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Негізгі бет
Spinach green color pigment
Күн бұрын
Spinach green color pigment
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Japanese cuisine channel
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Пікірлер: 47
@yoshimasa2161
4 жыл бұрын
懐かしかねー
@和食の技術チャンネル
4 жыл бұрын
ありがとうございます
@土佐光則
3 жыл бұрын
色々と思い出しました。 それぞれ教わった人によって やり方が違うんですね! 火からあげたときに水に落として さらしたりはしませんでした。 主に春先、筍の時季に使いました。
@ポーポーマーマー
4 жыл бұрын
優しい緑、寄せ菜ならではの色ですね。 玉味噌も丁寧に練られて綺麗な照りがでていますね。
@0in-renge
5 жыл бұрын
お菓子を作るときは抹茶で色付けをしていたのですが、青寄せというのを初めて知り、挑戦してみました。 ミキサーのモーターが焼けて壊れたので、今回を機にまた購入しました。&ほうれん草が売っておらず、小松菜の値切り品が沢山あったので小松菜で挑戦でした(笑) 湯がいたらメチャクチャ台所がスムージーな香りに包まれました(笑)見事に美しい緑色ですね! ガーゼで動画の通りに絞ったり揉んだりしたら熱いわ冷たいわ(笑) 料理人の皆様は、何十何百人の料理をこうして作っていらっしゃるんだ…と想いながら、絞ったり揉んだりしてました。本当に尊敬致します。 玉味噌と牛乳豆腐ゲットしたら、こちらも挑戦します! 今度はパセリ育てながら青寄せしてみようかな(^o^) 長文失礼致しました(’-’*)♪
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
蓮華さん。おーおーやられたんですね。家庭料理の量というのは少ないので難しく、私たち料理人は仕込む量も数も多いので、やりやすいと言えばやりやすいです。 あはは、熱いわ冷たいわで笑いましたwwまさにその通りですもんね。 いつも励みになるコメント沢山いただきありがとうございます。
@ikumirhou4624
4 жыл бұрын
アクを掬うとあったので、てっきり捨てるものとばかり思ってて、いや、目が点になりました。 和食は奥が深いですね。
@和食の技術チャンネル
4 жыл бұрын
見ていただきありがとうございます。m(_ _"m)
@ヤマノ-j5b
5 жыл бұрын
なるほどー❗️ このようにするのですね。 今後も楽しみにしていめす。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
ヤマノさん。コメントわざわざありがとうございます。(⌒▽⌒)
@misakiimamiya5022
5 жыл бұрын
最初の茎を取り除く作業は、鋭い切っ先で思い通りに切っていけるむき物包丁が大活躍ですね。完全無添加の和の着色素材、ぜひ作ってみたいと思います。自然の素材だけで料理を彩っていく和食の世界は本当に素敵です。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
剥きもの包丁は意外と重宝します。千切りなどにはあまり適さないのですが、案外使い道が多いです。(⌒▽⌒) 機会があれば作られてみてくださいね♪
@marimari4876
5 жыл бұрын
結局全部ノーカットで見てしまう。。。盛りつけの繊細さに息を飲みました。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
まりさん。いつもコメントありがとうございますm(_ _"m)
@紅-p2m
4 жыл бұрын
質問失礼します💦 動画では野菜はどれくらい使用していますか? あと、大体でいいので鍋に入れる水の量を教えていただきたいです🙇🏻♂️💦
@和食の技術チャンネル
4 жыл бұрын
動画のは水4リッターにホウレンソウ5束ほどだったと思います。
@紅-p2m
4 жыл бұрын
和食の技術チャンネル ありがとうございますー!☺️
@エクストラ
5 жыл бұрын
懐かしい、、、私も親方に教えていただきました。同じく木の芽和えに使いました。いつか家でも…!!!と思いつつ葉物が勿体なくて出来ていませんでした。思い出させて頂いてありがとうございます😌これからも陰ながら応援させていただきます😂
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
こころさん。コメントありがとうございます。今はわざわざ作られてるところ減りましたから、動画にしてみました。普通に色粉の緑がありますからそれを使われる方が多いのが現状です。技法として伝えていきたいです。♬
@石仁-l4m
5 жыл бұрын
丁度うちにほうれん草が合ったので、どんなのか楽しみです。 チャットにも参加させて頂きました。 ありがとうございました。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
石さん。わざわざ見に来ていただきありがとうございました。なかなか作る機会はないとは思いますが、知識としてご活用ください。
@石仁-l4m
5 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル いつも楽しみにしてます。動画アップも大変でしょう。更にお仕事も大変でしょうが、頑張って下さい。 いつかどや顔して、身内に披露出来たらいいなぁと思います笑。
@お茶子麗
5 жыл бұрын
今回もこのような素敵な技法を教えて下さり、ありがとうございます😊 1つ質問なのですが、だし巻きにこの青寄せを使う場合、どのように使えば良いのでしょうか?味噌の用にだし巻き液に直接溶かせば良いのでしょうか?
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
コメントありがとうございます。はい。そのまま溶かし込んで巻いてもらえれば奇麗な緑色の玉子焼きが出来ると思います。(⌒▽⌒) 入れすぎ注意です。
@ccigu5711
5 жыл бұрын
因みに赤ってあるんですか?僕の所は、ビーツや赤カブなどでしてます!
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
赤は昔ピーマンの完熟を皮むきして湯がいてすり鉢で擦って使ったことがあります。あとは干しエビをすり鉢で擦り、心丈や、天ぷら粉に入れていました。 酢の物で赤を出すときはゆうたんさんと同じく赤かぶ 又は紅芯大根で一緒に漬け込みしたりします。コメントわざわざありがとうございます。
@happynyanko6680
5 жыл бұрын
あんなに沢山のほうれん草から、あれだけしか取れないのですね😞 でも、凄く綺麗な緑色です😊 色々なお料理に使えそうですね😉👍❗ パセリを使うと、味はどの様になるのでしょうか? 味が濃い食材なので、気になってしまいました(パセリが苦手なので😅)。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
にゃんこさん。コメントありがとうございます。一応30分から1時間くらい水で晒すことで味は抜けます。パセリでされる場合もかなり味が抜けますので、もし作られるときはパセリ以外がいいかもしれませんね。♬
@happynyanko6680
5 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 返信、有難うございます😉👍❗ パセリの味も抜けるんですね😊 味が濃いので、どうなるかと思いました❗
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
@@happynyanko6680 完全とはいえませんが、かなり抜けます(⌒▽⌒)
@baconskitchen7076
5 жыл бұрын
質問です! 鍋に残った方は何かに使えたりするんですか?
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
BBさん。残った方はゆで汁になりますから、使うことはないです。もったいない気もしますが(^_^;)
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
藤澤良一さん。コメントありがとうございます。素晴らしい活用法ですね。まさに和食の無駄のない使い道だと思います。私も見習います。勉強になります。(⌒▽⌒)
@男清水勝-o7v
5 жыл бұрын
飲めるのかな、ミルクとかヨーグルトで割ったり、野菜不足に良いかも。
@Han-na-tb9ht
5 жыл бұрын
えっ?そっち? って 思いましたww おせち料理の時に 緑色って なかなか無いんですよ💦 今年は カボチャの松も教えていただいたので 少しにぎやかになります。 しんじょにも合うみたいなので そちらに使ってみようかな… 緑のしんじょって 中身は 何をいれたら 良いですかね? 候補は、柔らかく炊いた蓮根かな。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
パタリさん。いつもコメントありがとうございます。緑の心丈だと、やはり白いものがよさそうですね。小さくコロコロに切った海老とか、あと、小豆なんかも面白そうですね。渋い感じのが出来上がりそうです。あと、、ムカゴとか、(*´∀`) 蓮根もいいですね♪
@Han-na-tb9ht
5 жыл бұрын
@@和食の技術チャンネル 返信ありがとうございました! 頑張ってみます(*^-^*)v
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
@@Han-na-tb9ht さん。はーーい♬ぜひお試しを♬
@なお-s7n
5 жыл бұрын
綺麗な緑色ですね✨ 鍋に残った方を使うのかなーって見てたら違くてびっくりしました👀
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
なおさんこんばんは。ゆで汁は捨てますね。もったいない気もしますが(*´∀`)
@つるかめ-y4c
5 жыл бұрын
お疲れさまでした。チャット慣れていないので、文字を打つのに手間取ったり(笑) 本葛牛乳豆腐、美味しそうですね! 機会がありましたら、作り方をお教えください。
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
つるかめさん。いやぁ夜に来てくれるとは思いませんでしたので嬉しかったです。コメントが朝方多いので、牛乳豆腐今度機会があれば動画に取っときますね♪
@つるかめ-y4c
5 жыл бұрын
夜に動画を見て、きれいだったなぁとかウサギさん可愛かったなぁ、思い出してイメージトレーニング?していると、ぐっすり眠れるのです。そして朝起きて、こうだったなぁと思ったことをコメントさせていただいております。 出口さまの動画は、時間の長さも程よく、説明も分かりやすいので、「作ってみよう!」という気持ちになります。ありがとうございます。
@mina2935
5 жыл бұрын
お疲れ様でしたー🥰 やはり、木の芽和えの時の緑ですね😊 大好きです❤️私は、少し甘いほうが好きです。 プレミアム見れませでした。 とても残念🥺 次回は、必ずみます😤
@和食の技術チャンネル
5 жыл бұрын
美奈さんコメントありがとうございます。さすがですね。まさにそーです♪作り方の紹介になります♪
@celiofirmo
5 жыл бұрын
大変作り方なものはすべておいしいと思われるので どうして 😋
Пікірлер: 47