ライ麦サワー種の自家製天然酵母パンをステンレスのボウルを使って焼き上げました。ダッチオーブンもスチームオーブンも使わずに、ご家庭で見事に作れる基本のフランスパン、ブールです。ビデオでは78%の比較的高加水パンを作っていますが、作りやすく美味しくできる66%と70%加水率の配合も以下に載せました。
In this video I share the method to make lovely crusty breads without Dutch Oven, using a stainless steel bowl. The example is French Boule with relatively high hydration. See below for the recipes of dough with 66% and 70% hydration, easier to handle and are delicious.
[66%加水生地 66%hydration]
元種 120g sourdough starter
水 180g water
強力粉 300g bread flour
塩 5g sea salt
[70%加水生地 70% hydration]
元種 120g sourdough starter
水 190g water
強力粉 300g bread flour
塩 5g sea salt
[78%加水生地 78% hydration]
元種 120g sourdough starter
水 220g water
強力粉 300g bread flour
塩 5g sea salt
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#HomemadeSourdoughBread #自家製天然酵母ハードパン作り方 #ボウルでパンを焼く方法
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