Profiteroles con crema pastelera
Masa Bomba
Ingredientes:
70cc agua
70cc leche
1 pizca sal
1 pizca azúcar
45grs manteca
70grs harina 0000
2 uni huevos
Colocar el agua, la leche, sal, azúcar y la manteca en una cacerola. Llevar a hervor. Bajar el fuego.
Agregar la harina de una vez batiendo con cuchara de madera hasta integrar bien. Continuar cocinando por unos minutos sin dejar de mover la masa para deshidratar un poco.
Retirar del fuego, agregar los huevos de a uno batiendo continuamente. Integrar bien.
Colocar en manga con pico. Realizar botones de 3 cm de diámetro sobre una plancha de siliconas o eclaires. Congelar.
Hornear por 12min a 200ºC (con horno precalentado) o hasta que se encuentren levemente dorados. Es importante no abrir el horno durante la primera parte de la horneada. Bajar la temperatura a 100ºC para secar por 8min o hasta que estén dorados. Dejar enfriar
Crema Pastelera
Ingredientes
150gr Leche
35gr Azúcar
15gr Fécula de Maíz
2 unidades Yemas
1 cdta Manteca
1 cdta Esencia de vainilla
Colocar las yemas, fécula de maíz, la mitad del azúcar y un poquito de la leche en un bowl. Integrar bien. Reservar.
El resto de leche junto con el resto del azúcar colocarlo en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que hierva.
Volcar la leche hirviendo sobre la mezclar de yemas batiendo enérgicamente con batidor de alambre. Devolver al fuego. Continuar batiendo hasta que la preparación hierva. Retirar del fuego.
Batir con batidor de alambre o batidora por unos minutos para enfriar. Agregar la manteca y esencia de vainilla. Integrar bien. Colocar en manga con pico. Llevar a heladera por unas horas.
Armado.
Realizar sobre la base del profiterol un pequeño agujero. Se puede utilizar un pico pequeño. Rellenar con la crema pastelera.
Derretir 200grs de chocolate.
Hundir los profiteroles ya rellenos hasta 3/4 partes dentro del chocolate. Retirar.
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