Zawsze tu wchodzę i od nowa słucham jakie są składniki :) Postanowiłem dodać komentarz - następnym razem jak wejdę to będę od razu wiedzieć: - 1 kg mięsa - 0,5 litra wody - sól peklująca 20-30g (na 0,5 litra wody) 14 dni; Przyprawy w dowolnych proporcjach: - ziele angielskie - liść laurowy - jałowiec - pieprz czarny - tymianek - majeranek - czosnek
@Ulusia1980
4 жыл бұрын
Tego szukałam. Można by jeszcze uzupełnić o proporcje przypraw jak z filmiku.
@marekstroz8153
3 жыл бұрын
ja właśnie też zaglądnąłem bo mi zginęła kartka gdzie już miałem przepisane;D (tzn, dzieci mi ją zniknęły) dzięki wielkie;D
@marekstroz8153
3 жыл бұрын
@@marekb304 jak najbardziej.
@aspe4maze
3 жыл бұрын
Hehe, ja podobnie, co święta ponownie ogladam.
@greenpoint3220
3 жыл бұрын
Dokładnie to samo mam heheh 😜 Zastanawiam się jednak czy przed wigilia zdążę uwedzic... 🤔
@mephisto-76
2 ай бұрын
Zapeklowane według przepisu---2 tyg. Dziś wędziłem ..zrębkami śliwy mięso ---boczki i łopatka Wyszło bardzo dobre. Dziękuje za wskazówki odnośnie peklowania i wędzęnia. Pozdrawiam serdecznie.
@monika758
2 жыл бұрын
Wszystkie mięsa robię na waszych przepisach i zawsze wychodzą dzięki za świetną robotę
@justynabednarek33
2 жыл бұрын
Krótko zwięźle i konkretnie na temat. Tego właśnie szukałam. Wypróbowałam i polecam!!
@ewaive1358
7 жыл бұрын
Będę robić mięso peklowane po raz pierwszy ale dzięki Pana filmikowi nie powinnam mieć z tym żadnego problemu. Prosto, zwięźle i na temat. Dziękuję
@agaceg3815
8 жыл бұрын
Bardzo Panu dziękuję za dobre przepisy.Ja również od kilku lat wędzę w Borniaku jednak nie zawsze prawidłowo ustawiałam wylot kanału odprowadzającego dym a wypraktykowałam,że nie należy zbyt mocno zamykać.Dymek powinien tylko lekko smagać wędlinki.Wtedy otrzymujemy piękny kolor,a smak jest dużo bardziej delikatny.Pozdrawiam.
@LITWINOS1985
6 жыл бұрын
Готовлю второй раз по Вашему рецепту. Спасибо Огромное!Super!
@NomartPl
6 жыл бұрын
приятного аппетита
@mariuszzalewski2050
4 жыл бұрын
Bandera jest moim idolem
@trzeszczka
7 жыл бұрын
Bardzo pięknie . Ważna rzecz to temperatura peklowania . Ja przez pierwszą noc trzymam w kuchni , na dni następne wynoszę do piwnicy , gdzie temperatura jest ok + 8 .Jeśli będzie wyższa temperatura to proces peklowania trwa krócej .
@Damian-yw9ef
4 жыл бұрын
Pięknie to u Pana zabrzmiało, peklowanie na 14 dni :) ja wino robię i do spożycia jest po 18 miesiącach (18 miesięcy bo dojrzało i jest rewelacyjne bez drożdży) jak widzę i słyszę świat się zmienia i wszystko jest potrzebne na już. Ja dalej robię starą tradycją, czekanie pobudza smak, węch a zarazem chęć do spożycia. Pozdrawiam Pana mistrza.
@therealjackfisher
7 жыл бұрын
Serdecznie dziękuje za wszelkie przepisy. Ten przepis teraz akurat będzie mi potrzebny. No i myślę kupić maszynę do nadziewania kiełbasy u pana w sklepie, ma pan naprawdę wysokiej jakości maszyny. W tym kraju (Danii) raczej niedostępne i nie w takich przystępnych cenach jak u pana w sklepie.. O przyprawy tez tutaj ciężko. Majeranek trzeba wiedzieć gdzie kupić, a o soli peklującej mogę zapomnieć, ten kraj sprzedaje sol peklującą tylko dla firm.
@stammerwoman4183
5 жыл бұрын
Witam, sama szukałam w Danii produktów do peklowania. Fakt znalazłam sklep online i kupiłam tam sól do peklowania (z nitrytem), ale ceny są bajońskie, w dodatku maszynka ręczna do mielenia mięsa była tragiczna - ostrza tarły o metal (odlew był chyba "na oko") no i do kompletu złamała mi się podczas próby lepszego mocowania. Zamierzam kupić starego dobrego ZELMERA u pana Artura w sklepie, bo nie ufam nowoczesnym wynalazkom. Mogę Panu podać nazwę sklepu w razie gdyby Pan chciał kupić peklosól tu, w Danii, ale co do innych produktów/maszynek to stanowczo odradzam. Może Pan też znalezc wioskowego rzeznika/masarza - ja na wiosce mam znajomego masarza i od niego kupiłam jelita wieprzowe za półdarmo. Następnym razem zapytam też o peklosól, bo jako firma na pewno kupuje taniej i w większych ilościach. :) Pozdrawiam serdecznie.
@zibineo3425
6 жыл бұрын
Sprawdzone, uwedzone i zjedzone. :-) POLECAM! Czekanie sie oplacilo!
@edytasimura297
7 жыл бұрын
Robiłam już sery i masło, wyszło super. Normalnie uwielbiam
@grzegorzjackow3661
9 жыл бұрын
prosto zwięźle i na temat....brawo
@pagan-drizz
7 жыл бұрын
Smaczne, to na pewno będzie :) Dziękuję za poradę.
@aniakurdysz8303
8 ай бұрын
Dzięki
@miroslaw207
7 жыл бұрын
fajny z pana gosc
@izdziabol
4 жыл бұрын
Panie Arturze, niech Pan poda proporcje w opisie. Ciągle tutaj wracam i by mi to pomogło :)
@fbfbbdfbdfbdb7925
7 жыл бұрын
witam. mięso zapeklowane! 6,5kg mięsa ,200g soli i tylko pieprz, czosnek liść oraz ziele.Myślę ,że to da radę.
@dennispatzer5009
6 жыл бұрын
Thank you for the English subtitles. I enjoyed your video very much.
@stammerwoman4183
5 жыл бұрын
NOMART is the only guy I trust about making oldschool self-made food. I tried couple recipes from his videos and yeah - you can taste truly traditional polish food. I dont live in Poland anymore and was missing after good meals. So I started do it by myself. If there is something I'm not sure about - NOMART helps every time :)
@bazyl10111
9 жыл бұрын
Witam serdecznie :) Po raz kolejny korzystam z porad i przepisów. Mięso wychodzi mi coraz lepsze ;) Właśnie skończyłem układanie mięsa ;))) Drażni mnie te dwa tygodnie czekania, ale nie jestem zwolennikiem pójścia tylko na ilość - ja idę na jakość... i ilość :D Przy okazji mięsa chciałem się pochwalić winem z własnych winogron (tzn. winogrona teściowej ;) ) Miało być mało - wyszło 60 litrów naprawdę pysznego wina i to nie jest moje zdanie ale osób stosunkowo wybrednych :) Moja żona nie tknie w tej chwili sklepowego choćby z górnej półki. Pierwsze to moje wino i dzięki długiej rozmowie telefonicznej ogarnąłem temat. Wino ma jednak mały problem... baby padają na twarz po lampce... Kurcze mocne wyszło a w smaku bardzo delikatne - naprawdę nie czuć - tak powinno być? Jak rozcieńczę wodą to przecież cała wieś będzie śpiewać przez tydzień ;) Tak samo nalewki - dziękuję za radę co do klarowania malinówko/jeżynówki :) Wszystko pięknie jest. Wiosna idzie - zabieram się za wędzarkę... żona się wkurzy ;))) Pozdrawiam Rumię - Artur z Wolbromia
@NomartPl
9 жыл бұрын
Gratulacje ... i tak trzymać :-) Wina oczywiście nie rozcieńczać. Jak bazą wina jest owoc(sok) a nie głównie cukier - to wino może być mocne i delikatne zarazem. Oczywiście można zaprojektować wino o konkretnej mocy i z góry określonej słodkości. Można to zrobić metodami naturalnymi i (lub) z udziałem czynników zewnętrznych. To osobny temat - a o nim będzie mowa (w przyszłości kanału YT). Pozdrawiam. Artur Nowicki
@igormakosz6561
9 жыл бұрын
Artur Pasich
@igormakosz6561
9 жыл бұрын
Artur Pasich szczegolnie jakość masz z tą peklosolą-poczytaj co to jest azotyn sodu. smacznego.
@NomartPl
9 жыл бұрын
Igor Mąkosz Azotan, jak i i azotyn to konserwanty. Zachowują kolor mięsa i trochę przedłużają trwałość. Część z nich występuje naturalnie w środowisku. Można je stosować, albo nie i dodawać sól zwykłą. To wybór wykonującego. Ja dodaję. Dodawali moi dziadkowie i rodzice. W moich wędlinach jest jedno E a w sklepowych ..... Inne E w sklepowych wędlinach zatrzymują wodę, dodają więcej koloru itp. lub po prostu wypełniają. Nie używając saletry czy soli peklującej azotynowej mięso otrzymamy szarobrązowe i równie smaczne. Nie zależy ci na kolorze - nie używaj. Jak używasz - to z umiarem tyle ile trzeba. Na tym polega wiedza.
@igormakosz6561
9 жыл бұрын
Co do koloru-zależy od czasu peklowania solą np kamienna oraz od jakości mięsa, zgodze sie, że zazwyczaj wychodzi szarawe ale nie zawsze.
@pansayan1280
5 жыл бұрын
Zarstanawia mnie jedno - czy w szczelnie zamkniętej beczułce, bez dostępu powietrza - to wszystko nigdy nie kiśnie?.🤔
@Lukaszbudzich
2 жыл бұрын
Panie Arturze właśnie pekluję według Pana przepisu… dam znać jak wyszło 👍
@cookmylife
4 жыл бұрын
Mam pytanko. Dzisiaj mija 9 dzień peklowania a moja solanka wygląda tak: photos.app.goo.gl/oNNHM4a5YJYAjM6h6 Czy mam ją zmieniać na swieżą? Nie pachnie niczym obcym. Czy po prostu się nie przejmować?
@NomartPl
4 жыл бұрын
Przepraszam za brak szybkiej odpowiedzi , ale komentarze z linkami są przez yt blokowane i dziś dopiero znalazłem. Pewnie już po fakcie, ale dla zasady - lekkie zmętnienie to sygnał ostrzegawczy, ale tu jest z wymianą bym nie zwlekał o ile nie jest już za późno.
@barbapapaf1023
2 жыл бұрын
Robię trochę inaczej. Mianowicie gotuje przez pare minut wszystkie przyprawy i tym wywarem plus peklosòl zalewam mięsko. Niepowtarzalny smak wędlin po wędzeniu. Polecam!
@zbigniewkwiatek5797
2 жыл бұрын
Plastik ,sól peklująca poczyta pań o glinianych naczyniach oraz peklosoli rąk murowany. Polecam ś.p Adolf Kudliński filmy. Są naczyniach kamionkowe z kołnierzem wodnym proszę się dokształcić a glina nie lakierowana to cud jeżeli chodzi o wodę do picia.
@bogumiastepien1627
7 жыл бұрын
Odkryłam Pana filmiki i od wczoraj obejrzałam ich mnóstwo. Jestem Panem zachwycona! Dziękuję, że się Pan dzieli swoim doświadczeniem. Najlepsze są sprawdzone przepisy! I pytanie mam: czy zamiast soli peklującej mogę użyć soli morskiej czystej bez antyzbrylaczy? Na sól peklującą a właściwie konserwant w niej zawarty - E250 jestem uczulona.
@NomartPl
7 жыл бұрын
Można- ale należny pamiętać, że sama sól ma mniejsze działanie bakteriostatyczne niż sól z azotynem i lepiej jest stosować krótsze czasy peklowania ale z mocniejszą solanką (lub ilością soli , jeżeli peklowanie jest na sucho) i po peklowaniu płukanie lub moczenie mięsa. Można też peklować dłużej prowadząc dokładną obserwację stanu zalewy peklującej i mięsa i w razie potrzeby mięso płukać a zalewę wymienić. No i oczywiści brak azotynu - to brak utrwalenia koloru mięsa.
@bogumiastepien1627
7 жыл бұрын
Bardzo dziękuję za odpowiedź. Zaryzykuję kawałek szynki i dodam 2 razy więcej soli morskiej do zalewyZ utratą koloru jestem w stanie się pogodzić. :-) Jak mi się uda zrobić poinformuję. Teraz biegnę do innych Pańskich filmików.
@kamilwrona1987
7 күн бұрын
Witaj. Czy to peklowanie które pokazałeś też będzie się nadawało do boczku rolowanego z szynkowaru który też znajduje się na Twoim kanale?
@pszczokamela2932
4 жыл бұрын
Witam Panie Arturze gratuluje świetnego kanału jestem zachwycona i jednocześnie zainspirowana robieniem domowych wyrobów aktualnie używam szynkowara i nadszedł chyba czas na wędzenie. Chciałam zapytać czy mozna peklowac mieso na mokro w soli morskiej z odrobiną soli peklujacej dla zachowania koloru? Jakich trzymac się proporcji na kg miesa?
@bartoszdrzazga5296
7 жыл бұрын
Peklowałem według Pana przepisu, szynki nie są peklowane do końca, środek po zaparzeniu ma inny odcień, wydaje mi się że wina leży w tym że szyneczki były idealne kuleczki waga około 1300 g, tak jak rozmówca wcześniejszy napisał najlepiej kawałek mięska podłużny i cieńszy lub peklowanie około 3 tygodni.
@krisw5
2 жыл бұрын
Ja dorzucam też sporo jałowca, po uwędzeniu niebo w gębie.
@bekitnalaguna1121
6 жыл бұрын
Ja sie wczoraj na sen napeklowałem żarciem fest ;/ i poprawiłem piwkiem a teraz leże i kwicze ;/ O takie peklowanie ..
@darioka-palmgrower
5 жыл бұрын
Muszę przyznać, że mniej więcej od roku wykorzystuje ten przepis i proporcje na zalewę peklującą. Dla mnie optymalny poziom słoności to właśnie 60 gram peklosoli na 1 litr wody.
@marekgruszka5613
3 жыл бұрын
Jak zwykle, spoko film! Czy ta sucha przyprawa w proporcjach 1do 1 bedzie odpowiednia, czy moze ktorys ze skladnikow powinien dominowac
@NomartPl
3 жыл бұрын
Też dodaję czosnek.
@ewachrzanowska9481
2 жыл бұрын
Dlaczego wida musi być przegotowana? Czy jeżeli mam.filtr z odwróconą osmoza, tez trzeba przegotowac wodę?
@jerzychrubczynski9829
7 жыл бұрын
czosnek jest lepiej wydajny jak jest miażdżony do zalewy
@darekk4887
4 жыл бұрын
Co tu mówić, MISTRZ!
@januszkonatowski877
6 жыл бұрын
Panie Arturze mam jedno pytanie czy dodaje pan cukier do zalewy peklującej jeżeli tak to ile i w jakim celu.Pytam ze względu na to że w dużo przepisach jest podany cukier w składnikach a nie wiem dlaczego? Pozdrawiam
@NomartPl
6 жыл бұрын
Osobiście bardzo rzadko (w peklowaniu mokrym). Jeżeli stosuję saletrę zamiast soli peklującej, by stworzyć lepsze warunki do jej działania.
@januszkonatowski877
6 жыл бұрын
NOMART dziekuje bardzo za odpowiedz
@JanKowalski-tu2gy
8 жыл бұрын
do pana Czerwinskiego. ortografia! śledzie solone są pyszne. Peklowanie solą , samą solą sulży do długoterminowego przechowywania mięska i rybek i nie tylko. peklowanie z dodatkami , kròtko trmnowe służy wydobyciu z mięsek wszystkiego co najlepsze. wiec takie mięsko po pòźniejszym sprawieniu nie tylko pieknie wyglada, wspaniale smakuje ale, prze de wszystkim jest b. zdrowe. Dziś w sklepach dostaniemy wędliny jedynie chemicznie bejcowane z malutką ilością mięska. pozdrawiam
@bradomfast
8 жыл бұрын
+Jan Kowalski Czepiasz się ortografii a sam nie jesteś lepszy :P. Pisze się "przede wszystkim" a nie jak to uczyniłeś "prze de wszystkim".
@zegarjan695
8 жыл бұрын
co to z wyraz,,trmnowe"?
@KAZIMIERZ1945
7 жыл бұрын
"Nie wytykaj drugiemu źdźbła w oku, skoro sam masz belkę"!.
@bradomfast
7 жыл бұрын
Kazimierz Pastuszka A nie czasem drzazgi zamiast źdźbła? Tak logika nakazuje i taką wersję znam :). Pozdrawiam serdecznie :).
@JanKowalski-tu2gy
7 жыл бұрын
Oczywiście. Ze to był paskudny dowcip. Sorki wielkie 😀😀😀😁😂.
@endrju2360
2 жыл бұрын
Czy Pan jest wędliniarzem lub rzeźnikiem z zawodu czy tylko pasjonatem?
@gustawuciekinier4094
5 жыл бұрын
Tak dlugo 14 dni umarlbym z glodu w tym czasie podobnie robie w ciagu 3 dni jest super super smaczne i kruche ,wedze na goraco 4.i pol godz, pycha ,jami
@jaknowonarodzony
8 жыл бұрын
Witam, przymierzam się do robienia schabu wg przepisu natomiast mam pytanie odnośnie temperatury wody i mięsa a także temperatur w czasie peklowania. Czytałem i trzymałem się tego, że woda na solankę i mięso muszą być zimne (4-8 stopni) a także podczas całego peklowania najlepiej jest utrzymywać taką temperaturę. Czy to błąd?
@NomartPl
8 жыл бұрын
+jaknowonarodzony Nie - to nie błąd - jeżeli chodzi o gotową solankę. Powinna być chłodna i peklowanie winno odbywać się w niskich temperaturach. Rozpuszczanie soli i ekstraktowanie właściwości ziół w tej temperaturze może być problematyczne.
@jaknowonarodzony
8 жыл бұрын
+NOMART śliczne dzięki za odpowiedź, jestem na początku drogi także na razie pekluje i wędzę "po aptekarsku" z przepisów także podzielę partie mięska i część zrobię dokładnie jak na Pana filmie i na pewno będzie pyszne! Pozdrawiam serdecznie!
@sawri18
2 жыл бұрын
1,5 łyżki na litr wody. Wody było 2,5 litra wody. Czyli niecałe 4 łyżki powinno być a Pan dał 8
@darekmalmon8780
2 жыл бұрын
Witam jak długo peklować boczek bez skóry solanka 30g psoli na 0.5 l wody na 1kg mięsa.
@cookmylife
4 жыл бұрын
Ziele angielskie i jałowiec rozumiem że zmielone?
@NomartPl
4 жыл бұрын
Do długich peklowań dodaję w całości, do krótszych ja jałowiec rozgniatam
@cookmylife
4 жыл бұрын
@@NomartPl I jeszcze jedno pytanko. Peklowane mięso trzymamy w lodówce przez okres peklowania?
@NomartPl
4 жыл бұрын
@@cookmylife Tak najlepiej.
@mihuzone
2 жыл бұрын
No i teraz muszę przeczytać Pana książkę wnikliwie. Zagadka taka- jak mieszać beczką jak talerzyk jest w środku? Otwierać i wyjmować i dopiero mieszać doglądając przy tym mięsa? Czy może nie powinno się w ogóle zaglądać do środka a tylko regularnie mieszać? Wiem.... Najłatwiej to kupić gotowca w sklepie
@NomartPl
2 жыл бұрын
Zamieszać, otworzyć, sprawdzić, ocenić i jak trzeba poprawić, zamknąć.
Przyjacielu czy można peklować w garnku ze stali nierdzewnej czy lepiej użyć np wiadra?
@ArtogTV
2 жыл бұрын
Dzisiaj robię boczek 2,7 kg i pierś z kaczki 2,6kg
@wilkbardzozly000
9 жыл бұрын
Mam pytanie.Czy do kiełbasy lepiej jest zapeklowac mięso w dużych kawałkach a następnie zmielić czy zmielić mięso i wtedy dosypać peklosoli?
@NomartPl
9 жыл бұрын
Jarosław Szpik Jedna i druga droga jest dobra. Szybsza jest ścieżka z mieleniem mięsa niepeklowanego. Ja częściej najpierw pekluję. W mojej opinii lepsza jest struktura mięsa i bogatsze wrażenia smakowo zapachowe. Niemniej trzeba przyznać, że robiąc np białą, grillową, charakterystyczną czosnkową itp kiełbasę mielę, kroję i przyprawiam od kilku godzin do 2 dni przed zrobieniem.
@matticetfan
8 жыл бұрын
Witam. Dopiero co kupiłem mój pierwszy szynkowar...Czy do słoikówki lub mielonki do szynlowara także peklujemy? Czy jest coś czego nie peklujemy i jest to bezpieczne chodzi mi o jad kiełbasiany? Podobno po peklowaniu mięso powinno odleżeć 24h? Czy można peklować mięsko już pocięte np na słoikówkę lub mielonkę ( i czy wtedy można skrócić czas?) Czy peklowanie w 8 st C (piwnica) to za dużo? Z góry dziękuję i gratuluję wyrobów MEGA inspiracja!
@NomartPl
8 жыл бұрын
Mielonki - Jeżeli przez peklowanie rozumiemy przyprawianie z użyciem peklosoli najlepiej tak jak kiełbasy - peklować (przyprawiać) na dzień czy dwa przez zrobieniem, ale nie ma zakazu mielenia mięsa zapeklowanego na mokro przez 14 dni. Peklosól nie zabija bakterii - jedynie hamuje ich rozwój. Takie działanie ma też sama sól , ale w mniejszym zakresie. Nie tylko peklowanie zabezpiecza nas przed zagrożeniem pałeczkami jadu kiełbasianego. Może nawet większe znaczenie ma to co się dalej z wyrobem dzieje. Zwłaszcza przechowywanie jest istotne. Dlatego przede wszystkim nie kupować okazyjnie mięsa, a jeżeli już to bardzo krytyczne na nie spojrzeć. Wędliny najlepiej jeść świeże, a jeżeli chcemy je długo przechować - należy użyć właściwych forum obróbki. Za bardzo bezpieczną metodę zachowywanie produktów spożywczych uważa się potrójną pasteryzację. Peklować (zwłaszcza osoby niedoświadczone powinny w temp. 4-6 st. Da się i w wyższych, ale uważnie trzeba obserwować i w razie potrzeby zalewę wymieniać. Jeżeli -dla przykładu - wyjmujemy schab z zalewy, zaleca się opłukanie go krótko pod bieżącą wodą a potem odwieszenie do obeschnięcia na co najmniej kilka godzin.
@matticetfan
8 жыл бұрын
+NOMART Bardzo dziękuję.
@Maaaaaaaaaaaarcin
2 жыл бұрын
Mógłby pan podać proporcje przypraw jakie pan zastosował ?
@olcik9614
5 жыл бұрын
Zrobiłam według przepisu. Wyważyłam produkty. Po uwędzeniu kolor wyszedł piękny, niestety pomimo zastosowania najniższej z podanej ilości soli, wszystko wyszło bardzo słone, słone, słone.
@NomartPl
5 жыл бұрын
Każdy ma różne zapotrzebowanie na sól i słoność. Zastosowane przeze mnie dawka soli jest sporo niższa od przewidzianej przez technologię więc dziwi mnie ta wielka słoność... a może zamiast gramów były dekagramy ?
@pietekgimko7220
5 жыл бұрын
wszystko ładnie pięknie i super ale co z np.ziołami ,pieprzem,liściem laurowym ...wskazane przyprawianie miesa podczas peklowania czy jednak nie?!
@majkadziedziech2599
4 жыл бұрын
chyba nie skupiłeś się na oglądaniu filmu... 3.35 min. jest mowa o przyprawach
@SzczypekPlay
7 жыл бұрын
Czy na zapeklowanym, przetworzonym już mięsie (kiełbasy, szynki itp.), wiszacym w spiżarni może jeszcze usiąść np. mucha i złożyć jaja? Czy raczej do dobrze nasolonego mięsa się nie zbliży? Np. kiełbasa dojrzewająca w lato jest bezpieczna czy raczej nie do końca? Pomijając już wątek temperatury w pomieszczeniu
@NomartPl
7 жыл бұрын
Mucha może usiąść na wszystkim i bez względu czy coś złoży czy nie to nie jest to pożądane. Na wędlinie gotowej też osiada kurz. Dlatego jak coś w spiżarni wisiało to przed użyciem spłukuję to wrzątkiem z czajnika. Lato nie jest dobrą porą na dojrzewanie, jeżeli nie ma się specjalnie dostosowanych pomieszczeń.
@banachr22
5 жыл бұрын
Witam! Peklowalem tak jak na filmie i pi pieciu dniach dziwny zapach i tak jakby napecznialo! Chyba do wyrzucenia!?
@lukidep6000
8 жыл бұрын
witam zamierzam pierwszy raz peklowac,jaka powinna byc temperatura mięsa w kamionce? zamierzam przetrzymywać wszystko w lodówce
@NomartPl
8 жыл бұрын
+luki dep Zwykle lodówki utrzymują 4-6 st C ...i tak jest dobrze.
@lukidep6000
8 жыл бұрын
na 10kg mięsa dałem 250gr. pelkosoli ,czyto nie jest za mało ? pekluje juz 11dzien ,planuje jeszcze dwa dni trzymać w solance i w sobote wieczorem suszyć
@NomartPl
8 жыл бұрын
luki dep To mniej niż norma technologiczna - ale ja tak stosuję. Staram się ograniczać ilość chemii. Jeżeli zalewa wygląda poprawnie - to wszystko jest OK. Wody powinno być 4 litry.
@harrison8578
6 жыл бұрын
Czy po zakończeniu procesu peklowania mięso można również upiec w naczyniu żaroodpornym w piekarniku lub parzyć w szynkowarze jak nie posiada się wędzarni ?
@NomartPl
6 жыл бұрын
Oczywiście :-)
@aldonawaszkiewicz7107
7 жыл бұрын
Panie Arturze ,czy beczka zakręcona przez 10- 14 dni to solanka nie będzie miała brzydki zapach , bo ja robię w takiej samej tylko pod ściereczką - pozdrawiam
@NomartPl
7 жыл бұрын
Beczka zakręcona , ale nie na 100%. Gazy mają szansę się w małym stopniu wymieniać, a poza tym co 1-2 dni zaglądamy do beczki :-)
@dariuszgrabinski9672
Жыл бұрын
Witam, peklowac takie kawałki jakie będziemy wedzic czy raczej większe a później pokroić. Szczerze mówiąc troche słony wychodzi u mnie moze za małe kawałki wkładam do mieszanki? Z 10kg wychodzi mi jakies 15 kawalkow i tak pokrojone pekluja chyba źle?
@bartlomiejrzegocki8218
5 жыл бұрын
Witam serdecznie. Mam prośbę, czy mógł by pan opisać jak zmieszać tą gotowa przyprawę? Chodzi o to że wiem co tam jest bo Pan mówi, ale nie wiem jakie proporcje. Będę wdzięczny.
@lendlend8392
3 жыл бұрын
Zostawia Pan to w temperaturze pokojowej do peklowania czy raczej w chłodnym miejscu? Pozdrawiam
@NomartPl
3 жыл бұрын
Lodówka i to dobra - około 4 st. C.
@lendlend8392
3 жыл бұрын
@@NomartPl dziękuję za szybką odpowiedź. Chyba Czas kupić większą lodówkę 😅
@eridanus2674
8 жыл бұрын
Mięso pekluję przez dwa tygodnie. Oprócz stężenia moim zdaniem ważne jest jak wielkie kawałki mięsa peklujemy. Inaczej przecież pekluje się skrawek mięsa a inaczej kilku kilogramowa szynka. Z moich obserwacji doszedłem do wniosku, że najlepiej peklują się kawałki o szerokości 8-10 cm. Odpowiada to mniej więcej średnicy rynny, którą (około 30cm długości) używam do naciągania siatki. Jak Pan widzi zależność pomiędzy jakością peklowania a wielkością kawałków mięsa? Jaki optymalny rozmiar powinno mieć peklowane mięso?
@NomartPl
8 жыл бұрын
+Eri Danus W zasadzie racja. Pewnie dało by się wyznaczyć idealną bryle do peklowanie, ale w naturze nie ma takich brył. Można je oczywiście przycinać a z okrawków robić kiełbasy - to z kolei ogranicza nam opcje. Najlepiej mając naturalna wiedzę, że większy kawałek wymaga przede wszystkim więcej czasu - starajmy się peklować kawałki jednakowe - ale nie chodzi tu o masę kawałka, tylko o grubość warstwy do przeniknięcia. Najlepsze efekty - jak Pan podkreślił daje czas - długie peklowanie.
@andrzejg3339
4 жыл бұрын
Panie Arturze,a jakie proporcje soli peklującej i wody zastosować na tydzień ?
@NomartPl
4 жыл бұрын
W internetach jest powszechnie dostępna tabela peklowania - zawiera stężenia solanki zależności od czasu peklowania. Proszę ją sobie wydrukować.
@izdziabol
4 жыл бұрын
Panie Arturze, jak wygląda peklowanie w serwatce? Mógłby Pan coś więcej powiedzieć na ten temat?
@NomartPl
4 жыл бұрын
Może kiedyś :-)
@izdziabol
4 жыл бұрын
@@NomartPl a to tak na szybko czy można po prostu wodę zastąpić serwatką i dać trochę mniej soli?
@NomartPl
4 жыл бұрын
@@izdziabol Właśnie dlatego, że według mnie nie można na szybko - to taka była moja poprzednia odpowiedź :-)
@izdziabol
4 жыл бұрын
@@NomartPl OK :) Nie mam doświadczenia jeszcze w peklowaniu dużego - ostatnio użyłem serwatki zamiast wody i wyszła pyszna polędwica - teraz zrobię polędwicę w zwykłej wodzie :) Może wyjdzie jeszcze lepsza :) Jakby Pan kiedyś coś na ten temat powiedział to ja chętnie posłucham :)
@maya.twarowska
4 жыл бұрын
Jakub Drzazga ja tez :)
@zbigniewmalinowski9701
9 жыл бұрын
Witam ,mówi Pan ,ze półtora łyżki na litr wody. Wlał Pan 2,5 litra wodyi i wsypał 4x po półtora łyżki....czy nie było za słone????
@NomartPl
9 жыл бұрын
Witam. Nie... nie było za słone. Proszę się nie kierować ruchami ręki. Jak powiedziałem - łyżki są różne. Podałem miarę wagową. Jest ona i tak zaniżona w stosunku od ogólnie przyjętej normy. To jak miarę wagową transformuje się na łyżki, łyżeczki, szklanki itp - to już sprawa od indywidualnego określenia. Peklowanie 14-dniowe wymaga małej dawki soli, peklowania krótsze wymagają jej więcej.
@zdzisawpodawiak2906
3 жыл бұрын
to ile jest poltora lyzki lyzki sa rozne 6 dkg 7 dkg pozdrawiam
@darekmalmon8780
5 жыл бұрын
Witam czy do peklowania można użyć wody mineralnej niegazowanej ewentualnie zwykłej zimnej nieprzegotowanej wody.
@michawilczek3146
4 жыл бұрын
Ja zawsze używam mineralnej a ściślej źródlanej z bańki i wychodzi super bez gotowania
@piotrbiszczak8466
8 жыл бұрын
Witam, Panie Arturze mam pytanie, na filmie o schabie z drobiem w szynkowarze wspominał Pan że schab można zapeklować i będzie miał ładny różowy kolor, czy peklować go tak jak do wędzenia ?
@NomartPl
8 жыл бұрын
Tak :-)
@marekpikaczu1433
8 жыл бұрын
Witam Może zadam dziwne pytanie ale czym różni się sól peklująca od zwykłej soli jodowanej , czy używa Pan do peklowania tylko soli peklującej czy zwykłej no i gdzie nabyć sól peklującą ? i do czego służy w peklowaniu saletra potasowa i w jakich proporcjach ją stosować i czy w ogóle ją używać ?
@NomartPl
8 жыл бұрын
+Marek Pikaczu Nie da się wyczerpująco odpowiedzieć na powyższe pytanie nie pisząc rozdziału książki, bo temat jest rozległy, a w skrócie... Sól peklująca zawiera związki konserwujące z rodziny azotanów lub azotynów. Ich dodatek do soli zwiększa jej zdolność do hamowania rozwoju drobnoustrojów, oraz zachowuje czerwony lub różowy kolor mięsa. Stosując sól peklującą lub saletrę najlepiej trzymać się dawkowania opisanego na opakowaniu. Gdy użyjemy samej soli do peklowania, zdolności od hamowania namarzania się drobnoustrojów będą mniejsze , a kolor peklowanego mięsa po obróbcie cieplnej - szarobrązowy. Pamiętając o powyższym - można peklować i tak i tak - wybór należy do nas. Sól peklująca i saletra są powszechnie dostępne. Można je nabyć np. na www.nomart.pl
@Andred356
9 жыл бұрын
gdzie zostawiamy? w temp. pokojowej czy w lodówce? pozdrawiam
@NomartPl
9 жыл бұрын
Andred356 Witam. O tej porze roku obejdzie się bez lodówki (balkon, taras, garaż itp.), ale generalnie - idealna temperatura to - nie więcej niż 10 stopni (4-10). Beczka 10 l (prezentowana w filmie) mieści się w większości lodówek, choć może wymagać usunięcie lub przestawienia półki. Jeżeli nie mamy gdzie przechować pojemnika, to staramy się utrzymać mięso pod powierzchnią zalewy i co parę dni kontrolujemy jej jakość. Najpierw może wystąpić zmętnienie, co jeszcze samo w sobie nie jest złym sygnałem, jeżeli zapach nadal jest świeży, ziołowy, wręcz apetyczny. Jeżeli jakość zapachu wyraźnie osłabnie - co może się zdążyć przy wyższych temperaturach - dla bezpieczeństwa należy przygotować nową zalewę. Starą wylać, a mięso opłukać w bieżącej wodzie i umieścić w nowej zalewie. Tak robiono w czasach, gdy lodówka, to było zjawisko a nie urządzenie.
@mihuzone
2 жыл бұрын
O i tu odpowiedź na moje pytania z dzisiaj. Dziękuję
@adrianandruszaniec588
6 жыл бұрын
Witam panie Patryku takie pytanie czy można peklować w jednym pojemniku mięso wieprzowe razem z drobiowym..pozdrawiam.
@NomartPl
6 жыл бұрын
Jeżeli planujemy takie same przyprawy - to tak.
@dawidsz.786
4 жыл бұрын
Czy przed wędzeniem opłukać z zalewy w zimnej wodzie i zostawić żeby woda obciekła?
@NomartPl
4 жыл бұрын
Jeżeli zalewa na koniec peklowania była w doskonałym stanie - można, ale jeżeli była mętna - trzeba.
@slyo78
4 жыл бұрын
Artur jest jakiś sposób na szybkie peklownie mam 4 dni do wedzenia a mięso dopiero jedzie do mnie.
@NomartPl
4 жыл бұрын
To bardzo mało czasu - nie moja bajka. Obfity nastrzyk, mocna solanka - szczegóły - dostępna w internetach tabela peklowania.
@slyo78
4 жыл бұрын
dzięki zrobiłem 140 gram soli na litr wody i wedzonki poszły rewelacja
@Vrayenginestudio
9 жыл бұрын
Panie Arturze dowiedziałem się z forum wedlinydomowe.pl, że wkładanie mięsa przy peklowaniu do wody o temperaturze 40 st. C to rzecz niedopuszczalna. Mógłby pan odnieść się do tego? Pozdrawiam
@NomartPl
9 жыл бұрын
VrayEngineStudio Oczywiście, że nie jest to do końca bezpieczne jak się do takiej zalewy włoży dodatkowo "ciepłe" mięso. Łatwo o przyśpieszony rozwój niepożądanych reakcji - chociaż peklosól powinna je hamować. Warto się trzymać niskich temperatur. W moich opisach podaję, że mniej więcej w tej temperaturze rozpuszczam sól i dodaję przyprawy, a następnie wkładam mięso, które jest schłodzone w lodówce, w związku z tym, że na każdy kilogram chłodzonego mięsa przypada 0,4 litra letniej wody to momentalnie mam całość chłodną, która dodatkowo ląduje w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Jak dotąd - to działa.
@Vrayenginestudio
9 жыл бұрын
Z informacji jakie otrzymałem kategorycznie zabrania się wkładania nawet zimnego mięsa do takich temperatur. Woda ma być zimna i w takiej wodzie rozpuszcza się peklosól. 40 st C to już woda nawet nie letnia a ciepła. Co do ilości dodawanej peklosoli też robi pan błąd.Bezpieczna ilość peklosoli na 11-13 dni peklowania to 40-42 gram na kilogram mięsa przy 0.4 litra wody na kg mięsa.
@NomartPl
9 жыл бұрын
VrayEngineStudio Jeżeli mój błąd polega na tym że zamiast 40 gram daję 20 a maksymalne 30 gram - to z takiego błędu się cieszę :-) - w końcu to mniej konserwantu. Myślę, jednak, że skoro producent używanej przeze mnie peklosoli się ze mną zgadza - będę ten błąd popełniał nadal.
@Vrayenginestudio
9 жыл бұрын
Panie Arturze z peklosolą jest jak z cementem. Dasz pan go mniej to zaprawa będzie słaba a w przypadku mięsa będzie niedopeklowane. Dlatego trzeba przestrzegać proporcji. ;)
@NomartPl
9 жыл бұрын
VrayEngineStudio Azotyn sodu - a on jest w peklosoli - nie jest obojętny dla zdrowia. Peklownie to funkcja stężenia solanki i czasu peklowania. Jednym z mierników tego, że peklowanie przebiegło prawidłowo jest jednorodny, różowy kolor mięsa. Potwierdza on, że solanka dotarła prawidłowo w cały obszar mięsa. Życie to nie laboratorium - to proces. Mięso pochodzi z różnych źródeł i ma za sobą różną historię. Najważniejsza jest umiejętność obserwacji. Po to zaglądamy do peklowanego mięsa co 2 dni i je obracamy, aby obserwować stan aktualny procesu peklowania. W razie najmniejszych wątpliwości - zalewę wymieniamy. Jeżeli po 14 dniach zalewa peklująca pachnie i wygląda smakowicie - to wszystko jest ok. Ilość chemii ograniczamy do minimum. Odbije się to na naszym zdrowiu. To fakt, że zagrożenie jadem kiełbasianym jest groźniejsze niż kilka gram konserwantu więcej - ale jednorazowo - a nie przez całe życie. Nie należy kupować mięsa na wyprzedażach (promocjach) i z podejrzanego źródła, o podejrzanym wyglądzie, zapachu. Dobry i świeży surowiec nie wymaga chemicznej bomby, by hamować rozwój drobnoustrojów. :-) Pozdrawiam i życzę smacznego. :-)
@krzysztofkrzysztof8865
4 жыл бұрын
Witam. Mam pytanie odnośnie peklowania. A mianowicie: mięso które się pekluje musi być przez czas peklowania w lodówce czy w innym miejscu. Bo chyba temperatura otoczenia ma jakieś znaczenie. Dziękuję za odpowiedz
@NomartPl
4 жыл бұрын
Zdecydowanie tak. W dobrej lodówce lub w innym miejscu o takiej temperaturze. Najlepiej 4 st C
@kradne
2 жыл бұрын
Czy można peklować w pojemnikach otwartych np. wanienka plastikowa?
@NomartPl
2 жыл бұрын
Jeżeli chodzi o peklowanie na mokro to należy mięso utrzymać pod powierzchnią zalewy, a zalewę chronić od większego kontaktu ze światem zewnętrznym. Jeżeli nie ma pokrywki na pojemnik, to chociaż użyć folię spożywczą do stworzenia w miarę szczelnego pokrycia.
@maxspeed645
6 жыл бұрын
Witam Paine Arturze mam pytanie, mieszkam w stanach I tutaj jest tylko dostepna różowa sol peklująca, ( pink salt ) ta sol rozni sie od tej co pan uzywa , peklowania na sucho czy na mokro ile takiej soli powinem uzywac no kilogram miesa ?
@NomartPl
6 жыл бұрын
Instrukcja powinna być na opakowaniu produktu. Nie wiem czy dobrze pamiętam, bo tego produktu u nas nie ma. Ma ona wyższe stężenie. azotynów niż nasza - ponad 6 %. Tu jest jakiś kalkulator , który możne być pomocny www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/cure-calculator
@paulinapaulina5396
3 жыл бұрын
Z opisem mogę takie miesko upiec tak ? W jakich temperaturach na kg??
@jadwigak8100
6 жыл бұрын
Po kilku dniach zalewa zmetniala , ale pachnie ładnie,. Fakt ze jest z mieszanka przypraw z Browinu. Czy to prawidlowy objaw , czy cos jest nie tak ?
@NomartPl
6 жыл бұрын
Samo zmętnienie nie dyskwalifikuje jeszcze zalewy - o ile zapach wciąż jest smakowity, ale powinno wzmagać czujność. Pęcherzyki piany, ciągliwość zalewy, osłabienie aromatu - to już sygnały niepokojące. W razie wątpliwości lub jednoznacznego stwierdzenia powyższych objawów - zalewę wylać mięso opłukać porządnie pod bieżącą wodą i zalać nową solanką.
@jadwigak8100
6 жыл бұрын
@@NomartPl dzieki za szybka odpowiedź. Dopiero zaczynamy przygode z wedzeniem i mamy obawy czy sie wszystko uda. Czy mozna nabyc u was te mieszanke przypraw , ktora Pan stosuje do peklowania.? Mamy wedzarnie Thermowind i podzielimy sie wiedzą jak ona sie sprawuje. Pierwsze wedzenie za tydzień. Pozdrawiamy.
@NomartPl
6 жыл бұрын
ta jest bardzo dobra sklep.nomart.pl/p/483/14673795/sekret-dziadka-feliksa-ziola-do-peklowania-36g-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html
@jadwigak8100
6 жыл бұрын
@@NomartPl dzięki, pozdrawiam..😚
@johnk5538
5 жыл бұрын
Zaznaczam ze sie ucze i stawiam pierwsze kroki chce sie dowiedziec czy w pojemnikach prozniowych moge marynowac na sucho lub lekko wilgotnie z uzyciem malej ilosci wody bez soli peklowej z sola zwykla piersi kurze albo udka. na jakims forum czytalem ze to nie bo bakterie itd..
@NomartPl
5 жыл бұрын
O pakowaniu próżniowym na sucho i mokro wspominałem w tych filmach - kzitem.info/news/bejne/xKuvr2SjhKiIlKA oraz film drugi kzitem.info/news/bejne/0ayEvXeOf6h0g5g
@bogumicudowski8661
9 жыл бұрын
Pytanie; jeżeli z jakiegoś powodu muszę wykonać ponownie zalewę do mięsa to dodaje tyle samo soli co poprzednio czy zmniejszam ilość peklosoli
@NomartPl
9 жыл бұрын
Bogumił Cudowski Mięso dokładnie należy opłukać i przygotować taką samą zalewę. Jeżeli generalne mięso po peklowaniu wychodzi za mało słone - dodawać do zalewy zwykłej soli.
@ppapke
9 жыл бұрын
Mógłbym prosić o proporcję przypraw które Pan zazwyczaj stosuję ? Bo coś czuję, że mamy podobny gust smakowy :) Z góry dziękuję !!
@NomartPl
9 жыл бұрын
Nie bawię się w aptekę, ale tak uśredniając na 4 litry zalewy(około 8 kg mięsa) Sól peklująca w ilości 25 g na kg mięsa a do tego z 5 pokruszonych liści laurowych, 2 łyżeczki całego ziela angielskiego, 2 łyżeczki pieprzu czarnego, łyżeczka jałowca, łyżeczka tymianku, główka czosnku, (nie za duża), łyżeczka majeranku. To baza - do tego można dodawać przyprawy determinujące np. papryka ostra itp., curry, itd...Czasami daję tylko sól ziele i liść, a resztą obtaczam przed wędzeniem.
@ppapke
9 жыл бұрын
NOMART Dziękuję bardzo ! Dokładnie o to mi chodziło.
@ulax1720
4 жыл бұрын
Witam Mogę prosić o podanie gramatury ziół do peklowanie?
@mihuzone
2 жыл бұрын
Maestro! Czy ta beczka ma uszczelkę? Idąc za Mistrza zakupiłem taka beczkę.... Ale niedopatrzenie- bez uszczelki. Musi być uszczelka do peklowania?
@NomartPl
2 жыл бұрын
Nie musi. Pojemnik powinien być zamknięty, ale nie musi być hermetyczne szczelny.
@mihuzone
2 жыл бұрын
Dziękuję
@muflon97
9 жыл бұрын
Jeszcze jedno pytanko. Mam beczkę 10l a mięsa uzbierało mi się 8 kg. Po włożeniu mięsa do beczki wody mieści się tylko 2,5 l Ile dać soli peklującej ?
@NomartPl
9 жыл бұрын
+marcin dobrzański Trzymam się w takim przypadku ilości peklosoli na kg mięsa. Od 25( tak ja dawkuję) do 40 gr na kg mięsa - przy peklowaniu 10-14 dni. Cyrkulacja solanki w beczce musi być w takim przypadku rygorystycznie przestrzegana, by zalewa docierała do do całej objętości mięsa.
@muflon97
9 жыл бұрын
+NOMART Dziękuję za szybką odpowiedz
@martag.7650
6 жыл бұрын
A ja mam pytanie odnosnie czasu peklowania. Czy moge je skrocic przy podanych przez Pana proporcjach? Jaki to mialoby wplyw na jakosc miesa? Po czym poznac ze mieso juz jest odpowiednio upeklowane?
@NomartPl
6 жыл бұрын
Peklowanie można skrócić zwiększając stężenie solanki i nastrzykując. Proszę wyszukać w internecie tabele peklowania - tam są rozpisane różne warianty.
@soundx2
9 жыл бұрын
Podczas peklowania schabu, który później parzony był w szynkowarze, używał Pan pojemnika podciśnieniowego, komentując że użycie takiego pojemnika skraca czas peklowania. Czy ten sposób peklowania, jest dopuszczalny wyrobów przeznaczonych do wędzenia?
@NomartPl
9 жыл бұрын
+soundx2 Nie widzę przeciwwskazań. Pamiętać tylko należy, że . podciśnienie przyśpiesza wnikanie zalewy peklującej, ale nie przyśpiesza innych procesów takich jak kruszenie mięsa. Np do dziczyzny tej metody nie stosuję. Przy drobiu i wieprzowinie sprawdza się doskonale.
@mateuszkowalski3783
3 жыл бұрын
A można chwilę gotować taką solankę, po tem ostudzić i zalać nią mięso? Czy używa Pan dodatkowo zwykłej soli?
@NomartPl
3 жыл бұрын
Jest i taka metoda :-)
@mateuszkowalski3783
3 жыл бұрын
Dziękuję za odpowiedź😀
@mateuszkowalski3783
3 жыл бұрын
@@NomartPl A jak metoda jest lepsza ?
@NomartPl
3 жыл бұрын
@@mateuszkowalski3783 To są 2 różne smaki. Użyte przyprawy nie smakują tak samo. Zrobić raz tak, a raz na sposób drugi i wybrać co bardziej odpowiada.
@mateuszkowalski3783
3 жыл бұрын
@@NomartPl Dziękuję 😀
@przemolo
7 ай бұрын
Nie wiem dlaczego inni podaja nawet 80gr peklosoli na kilogram mięska?
@NomartPl
7 ай бұрын
Ilość soli zależy od czasu peklowania.
@matticetfan
7 жыл бұрын
Witam- pytanko. 20-30g / 1l/1kg brzmi rozsądnie i prosto. Na mojej soli peklującej Prymat jest napisane 50g/ 0,5l / 2,kg mięsa. Czy jest to istotne? Czy sole peklujące różnią się? Czy może tabela dziadka z wedlinydomowe.pl? Chcę uniknąć: zepsucia wsadu, zatrucia się oraz prze solenia. Skąd mam wiedzieć kiedy trzeba wymoczyć? Jutro pekluje 1szy raz z zamiarem szynkowar i pieczenie. Czy udka z kurczaka na szynkę do szynkowaru peklujemy z kością? Zamierzony czas 7-8 dni. Z góry dziękuje za odpowiedź.
@NomartPl
7 жыл бұрын
Sól peklująca jest standaryzowana. Ilość zastosowanej peklosoli zależy od czasu peklowania - dokładnie jest to opisane w tabeli peklowania. Ja pekluję zwykle w okresie 14 dni. Mam świadomość, że użycie peklosoli zwiększa bezpieczeństwo, ale też nie zapominam, że azotyny obecne w peklosoli niosą ze sobą wiele zagrożeń. Dlatego też w ciągu wielu lat działań wędliniarskich stopniowo ograniczałem dawkę soli peklującej, by wypośrodkować zalety i zagrożenia. Podana w filmie dawka sprawdza się dla dobrego mięsa i przy nadzorze nad całym procesem peklowania. Norma technologiczna pozwala na więcej - pracując w warunkach domowych gwarantujących większą czystość - pozwalam sobie na odstępstwo.
@matticetfan
7 жыл бұрын
Dziękuję. Pójdę według "tabeli Dziadka"
@andrzejg3339
4 жыл бұрын
Panie Arturze, a co pan myśli o peklowaniu mięsa na kiełbasy ,14 dni ?
@NomartPl
4 жыл бұрын
Zwykle się nie stosuje takiego rozwiązania, ale jest możliwe i któraś z kiełbas na kanale została tak wykonana.
@andrzejg3339
4 жыл бұрын
@@NomartPl wzoruję się na pana przepisach i doświadczeniu ,więc nie będę nic ulepszał to co jest bardzo smaczne i sprawdzone, dziękuję i pozdrawiam
@yoanna7444
8 жыл бұрын
czy mięsko w czasie peklowania jest lekko twardawe ????
@NomartPl
8 жыл бұрын
+Yo Anna W czasie peklowania mięso generalnie nie zmienia właściwości. Przebywa długo w chłodnej zalewie. Nieraz prowadzi to do pozornego stężenia.
@piotrpawlak3112
7 жыл бұрын
witam i pozdrawiam serdecznie mam pytanie czy dodaje pan cukier do solanki
@NomartPl
7 жыл бұрын
Zazwyczaj nie, chyba, że używam soli i saletry zamiast peklosoli. Czasami też przy peklowaniach (suchych i mokrych) wędlin, które będą dojrzewane.
@tadex1981
9 жыл бұрын
Witam mam pytanie odnośnie długości peklowania. Jak będę mięsko trzymał dłużej niż 14 dni powiedzmy 16 dni w zalewie peklującej czy może to wpłynąć nie korzystnie na mięso ? Nie zepsuje się ?
@NomartPl
9 жыл бұрын
tadex1981 Peklowanie nie jest procesem typu 0-1 - dobrze lub źle. Teoretycznie 2 dni dłużej nie powinny mięsu zaszkodzić, ale nie ma gwarancji na skutek będzie pozytywny. Zalewę peklującą obserwujemy na bieżąco. Reagujemy wymianą, gdy pojawią się symptomy niepokojące. Jeżeli po np. 14 dniach peklowania, nie osiągnęliśmy spodziewanego efektu - to następnym razem peklujmy dłużej (lub krócej). Dopóki zalewa nie jest ciągliwa, nie zaczyna się pienić i pachnie smakowicie - mięso w tej zalewie powinno być bezpieczne.
@sebashooter11
4 жыл бұрын
Witam. Mam pytanie w sumie trochę problem. Pekluje wędze itp ale... Korzystam z przepisu z tego filmiku id długiego czasu. Ostatnio pojawiły się małe problemy z dopeklowaniem większych kawałków szynki. Pojawia się tzw szare oko i po uwędzeniu sparzeniu wędlina delikatnie mówiąc nadaje się do wyrzucenia. Po wyjęciu z solanki nie na żadnych sygnałów że cis nie tak. Zapach kolor wszystko ok. Ostatnio pojawiłem się na pewnej grupie na FB i tam administrator pisze że moje proporcje peklosoli na kg mięsa i wody to trzeba być bardzo odważnym aby tak długo peklowac w tak małym stężeniu. Pisze że min 80-100 g peklosoli. I tu mam do myślenia. Jeśli byłby czas proszę o jakąś poradę bo zaczynam się zastanawiać co robię nie tak. Zaznaczam mięso jest z dobrego źródła i przestrzegam wszystkich wytycznych dotyczących sztuki wędzarniczej
@NomartPl
4 жыл бұрын
To są faktycznie objawy nie wniknięcia solanki do każdego obszaru mięsa. Niskich stężeń nie powinno się stosować do krótkich peklowań bo nie zdąży taka solanka wniknąć, do peklowania większych kawałków mięsa oraz mięśni poprzerastanych. Można się wspierać wprowadzeniem nastrzykiwarką solanki bezpośrednio do mięśni, co winno się robić zwłaszcza przy krótszych czasach peklowania. Zależność pomiędzy czasem peklowania i stężeniem solanki pokazują dostępne w internetach tabele peklowania na których można się na początku przygody opierać. Z czasem i po stwierdzeniu nadmiernego (według własnego smaku i potrzeby) stężenia soli można sobie na małe modyfikacje pozwalać.
@sebashooter11
4 жыл бұрын
@@NomartPl czyli zwiększyć stężenie solanki? Z opini "innych"wynika że solanka 20-30 g peklosoli jest bardzo niebezpieczna dla tak długiego peklowania. Dostałem nawet informacje od admina strony że z mojej strony to bardzo odważne by przy takim stężeniu trzymać dłużej niż tydzień. Dlatego moje wątpliwości i pytania. Korzystam z bardzo wielu przepisów i porad z pana kanału i jestem bardzo zadowolony ale tu pojawił mi się właśnie problem. Mogę wysłać zdjęcia po uwędzeniu i obróbce tylko potrzebuje adres e-mail czy message. Zastanawiam się teraz ci zmienić i każda rada będzie dla mnie na wagę złota.
@sebashooter11
4 жыл бұрын
@@NomartPl większe kawałki mięsa typu szynka baleron zawsze nastrzykuje. Teraz zdarzyło się to bodaj drugi raz i stąd mój wielki niepokój. Mam zamiar peklowac na sucho zakupiłem zgrzewarka próżniowa więc też jeśli są jakieś sugestie w tej sprawie poproszę o opinię poradę itp
@damianhinc4196
5 жыл бұрын
Czy mogę w ten sposób zapeklowac karkówkę razem z szynką, boczkiem i łopatką?
@NomartPl
5 жыл бұрын
Nie ma zakazu :-)
@damianhinc4196
5 жыл бұрын
Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź
@TheEmilos
7 жыл бұрын
fajna sprawa.. lepsze wedliny of tych co sie teraz kupuje.. pozdrawiam.. kupie wedzarnie I sam bede tez dla siebie robil wedliny.. sklepy I market niech same zrom wedliny z lekami albo z przyspieszaczami.. poslowie tez powinni tylko zrec z Marketu I z wytwórni na szybkie sprzedanie I na ilosc.. jak kupie wszystkie maszynki to nie kupie juz wedliny w zadnym sklepie.. ( Fuck Off )
@kozipila
8 жыл бұрын
Witam. Mam pytanie do Ciebie. Czy jak chce rolować boczek do szynkowara to też muszę go peklować?
@NomartPl
8 жыл бұрын
+Przemysław „Przemo1978” Kozieł Można go natrzeć przyprawami na 1-2 dni a potem do szynkowara.
@kozipila
8 жыл бұрын
+NOMART Zapomniałem podziękować za radę. Dziękuje i pozdrawiam
@pchelka1608
6 жыл бұрын
Witam a czy nic się nie stanie jak boczek będzie z innymi mięsem?? Tzn czy inne mięso nie przejdzie boczkiem i odwrotnie???
@NomartPl
6 жыл бұрын
Nie ma się czym przejmować skoro wszystko jest w tych samych przyprawach. Jak chcemy zachować w pełni walory smakowe danego mięsa to peklujmy w samej soli i wtedy jest sens osobno, ale według mnie dzisiejszym mięsom z masowych hodowli daleko do żywca sprzed lat bardziej naturalnie karmionego.
Пікірлер: 327