Ciao a tutti , oggi prepariamo un prosciutto cotto , ma questa volta a bassa temperatura.
2 kg di noce di maiale
1,5 lt Acqua
200 g sale medio marino
10 bacche ginepro
10 grani di pepe
2 chiodi di garofano
2 g noce moscata
3 foglie di alloro
Lasciare nella salamoia 24 ore
Mettere sottovuoto
75° con il Roner per 2 ore
85° per 2 ore
2 ore nell'acqua di cottura con il Roner spento
Raffreddare velocemente.
Lasciare in frigo per almeno 24 ore prima del taglio.
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Негізгі бет Prosciutto cotto a Bassa temperatura
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