Tempo di preparazione: 2 ore circa
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Dosi: per una crostata rettangolare 33 x 9 cm
FROLLA ALLE MANDORLE
• 300 g di farina
• 25 g fecola
• 200 g burro
• 135 g zucchero
• 45 g farina di mandorle
• 75 g uova intere
• Un pizzico di sale
Impastare burro e farina fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle ed infine le uova. Lavorare il minimo indispensabile, formare un panetto, avvolgere con pellicola e far riposare in frigo almeno due ore.
Lavorare la pasta con le mani finché non risulterà malleabile, attenzione a non riscaldarla troppo.
Stenderla allo spessore di circa 3 mm e rivestire degli appositi anelli da crostata monoporzione.
Far riposare in frigo almeno un’ora.
CROCCANTE AL CIOCCOLATO E CEREALI:
• 60 g corn flakes
• 20 g pasta nocciola
• 60 g cioccolato al latte
Fondere il cioccolato, aggiungere la pasta nocciola e i cereali.
CREMA DI LIMONE:
• 40 g di succo di limone
• 125 g di burro
• 155 g di zucchero a velo
• 65 g tuorli
• 35 g uova intere
• Scorza di limone grattugiata
Portare a bollore il burro, lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata. Versare il composto sulle uova e i tuorli miscelati, riportare sul fuoco e cuocere fino a 80°C. Colare immediatamente.
MERINGA SVIZZERA:
• 100 g di albume pastorizzato
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo
• Due cucchiai di succo di limone
Scaldare l’albume metà dello zucchero fino a 60°C. Montare in planetaria con il succo di limone fino ad ottenere un composto ben montato. Aggiungere lo zucchero rimasto ed amalgamare con un leccapentole.
Негізгі бет SARA TORRESI -TARTE AL LIMONE E NOCCIOLE
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