#тортласун #кращезакиївський #ласун #київський #каштани #cake #торт #домашнявипічка #кулінаріядлякожного
Назву торту навмисно змінено, найменування згадають і зрозуміють люди, котрі хоч раз в житті його куштували.
Примітка!
Спечені коржі вирізати діаметром 18 см. Я видавив їх металевою формою, можна вирізати ножем.
На випікання може знадобитися більше часу, після проходження 1.30 - 2 год, подивіться як вони себе поводитимуть, у кожного різні духовки. Мені знадобилося 2 години.
Декор робіть за бажанням з залишків кремів, на власну уяву.
Какао в кремі дасть незначну кислинку (за бажанням можна додати трішки менше) та на мою думку це ідеальна пропорція.
Склад:
Основа:
6 білків;
Дрібка солі;
1 п (10 г) ванільного цукру;
50 г цукру;
130 г цукру;
1 ч.л. лимонного соку;
80 г (4 ст.л.) кукурудзяного крохмалю;
80 -100 г підсмаженого обчищеного арахісу.
Крем 1:
300 г вареного згущеного молока;
200 г вершкового масла кімнатної температури;
2 ст.л. просіяного какао порошку;
+ 1 ст.л. какао додатково (дивіться відео).
Крем 2:
150 г вареного згущеного молока;
100 г вершкового масла кімнатної температури;
1 ст.л. з гіркою кукурудзяного крохмалю.
Глазур:
В ідеалі 200 г чорного шоколаду.
Вам знадобиться 2 чорних шоколадки;
150 - 160 г чорного шоколаду;
15 -20 г соняшникової олії без запаху (можна замінити на масло).
Спосіб приготування:
Готуємо основу (коржі).
Яйця я не сквашував (оскільки різниці непомітна, якщо протримати яйця при кімнатній температурі).
Взяти яйця, котрі 5 - 7 днів побули в холодильнику, нам знадобиться 6 білків, які ми зберемо в піалу та накриємо тарілкою, лишимо при кімнатній температурі на 8 год або на ніч - зручно щоб зранку чи в обід почати приготування.
Духовку виставити на 130 градусів Цельсія.
Взяти чисту, суху, пусту ємність та вилити в неї білки = збиваємо міксером білки до піни + дрібка солі + ванільний цукор = збиваємо міксером буквально пару секунд, трохи + 50 г цукру = збиваємо міксером + 130 г цукру = збиваємо до розчинення цукру + 1 ч.л. лимонного соку = продовжуємо збивати міксером до стійких піків = + 80 г просіяного кукурудзяного крохмалю, перемішуємо лопаткою знизу вгору лише до об’єднання (не довго щоб білок не осів) + підсмажений та обчищений арахіс = делікатно перемішуємо лопаткою для розподілення арахісу в білку.
Деко застелити пергаментом, намалювати очима два уявні кола й викласти білкову масу, розміри та товщину - обирайте самостійно, розрівняти верх та поставити в розігріту духовку на 1.30 - 2 години. Мені знадобилося 2 години.
Головне щоб коржі висохли, але не пересушилися та не підгоріли. Не відкривайте духовку. Після випікання не виймайте 2-3 години. Потім можна вийняти й сушити коржі при кімнатній температурі ще одну добу. Краще якщо в кімнаті буде не надто висока вологість. Я взагалі не виймав коржі з духовки.
Готуємо крем 1 (його буде більше):
Варене згущене молоко + вершкове масло кімнатної температури = збиваємо міксером до об’єднання + просіяне какао = перемішуємо ложкою = збиваємо легенько міксером пару секунд і ставимо в холодильник до часткового застигання щоб крем було зручно намазувати.
Готуємо крем 2:
Варене згущене молоко + вершкове масло кімнатної температури = збиваємо міксером до об’єднання + просіяний кукурудзяний крохмаль = перемішуємо ложкою = збиваємо легенько міксером пару секунд і ставимо в холодильник до часткового застигання щоб крем було зручно намазувати.
Збір:
Випечені коржі вирізати діаметром 18 см (залишки з’їсти).
Кладемо один корж на блюдо, інший на дощечку. Перший корж змазуємо поверх кремом 2, робіть гарний прошарок крему чи лишіть трохи для декору за бажанням.
Другий корж кладемо на дощечку та змащуємо кремом 1, добряче змащуємо, але лишіть його для обмазки боків та декору (за бажанням).
Тепер коржі кладемо один на одного. Корж з кремом 1 - на верх.
У нас лишився крем 1 для обмазки боків = додаємо до нього 1 ст.л. просіяного какао та перемішуємо ложкою й ставимо його в холодильник разом із залишками крему 2 для часткового застигання.
Хоча я змішав обидва креми й поставив в холодильник.
Дістаємо торт та крем з холодильника та обмазуємо боки. У кого є кондитерський шпатель - користуйтеся, я обходився ножем. Підрівняйте, підправте, поставте в холодильник торт для застигання крему.
Глазур:
В ідеалі 200 г чорного шоколаду.
Вам знадобляться 2 чорні шоколадки. Якщо буде з горішками чи з ягодами то додатковий плюс, не вибирайте їх, як це зробив я.
В мене було десь 150 - 160 г чорного шоколаду = розтопити на водяній лазні + 15-20 мл соняшникової олії без запаху = розмішати лопаткою.
Дістати торт з холодильника та облити глазур’ю, боки обмазати за допомогою ножа чи шпателя.
Ставимо торт в холодильник для застигання глазурі на ніч.
На наступний день споживайте, смачного.
Не став робити декор, в цьому торті він мені здається зайвим. Залишки крему можна спожити окремо. Або зробіть з крему квіточки чи щось подібне.
Негізгі бет Краще за Київський! Торт Ласун - легенда серед знаменитих смаків
Пікірлер: 12