Aujourd'hui on se fait une super mousse de foie de volaille !
Vu comme ça, les foies ne vous donnent peut être pas envie, mais croyez François-Régis Gaudry, une fois que vous aurez goûté, vous aurez la foi !
Cette recette se prépare en un tour de main et elle est parfaite à l'apéro avec un bon pain de campagne.
Merci à Bénédicte Lengrand, secrétaire générale de l'association ACE15 et surtout une super gastronome, pour le secret de sa mousse.
Ingrédients
Pour une terrine de mousse
500 g de foie de volaille
125 g de beurre
35 cl de vin blanc
2 c. à s. de Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
2 pincées de 4 épices
2 pincées d’herbes de Provence
1 c. à s. de sucre
Sel et poivre
Déroulé
Porter à ébullition dans une casserole, le vin blanc. Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants
Conserver le jus de cuisson de côté.
Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, 4 càs de jus de cuisson, et le beurre pommade. Ajouter le Maury, le 4 épices, les herbes de provence et le sucre. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais dans l’idéal une nuit.
#recettefacile
Негізгі бет La mousse de foies de volailles - Les
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