ビンチョウマグロ(ビンナガ)を、先日新島沖のキンメダイ釣りのサプライズゲストで釣れたので(船上脳天締め、血抜き済)、それを7日間熟成し、卵黄ネギトロ丼(鎌田醤油 にんにくだし醤油使用)、刺身盛りにしてみました。
本編で触れていた関連動画
【初心者向け解説付】稲取キンメ釣り!新島沖のキンメダイ釣り、ゲストのビンチョウマグロ!2022年4月中旬 @伊豆 忠兵衛丸 前編
• 【初心者向け解説付】稲取キンメ釣り!新島沖の...
【初心者向け解説付】稲取キンメ釣り!新島沖のキンメダイ釣り、ゲストのエチオピア!2022年4月中旬 @伊豆 忠兵衛丸 後編
• 【初心者向け解説付】稲取キンメ釣り!新島沖の...
【ツナゾーが使用している調理機材・調味料等の紹介】
・出刃包丁 京都有次(創業1560年)
・柳刃包丁 京都有次(創業1560年) 特製(上)27cm
【目次】
00:00 熟成ビンチョウマグロのための下処理、調理冒頭
00:39 ビンチョウマグロの熟成前の下処理:鰭(ヒレ)のカット、内臓除去、リードペーパー等の処理
04:21 7日熟成ビンチョウマグロの捌き方(さばき方):カマ落とし
04:50 7日熟成ビンチョウマグロの捌き方(さばき方):梨割り(兜割り)
06:00 7日熟成ビンチョウマグロの捌き方(さばき方):三枚おろし
07:07 7日熟成ビンチョウマグロの捌き方(さばき方):五枚下ろし
07:35 7日熟成ビンチョウマグロの捌き方(さばき方):血合い除去
09:08 熟成ビンチョウマグロの卵黄ネギトロ丼
11:02 熟成ビンチョウマグロの刺身盛り
【ツナゾーの関連動画】
【真鯛レシピ】熟成真鯛の炙り塩レモン、刺身、昆布締め。真鯛の捌き方(さばき方)、炙り方、盛り付けの手順紹介
• 【真鯛レシピ】熟成真鯛の炙り塩レモン、刺身、...
【実釣速報】秘技 他人のハリス手繰り!ノッコミ・コマセ真鯛釣り2022年3月中旬 @剱崎(剣崎) 一義丸
• 【実釣速報】秘技 他人のハリス手繰り!ノッコ...
【今日もやっちまっ鯛】ノッコミ・コマセ真鯛釣り2022年3月最終週 @剱崎(剣崎) 一義丸
• 【今日もやっちまっ鯛】放流真鯛か!?ノッコミ...
【釣り人の包丁研ぎ】柳刃包丁、出刃包丁、船上ナイフ(DAIWAフィールドナイフ)の研ぎ方、砥石のメンテナンス方法の説明
• 【釣り人の包丁研ぎ】柳刃包丁、出刃包丁、船上...
【総集編】ヒットシーンから神経締めまで イワシ泳がせマハタ釣り 2022年2月上旬釣行総集編@大原 加幸丸
• 【イワシ泳がせマハタ釣り総集編】大型マハタバ...
【外部のオススメ動画】
きまぐれクック マグロ=高い は違います!激安でうまいマグロ教えます。
• マグロ=高い は違います!激安でうまいマグロ...
特別企画 誠寿司 ビンチョウマグロをさばく。その1解体編 トンジギ
• 特別企画 誠寿司 ビンチョウマグロをさばく。...
【熟成】関流!ご家庭で簡単にお魚の熟成~関流の保存方法を解説~
• 【熟成】関流!ご家庭で簡単にお魚の熟成~関流...
【釣り魚を熟成する皆様①】その方法間違えています。9割以上の方が熟成に失敗してしまう訳をこれで知って欲しい。《前編》
• 【釣り魚を熟成する皆様①】その方法間違えてい...
4 今までは腐らせてただけ?ホントの熟成のさせ方!!
• #4 今までは腐らせてただけ?ホントの熟成の...
【チャンネル紹介】
沖釣り(船釣り)に特化したチャンネルです。
釣りものは真鯛、マダコ、メヌケ(アコウダイ)、アブラボウズ、マゴチ、ヒラメ、キハダマグロ、キンメ、アカムツ、マハタなど様々です。
漁場は外房、東京湾、相模湾、伊豆近海を中心としています。
釣法はテンヤ、タイラバ、タコエギ、イワシやサバの胴付き泳がせ、サイマキやハゼの泳がせ、2~20本針(中深場~深場)などです。
釣行シーンに加えて、効果的な釣法テクニックや仕掛け、捌き方、熟成方法、保存方法、レシピなどをご紹介しています。
「チャンネル登録」や「高評価(いいね!)」を頂けると励みになりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
またより効果的な釣法もあるよ!、こんなレシピもあるよ!などのコメントやご指摘も大歓迎です。
ぜひ皆さんと一緒によいチャンネルを作っていければと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
#ビンチョウマグロ #熟成 #ビンチョウ #ビンナガ #料理 #ネギトロ丼 #レシピ #下処理 #さばき方 #刺身 #捌き方
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【熟成ビンチョウ捌き!】7日間熟成したビンチョウマグロ(新島沖・稲取キンメ釣りのゲスト)を捌き、卵黄ネギトロ丼、刺身盛りに!
Пікірлер