#Arpaşehriyepilavı #Etsosu
Küçük ama sert ve yağlı etler, sosu ile birlikte nasıl pişirilir?
Kullandığım parça, döş ve kaburga kemikleri ayrıldıktan sonra, kaburga kemikleri sıyırılıp, antrikot ve döş arasında kalan bölümden çıkartılmış bir parça. Yağ dokusu, lif bağları oldukça yoğun. Bu boyda bir et parçasını, 3-4 saat fırında pişirmeyi tercih etmek, doğru bir yaklaşım değil bana göre. Bu yüzden, iç sıcaklığı 75-80 arası iken fırından çıkartıp, incecik dilimler halinde sosta pişirdik. (Toplamda tüm tarifi tamamlamak 2 saat sürdü.)
Kullanacağınız parça yine sert ve yağ dokusu kalın ve istediğiniz “fork tender” bir yapı ise daha uzun süre pişirmeniz gerekir. (Yine de küçük bir parça için uzun saatler fırın kullanmanın doğru olmadığını düşünüyorum.) Kemikli bir parça kullanırsanız, bu süre daha da uzayacaktır.
Bu yüzden, iki porsiyonluk ama haşlama tadında olmayan, aromatik ve yoğun bir lezzet arıyorsanız, bu yöntemi tavsiye ediyorum.
*Çok büyük parça etler için de, kademeli, yavaş ve uzun süreli, sulu pişirme yöntemi uygulanmalı. Fırını önceden ısıtmadan, 90 derece ile başlatarak, eti fırına aldıktan sonra, iç sıcaklığı yarısına kadar ulaşınca, 120 ve sonrasında 170 derecelere çıkararak, yine ete bağlı olarak en az 4-5 saat kadar pişirmek en uygun ama uygulaması tercih edilmeyen bir yöntem.
Daha fazla tarif için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.
/ sedasfoodjoy
Негізгі бет Soslu Kaburga Eti ve Arpa Şehriye Pilavı
Пікірлер: 18