Il panettone artigianale con unico impasto fatto in poche mosse semplicissimo dal profumo e sapore unico.. Come è meglio di quelli comprati.
Lievitino:
7gr.lievito di birra, un cucchiaino zucchero o miele, 50gr.farina manitoba, 50gr.latte
Ingredienti:
300gr.farina manitoba
100gr.lievito madre (preparato per panettone)
90gr.zucchero
90gr.tuorli(5/6)
Emulsione di burro(150gr.burro ammorbidito a crema, 8gr.sale,buccia grattugiata di 1 arancia, buccia grattugiata di un limone, aroma vaniglia)
170gr.latte
Classico👇
150gr.uvetta lasciata macerare in maraschino e acqua e poi filtrata
150gr.canditi
Gocce di cioccolata 150gr.
Riposo in frigo 5ore
Lievitazione dalle 12 alle 16 ore in forno spento luce accesa coperti con pellicola con teglia di acqua alla base del forno.
Questo impasto e' per un kg
Cottura: 170x45 min (temp. Interna 90/92 gradi) se avete il termometro a sonda.
Forno statico
A meta' cottura coprite con foglio di alluminio o carta forno se utilizzate forno ventilato.
Come preparare un lievito madre per un penettone👇👇👇
• Come si prepara un lie...
Un lievito madre prima di entrare in un grande lievitato ha bisogno di rinfreschi ravvicinatissimi che staccano di 4 ore per almeno 3 volte al giorno
Preparazione prima dell'impasto orari:
h:8:00 primo rinfresco 50gr.di fermento
40gr.farina del lievito
10gr.farina manitoba
25gr.acqua
h:12:00 idem
h:16:00. Idem
h:20:00. Impasto
Lievito madre👇👇👇
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