarokurotaro
Жыл бұрын
カワハギを”ハゲ”と呼ぶあなたは大分県民だと予想。
@Nikumaki-Omusubi
Жыл бұрын
@@kurotarokurotaro ハゲ呼びは大分だけじゃないですよ
@kurotarokurotaro
Жыл бұрын
@@Nikumaki-Omusubi そうなんだ!どこらへんの地域で”ハゲ”って呼ぶの?
@user-wj7cv7qd6b
Жыл бұрын
返信いただきました皆様 ハゲは、ハゲです ついでに俺もハゲです20年前から 剃ってますけど(笑)
@user-wj7cv7qd6b
Жыл бұрын
@@kurotarokurotaro どこらへんかわかりませんけど 黒鯛など ち●●ん言うのと同じですよね 全国の港を釣り歩いてみればいかがですか? 釣りよりも仕掛けやら呼び方の違いがなかなか赴きがあって楽しいですよ それもまた 釣り(笑)ってね🎵 楽しんで
@user-ij3fr3nj9m
Жыл бұрын
半年ぶり 見ました いろいろ 商売しているので きらいです
@user-jv8nk3ev7i
Жыл бұрын
やってることは 外科医だよな。
@wagnerwei
Жыл бұрын
👍
Пікірлер: 73