<桃のロマノフパフェ Peach Romanoff parfait>
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(ロマノフクリーム 材料/作りやすい分量/4~6人分)
・マスカルポーネ 120g
・生クリーム 300cc
・卵 2個
・グラニュ糖 40g
(ロマノフクリーム 作り方)
1_卵は卵黄と卵白に分ける。
大きめのボウルにマスカルポーネと卵黄を混ぜ合わせる。
2_別のボウルに生クリームとグラニュ糖を入れ、7分立てにする。
3._①のボウルにに②を2回に分けて加え、
手持ちの泡立て器で10分立てにする。
4_卵白をしっかりと泡立て、③に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
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(桃のロマノフパフェ 組み立て/1人分)
・桃 1/2個
・ロマノフクリーム 適量
・デニッシュ 適量
・ピノーデシャラント 大さじ1
・キャラメルソース 大さじ1
1_桃は沸騰した湯に5秒ほどくぐらせて冷水に取り、皮をむく。
種を避けて切り出し、食べやすい大きさに切る。
2_カップに型抜きしたデニッシュを入れ、
ピノーデシャラント*(ブランデー)を染み込ませ、
ロマノフクリーム、桃を盛り付けキャラメルソースを垂らす。
(補足)
*ロマノフクリームはロシア皇帝が愛したマスカルポーネが
入ったクリームで、ティラミスの原型とも云われています。
*ピノ・デ・シャラント(Pineau des Charentes)は
フランス シャラント県コニャック地方の
ヴァン・ド・リクール (Vins de liqueur)で、
未発酵のブドウ果汁にコニャックを添加し、
数年の熟成を経て馴染ませたもの。
同じくアルマニャックを添加するフロック・ド・ガスコーニュ
(Floc de Gascogne)なども有名。Wikipediaより抜粋
*キャラメルソースのレシピ
(材料/作りやすい分量/作り方)
・グラニュ糖 70g
・水 大さじ1
・生クリーム 100cc
1_フライパンにグラニュ糖と水を入れて中火にかける。
2_薄い茶色に色づいてきたらを弱火に落として、
フライパンをゆっくり回しながら飴色になるまで加熱する。
3_生クリームを加え、手早くヘラで混ぜ合わせて火から下ろす。
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