شاف عفاف غربي Chef afaf gharbi je viens de regardé la vidéo merci chef afafe 👍
@hajarelbarche9491
Жыл бұрын
Merci chef
@farizej4965
4 жыл бұрын
Merci chef.......
@homecooking5
2 ай бұрын
Bonjour je pensais qu'il fallait la coller avec des feuilles de gélatine la crème anglaise avant d'ajouter la crème fouettée
@chatignypierre362
2 ай бұрын
Bonjour Oui effectivement mais je préfère les incorporer après refroidissement. Bonne continuation
@homecooking5
2 ай бұрын
Merci je comprends👍
@lauraphilippe4831
7 жыл бұрын
Très belle vidéo concise et très clair est-il possible de connaître l'équivalent de la masse gélatine en feuille de gélatine? Merci beaucoup :)
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour On divise la masse de gélatine et on obtient le poids de la gélatine seule. Bonne continuation
@nadialehrich8829
6 жыл бұрын
Bravo chef
@xkiwi100
3 жыл бұрын
Vous êtes un très bon professeur, je suis pâtissier depuis 40 ans, et vous travaillez avec des produits de base, sans colorants, sans conservateurs, mais aussi avec des produits naturels. Où est ton école. Salutations Eric de la Belgique .
@chatignypierre362
3 жыл бұрын
Bonjour Eric, Merci pour ton soutien. Le lycée est à Ifs, c'est juste à côté de Caen en Normandie.
@loubnaelfatehi3396
7 жыл бұрын
Bravo bien expliquè
@veronicatrehorel5960
4 жыл бұрын
Boniour Chef. Merci pour votre tuto. Pour la crème anglaise, il faut qu'elle refroidisse à quelle température pour mettre la gélatine ? Merci Chef 🙏
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour Le plus froid possible et en tous les cas en dessous de 10°C. Bonne continuation
@guesswhosback4315
5 жыл бұрын
comment peut-on faire pour incorporer la gélatine en feuille à froid? Elle risque de ne pas se dissoudre, ne vaudrait pas t il mieux que je l'incorpore après cuisson? Merci pour la vidéo bien expliquée
@chatignypierre362
5 жыл бұрын
Bonjour On la fait fondre avant de l'incorporation dans l'anglaise froide. Je préfère cette méthode pour ne pas réchauffer un produit au oeufs. Pour la gestion de l'anglaise qui est sensible c'est mieux. En plus vous pouvez faire des volumes, diviser,parfumer et ensuite coller. Bonne continuation
@rafourasta
5 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Bonjour, Vidéos très intéressantes ! Pourriez vous donner la référence de la gélatine que vous utiliser? il y a tellement de variétés différentes que je m'y perds. Merci encore
Si je veux faire une bavaroise praliné a quel moment faut rajouter la gélatine et le praliné ?
@chatignypierre362
Жыл бұрын
bonjour vous pouvez suivre la technique ICI. Bonne continuation kzitem.info/news/bejne/sqmN0qKtcpWLmKA
@hajarelbarche9491
Жыл бұрын
Quelle est la différence entre bavaroise et une mousse ?
@chatignypierre362
Жыл бұрын
Bonjour Une bavaroise est à base d'œufs et de produits laitiers, une mousse pas forcément. On peut faire des mousses bavaroise.😁
@hajarelbarche9491
Жыл бұрын
@@chatignypierre362 merci infiniment chef car je viens de commencer à prendre des cours en pâtisserie 🥰 vous êtes génial
@nedapatisseriesmaison6860
4 жыл бұрын
Bonjour Chef, je regarde avec beaucoup d internet vos vidéos. Merci 🙏 Question pourquoi parfois la crème bavaroise graine au moment où on ajoute la crème fouettée? Que risque -t-il si la crème liquide a été trop fouettée ? Hâte de vous lire.
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour C'est une possibilité que la crème est été trop montée. Sinon la gélatine peut gélifier au contact de la crème froide. Bonne continuation
@renaldgassion7259
4 жыл бұрын
@@chatignypierre362 ou que le lait est étais trop chaud lors de l incorporation avec les oeufs et du coup que les oeufs ont cuit
@sakinaguerfa7815
2 жыл бұрын
Bonjour chef ,si je veux la transformé en bavaroise aux fruits ,est ce que je remplace la moitié du lait par la purée de fruits ? Merci d'avance
@chatignypierre362
2 жыл бұрын
Bonjour Oui c'est une solution. Il faut parfois ajuster suivant les purées de fruits utilisées. Bonne continuation
@cocoretchcoco3931
3 жыл бұрын
on est pas obligé de la laisser refroidir à 4 degré. on peut mettre directement la gelatine après la cuisson.
@chatignypierre362
3 жыл бұрын
Bonjour On peut mettre la gélatine à chaud après cuisson. Attention à la température de melange. Bonne continuation
@cocoretchcoco3931
3 жыл бұрын
@@chatignypierre362 merci je la mélange a 27 degré Celsius. Cordialement
@maloulydia2666
3 жыл бұрын
Bonjour à quoi correspondent les 56 g de gélatine en feuilles SVP. Bonnes fêtes
@mahdilouwahi6638
6 жыл бұрын
Very good
@agnesdieth2312
7 жыл бұрын
Pourrais t'on avoir la vidéo du biscuit roulé svp?Merci pour toutes ces superbes vidéos
@chatignypierre362
7 жыл бұрын
Agnes Dieth bientôt, Bientôt... patience. 😁
@agnesdieth2312
7 жыл бұрын
Merci beaucoup pour votre réponse, je suis une grande, grande fan et j'attends impatiemment toutes vos nouveautés.merci encore
@chatignypierre362
7 жыл бұрын
Agnes Dieth prochainement un projet avec des conserves [uppia],alors à bientôt
@saadiaelaouad8403
4 жыл бұрын
Bonjour mr châtigny il faut mettre combien de temps la creme au frais svp? Elle doit redescendre a 23 degré ? Merci
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour Elle doit refroidir le plus vite possible. Le temps ne compte pas...
@laetitiaclaire3190
2 жыл бұрын
Bonsoir ce serait pour un renseignement si dans une recette on demande de mettre 9g de gélatine en poudre combien de gramme d'eau doit on en mettre stp?
@chatignypierre362
2 жыл бұрын
Bonsoir 9 fois 6g d'eau. 54g d'eau On peut parfois faire fois 5g Bonnes fêtes
@laetitiaclaire3190
2 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Ok ok merci beaucoup chef!!! Merci et bonne fête à vous aussi!!!
@jeancsgo8420
4 жыл бұрын
le gelatine ne doit pas se mettre a la fin de la cuisson ? a chaud ?
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour On peut, mais je vous le déconseille pour une meilleure gestion de la crème. Bonne continuation
@raphaelmartino7736
4 жыл бұрын
Bonjour chef comment avez vous réhydrater vôtre gélatine ?
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour Avec de l'eau froide.
@laetitiaclaire3190
4 жыл бұрын
Bonsoir concernant la masse de gélatine utilisée c 56 g de gélatine en poudre avec combien de gramme d'eau stp?
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour C'est 56g de masse de gélatine. 56 divisé par 7 = gélatine 8 grammes. Le reste c'est l'eau. Bonne continuation
@laetitiaclaire3190
4 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Ok merci. Donc pour la recette on met 8 g de gélatine en poudre et on rajoute 7g d'eau c sa?
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
@@laetitiaclaire3190 48g d'eau...
@laetitiaclaire3190
4 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Ok merci
@stefano40120
3 жыл бұрын
bonjour je n ai pas compris comment vous faite fondre la gelatine............ pour l incorporer vous utiliser gelatine en poudre ou en plaque (bloom 190 210 ??) merci
@Kurdent1
3 жыл бұрын
Gélatine en poudre. 7 fois moins de gélatine que d'eau
@saadiaelaouad8403
4 жыл бұрын
Bonjour mr châtigny faut mettre la creme combien de temp au frais?
@hachemlazaar4538
4 жыл бұрын
Bonjour , Monsieur, pouvez vous mettre SVP la recette en bar d info merciiii 👍
@laurelecomte6535
6 жыл бұрын
Bonjour chef, qu'entendez vous par gelatine fondue? Pourquoi ne pas mettre la gelatine ds la creme anglaise chaude apres cuisson? Merci! 😊
@chatignypierre362
6 жыл бұрын
Laure Lecomte Bonjour, C'est possible, mais pour des raisons techniques, et pour maîtriser son organisation il est préférable de l'incorporer après. Si votre anglaise gélifie vous êtes obligé de la réchauffer et c'est pas bien...
@laurelecomte6535
6 жыл бұрын
CHATIGNY Pierre merci pour votre reponse. Cest en effet un conseil tres precieux, je viens de lire le chapitre sur la chaine du froid... la gelatine ne perd elle pas de son effet en la chauffant ainsi? Merci 😊
@chatignypierre362
6 жыл бұрын
Laure Lecomte non, pas de problème avec cette protéine de porc ou de veau, elle est hydratée avec de l'eau.
@benmennisaid8164
6 жыл бұрын
سلآم إلا ممكن مفهمتش اشنوا هوا 56 غرام تع جيلاتين اشمان نوع في مغرب عفاك لي فاهمها بشرحه لأي بعربية وشكران
Si je vx remplacer la masse gelatine avec des feuille de gelatin combien ??? Merci
@chatignypierre362
5 жыл бұрын
Bonjour 56g de gélatine divisé par 7. Ça fait 8g de gélatine à 200B
@hasnaigo4365
5 жыл бұрын
@@chatignypierre362 merci chef
@user-fb2hx1ek5j
4 жыл бұрын
BS chef diamètre du cercle svp merci d avance
@chatignypierre362
4 жыл бұрын
Bonjour 20 cm de diamètre . 4,5 cm de haut
@zelihaerkol8489
7 жыл бұрын
bonjour est ce qu'on peut utilisé de l'agar agar pour cette recette? si oui quel quantité?
@chatignypierre362
7 жыл бұрын
Zeliha Erkol bonjour, je pense que oui mais je n'ai jamais essayé. attention la gelification et l'utilisation ne sont pas comme la gélatine. Bonne continuation
@zelihaerkol8489
7 жыл бұрын
CHATIGNY Pierre ok merci bcp
@lauraphilippe4831
7 жыл бұрын
pour plus de réussite vous pouvez également utiliser de la gélatine animale halal en feuille j'avais déjà essayé une bavaroise avec de l'agar agar échec total le dosage et l'utilisation étant beaucoup plus délicat à mon sens
@sampaul2450
6 жыл бұрын
Je croyais qu'il fallait filmer au contact ? Non ?
@chatignypierre362
6 жыл бұрын
Sam Paul bonjour, Pour une anglaise utilisée aussitôt, il n'y a pas d'intérêt. Bonne continuation
@loubnaelfatehi3396
7 жыл бұрын
Est que la quantité de gélatine est correct (56g)
@chatignypierre362
7 жыл бұрын
loubna el fatehi bonjour, attention c'est 56g de masse de gélatine (soit: 8g de gélatine à 200B
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