Состав комплекта для приготовления сыра "Бри": 1. Заквасочная культура для сыра "Бри" ( Dalton, Италия) 2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания) 3. Культура плесени Penicillium candidum ( Dalton, Италия) 4. Культура плесени Geotrichum candidum ( Dalton, Италия)
@viktoriya474
4 жыл бұрын
Танюша, скажите где, на каком сайте, покупали набор для этого сыра.
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Интернет-магазин Сыромания или Заквасочка. Я у них покупаю.
@ВаняИванов-ы8л3э
3 жыл бұрын
Танюша спасибо за урок, и скажите чем отличяется сыр Бри от сыра Камамбер, техника приготовления та же?
@svetlanastelina4657
2 жыл бұрын
А как понять сколько нужно той или иной культуры? Это ампулы или граммы, пакетики?
@Mir_Ko
2 жыл бұрын
С наборами (заквасками) приходит тех. карта (рецепт), где расписано что, сколько и когда вводить в молоко.
@Anna-malyi
5 жыл бұрын
Таня я только на твои руки смотрела!!!маникюр класс,я тоже френчь делала когдато!!!сыр хороший:)❤🌷🥀🌹🌺🦋💚💕😊🙂💝💝💝💝💞💓💗💖❤❤❤❤❤🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🥀🥀🥀🥀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💛💛💛💛💛💛💛💛и ручки красивые,как и сама ты😊
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Спасибо большое Анечка! ☺
@shkolasyrodeliya
3 жыл бұрын
Хорошо когда не растягивают рецепт по времени кучей не нужной информации. Кстати были на ферме во Франции, там вообще не вымешивают массу и не режут на сырное зерно. Просто перекладывают в формы и готово
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое. Да, я видела, как сыровар, во время приготовления Бри просто перекладывал сырный сгусток в формы, без нарезки и вымешивания. Я так пробовала, но мне не понравилось, что у меня влажность сыра была слишком высокой. Дольше формируется головка. Поэтому решила, что все-таки хоть немножко, но буду вымешивать. Такие выводы я пока что сделала)
@Living_soil
5 жыл бұрын
Танечка, приветик! Спасибочки, серия СУПЕР! Вы СУПЕР! С меня лайк. Поздравляю, красивый маникюр.
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Привет Ельаман! Спасибо большое! За маникюр тоже))
@АннаБайрамова-м4х
5 жыл бұрын
А сейчас на ютуб за 1 раз 2 рекламы показывает. В общем у меня 5 показало. Люблю рекламы, можно успеть воды попить, на ребенка отвлечься;) Всегда смотрю.
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
И не говори))
@ХурматРахимов-т3и
5 жыл бұрын
Ассалому Алейкум рахматуллоху ва баракатух жудаям ширин 🕊❤🌏💐👑🌞🏅🕋💞👍🦚🐎🏵👨👩👧👦✈🌹🧡🌠💜🌕🚘💚🌷💖⚘
@comfyhonor4583
5 жыл бұрын
Добрый день, также пользуюсь етой фирмой заквасок.
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Добрый день! Да, у них и цены нормальные и ассортимент хороший.
@valentinakrutin4387
4 ай бұрын
Добрый день хозяюшке и всем гостям канала. 0:13 нужно нагреть цельное молоко, простоявшее в холодильнике. Скажите пожалуйста, вы его из банок перелили и греете не сняв сливки? Сливки не уйдёт вместе с сывороткой? Или вы предварительно основную часть снимаете? 💐🧡
@Mir_Ko
4 ай бұрын
Добрый вечер! Если молоко очень жирное, то часть сливок лучше снять. Я снимаю 1/3 сливок (самые густые сверху банки). Не снимаю только при приготовлении сливочных сыров по типу Маскарпоне, Филадельфия и т.д.
@valentinakrutin4387
4 ай бұрын
Огромное спасибо за быстрый ответ. Я не отважусь купить закваски и прочее, чтоб сделать конкретный сыр. Делаю обыкновенные сыры для семьи на покупном сыром домашнем молоке. Пока любуюсь вашими. Вы молодчина!👍
@Mir_Ko
4 ай бұрын
@valentinakrutin4387 Спасибо большое ♥️
@НадеждаБайбакова-я1ч
3 жыл бұрын
Спасибо за МК. Всё пишут благодарности, но кто нибудь пробовал сделать сыр по этому видео? Напишите кто сделал, что получилось и Ваше мнение. Спасибо.
@СветланаСаламова-ж5я
3 жыл бұрын
Таня,какой фирмы закваски.
@НинаЛавриненко-э8л
Жыл бұрын
Добрый вечер! Скажите пожалуйста,у этого сыра должна головка полностью закрыться при самопрессовании? У меня не закрылись полностью,как у полутвердого сыра.
@Natalka_Poltavka_1981
5 жыл бұрын
Просто и доступно.даже самый непонятливый справиться...
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Спасибо большое!
@константин-я9о4л
Жыл бұрын
Через какое время нужно делать первый переворот после укладки в форму?
@Tigra-z5y
Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите, а вы молоко пастеризовали? Благодарю.
@Mir_Ko
Жыл бұрын
Нет, молоко не пастеризованное, домашнее, постоявшее в холодильнике 12 часов.
@ЮлияКостюк-ю9п
4 жыл бұрын
Подскажите а молоко Вы пастеризовали? И как?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Нет, молоко домашнее не пастеризованное.
@bohdankovalenko3376
4 жыл бұрын
Танечка здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой размер формочек,а то буду делать заказ чтобы не ошибиться. Заранее спасибо 😊
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Это у меня формочки, которые называются "Итальянская корзинка" на вес 400-700 грамм. Размер: Диаметр верхний: 125 мм Диаметр нижний: 115 мм Высота: 70 мм
@victoriavalerievna9527
2 жыл бұрын
@@Mir_Ko Благодарю за отличный видеорецепт!)
@lisica772
3 ай бұрын
Какой выход сырной массы?
@ОксанаОксанава
3 жыл бұрын
Татьяна, подскажите обсушка перед вызревание происходит при комнатной температуре или в холодильнике?
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
Я в холодильник в самое теплое место ставлю на обсушку. Дома тепло.
@oljaonischenko609
4 жыл бұрын
Сколько по времени могут хранится закваски в холодильнике? У меня было на 10 литров, половину использовала,а половина лежит с конца декабря. Она пригодна ещё?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Фермент хранится в холодильнике, а закваски в морозильной камере, если хранить больше месяца.
@ИринаЧуиак
3 жыл бұрын
Доброе утро через сколько делать первый переворот и сколько раз
@АнастасияКорзухина-и8к
5 жыл бұрын
Добрый день. Танюша ,а можно рецептуру сыра с топленного молока?
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
В ближайшее время сниму.
@АлександраКазаринова-ю5ш
4 жыл бұрын
@@Mir_Ko подскажите...обсыхать сыр после засолки должен не в холодильнике?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
@@АлександраКазаринова-ю5ш Да, в холодильнике и контейнере на дренажном коврике, под которым должно лежать бумажное полотенце в несколько слоев.
@АлександраКазаринова-ю5ш
4 жыл бұрын
@@Mir_Ko не поняла .. посолили и в холодильник? Просушка от 6 часов до 2х дней в холодильнике? Я поняла из вашего видио что Не в холодильнике. Так как вы ссылаетесь на температуру в помещении и влажность воздуха...
@СветланаКлюева-ы2ц
5 жыл бұрын
Спасибо за видео.
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Спасибо большое!
@SelivanovaNelya
4 жыл бұрын
Очень хорошо объясняете ,спасибо!Вот с хранением мне не понятно .Вы сказали контейнер не закрывать ,а свой 10дневный достали из закрытого контейнера
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Спасибо большое! По технологической карте, которая у меня рекомендуется не закрывать плотно контейнеры, во время созревания этого сыра. У меня эти судочки хоть и на защелках, но плотно не закрываются - воздух поступает. Можно просто прикрыть не закрывая полностью крышкой.
@НаталіяАвілова
4 жыл бұрын
Что делать если при перевороте разломалась головка ,это повлеяет наформирование сыра???? Просто я когда зерно до уложила решила перевернуть,наверное нужно было оставить до утра???
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
На этапе самопресования это не страшно.
@НаталіяАвілова
4 жыл бұрын
Спасибо большое что ответели это мой первый опыт Бри ,сильно испугалась что испортила головку .
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Не волнуйтесь, все получится.
@bydtedobrihi
4 жыл бұрын
Таня Здравствуйте. Скажите пожалуйста на какой вес эти формы?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Итальянская корзинка 400-700 грамм. Размер: Диаметр верхний: 125 мм Диаметр нижний: 115 мм Высота: 70 мм
@bydtedobrihi
4 жыл бұрын
@@Mir_Ko Спасибо большое за подробную информацию.
@ИванЧебан-т7ц
4 жыл бұрын
Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли выдерживать 3 вида сыра в одном холодильнике???
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Плесневые желательно отдельно. Высока вероятность перехода плесени на другие виды сыра.
@lelka4294
5 жыл бұрын
Интересное видео!!! Спасибо!
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Спасибо!
@zhannatorosyan5518
4 жыл бұрын
Здравствуйте а не подскажите где брать эти ваши закваски
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Здравствуйте! В интернет-магазинах для сыроварения.
@OLIVIYA67
3 жыл бұрын
Где вы ставите вызревать сыр, чтоб обеспечить температуру в 10-12 градусов?
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
Отдельный холодильник для сыров.
@irinafermeristka223
4 жыл бұрын
Классический бри не вымешивают и не режут сгусток
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Сколько раз Вы делали Бри?
@irinafermeristka223
4 жыл бұрын
@@Mir_Ko Много и продолжаю делать
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
@@irinafermeristka223 И я тоже) Так вот я к тому, что если Вы делаете его, Вы знаете, что этого сыра есть более десятка разных видов. И соответственно технология приготовления у них отличается. Я делала несколько видов и для себя выбрала именно этот. Поэтому им и делюсь. Я не утверждаю в видео, что только так нужно делать и только этот рецепт правильный. И рецептуру пишу не я, а технологи - люди которые этому обучены. А я всего лишь делаю все, как указано в ней и если результат меня полностью устраивает, то делюсь с людьми.
@irinafermeristka223
4 жыл бұрын
@@Mir_Ko Попробовать тогда надо по вашей технологии)
@ИванЧебан-т7ц
4 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, а молоко магазиное использовал можно????
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Для этого сыра желательно цельное свежее не пастеризованное. Но, можно и пастеризованное попробовать, главное не ультра пастеризованное - оно для сыроварения не годиться.
@ИванЧебан-т7ц
4 жыл бұрын
Благодарю вас!!!!!!!! За информацию
@МэриМари-ф8з
4 жыл бұрын
Делала сыр по вашему рецепту. Как ребёночка оберегала) прошло 5 недель, корочка супер, но вкус горький, почему? Молоко пастеризовала. В чем дело? Обидно.
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Скорее всего он уже перезрел немного и поэтому горчит. Так бывает, когда температура созревания чуть выше и когда головки маленькие.
@жизньнахуторелюблюдеревню
3 жыл бұрын
Какая закваска для этих сыров? Термо или мезо?
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
Мезофильная
@КатяКатерина-о2ъ
3 жыл бұрын
Татьяна, как вы думаете- получится ли сыр, если срезать с покупного немного плесневелой корочки и добавить в молоко? Хлористый кальций есть, чтоб свернуть молоко.) Просто, вот думаю, как же раньше не имея этих всяких хитрых порошков изготавливали такую вкуснятину?!))
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
Хлористый кальций не сворачивает молоко) Он используется для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Это одно. А второе - купить в магазине Камабер куда дороже, чем закваски)) Тем более, что сыр таким способом, о котором Вы пишете, вряд ли получится.
@КатяКатерина-о2ъ
3 жыл бұрын
@@Mir_Ko спасибо за разъяснения!
@МаринаЛисник-и5ю
2 жыл бұрын
@@Mir_Ko мы делали какмамбер из купленного сыра,очень хорошо получилось. Сернурский комбинат.
@vladshchulepov8061
2 жыл бұрын
@@Mir_Ko получается. Пробовал. Конечно, сыр для эксперимента взял дружба, посадил плесень, и когда она покрыла весь брусок, съел успешно. Вкус характерный плесени присутствовал
@Mir_Ko
2 жыл бұрын
👍👍👍
@АнастасияКорзухина-и8к
5 жыл бұрын
Танюша добрый день. Написала вам в одноклассниках. Загляните пожалуйста 😘
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Добрый день! Хорошо, загляну)
@alexanderfajek5908
5 жыл бұрын
Привет как всегда класс и лаик от меня. Спасибо за видио.
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Спасибо большое!!!
@valeriysadovuy1180
3 жыл бұрын
Доброго дня, роблю сир по вашому рецепту, получається дуже смачно, але останнім часом появляється якась жовта пліснява, скажіть від чого це залежить. Дякую!!!
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
По поводу желтой плесени почитайте здесь: cheese-home.com/rubric/193/Zheltaya-plesen
@ИванЧебан-т7ц
4 жыл бұрын
Татьяна а можно чтоб вы сделали обзор на приготовление сыра Горгонзола!!!!!
@ЛилияСлободенюк
3 жыл бұрын
Напишите ссылку где купить эти закваски в Украине буду очень благодарна удачи вам
Зависит от молока. У меня из 10 литров выход 13 -15%. Это 1,300-1,500кг.
@natalialubchenko8477
3 жыл бұрын
@@Mir_Ko спасибо
@Светлана-ы2ь6л
4 жыл бұрын
Скажите формочки на сколько грамм?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
400-700грамм.
@МэриМари-ф8з
4 жыл бұрын
Можно вопрос!? Как переворачивали сыр в форме?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Он легко перачивается. Просто переворачиваете на руку и вкладываете в форму другой стороной.
@ІринаЛісна-щ6ф
3 жыл бұрын
У меня простоял сир на визревании 4 недели , под плесенью полочилось мягкое, а в средине творожное, незнаю почему, подскажите что не так
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
Скорее всего температура в камере, где созревает сыр, ниже чем нужно. Из-за этого бактерии "недоработали" в средине сыра. Достаньте головки и оставьте не открывая их постоять 12 часов при комнатной температуре. В средине времени один раз переверните сыр. После чего опять отправьте в камеру.
@ІринаЛісна-щ6ф
3 жыл бұрын
@@Mir_Ko спасибі
@жизньнахуторелюблюдеревню
3 жыл бұрын
Чуть еще постоит и дозреет, а вообще, он и в таком виде вкусный
@НаталіяАвілова
4 жыл бұрын
Доброе утро сыр бри плохо зарастает плесенью за 17 дней он зарос но есть проплешины можно ли такой упаковывать???
@НаталіяАвілова
4 жыл бұрын
Я варила 2 раза бри по вашему рецепту ,этот который плохо заростает 1 попытка,а 2 раз за 10 дней выросла хорошая красивая плотная белая плесень,я его уже запаковала в бумагу ,а этот что номер 1 все ни как не зарастет!)))) Наверное где-то допустила ошибку???
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
@@НаталіяАвілова Доброе утро! Достаньте его на день из холодильника и подержите прямо в судке при комнатной температуре. Плесень лучше разрастется. А потом еще дня три пусть постоит в холодильнике, после можете упаковывать.
@НаталіяАвілова
4 жыл бұрын
Спасибо так и сделаю вы фея
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
@@НаталіяАвілова Спасибо Вам) Удачи!
@geloOlegarx
4 жыл бұрын
Здравствуйте Тань если я держал 70 минут и сыворотка не отделяеться Что делать? Ждать пока не отделиться?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
На каком этапе? После внесения закваски? Или после того, как переложили в формы?
@geloOlegarx
4 жыл бұрын
Когда влил разведенный фермент
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
@@geloOlegarx Может фермент просрочен или испортился?
@geloOlegarx
4 жыл бұрын
Срок годности до 12 месяца 20 года Брал там де где и вы Хранил в холодильнике Может ето из за молока?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
@@geloOlegarx Может быть все, что угодно.
@tantiks
4 жыл бұрын
а с одним видом плесени - Penicillium candidum такой сыр не получится?
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
Каммамбер получится.
@Татьянадементьева-н5я
Жыл бұрын
@@Mir_Ko а не наоборот? Как бы камамбер готовится с 2мя видами плесени, а бри с одной
@Mir_Ko
Жыл бұрын
@@Татьянадементьева-н5я Нет.
@светашеина-р8ю
5 жыл бұрын
Можно ссылку на магазин этих заквасок
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Позже напишу
@АннаБайрамова-м4х
5 жыл бұрын
Танечка привет. Спасибо большое за рецепт, если найду такую закваску обязательно сделаю.
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Приветик! Ну что ты покупал этот сыр, пробовал?
@АннаБайрамова-м4х
5 жыл бұрын
Какой сыр?
@ПашаЭминыч
5 жыл бұрын
@@АннаБайрамова-м4х Бри!😂
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
@@ПашаЭминыч 😜Ой, Риханне написала) Ну, ты меня понял) Бри пробовал?
@АннаБайрамова-м4х
5 жыл бұрын
@@ПашаЭминыч у меня муж по магазинам ходит😂
@ЛарисаГромова-с1х
3 жыл бұрын
" Сколько молока у вас было?
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
В начале видео сказала.
@ОксанаОксанава
3 жыл бұрын
У меня в техкарте почему-то выдерживать 24 часа нужно при комнатной температуре
@ОксанаОксанава
3 жыл бұрын
И при какой температуре обсыхать должен?
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
@@ОксанаОксанава Если в помещении температура не превышает 23 градусов, то можно в течении суток просушить при комнатной температуре, после убрать в холодильник. Если выше, то в холодильнике.
@bydtedobrihi
5 жыл бұрын
Спасибо за подробный рецепт 👍
@Mir_Ko
5 жыл бұрын
Спасибо большое!
@rosakoko5049
4 жыл бұрын
Очень плохо-так долго ждать этот сыр,, покупаю во Fred Meyer... и готово!!!
@Mir_Ko
4 жыл бұрын
А мне нравится) Открыла холодильник, а там сыр какой душе угодно. Если он регулярно делается, то не долго - он всегда есть. Дольше в магазин сходить, чем из холодильника достать))) И наверняка натуральный продукт и знаешь как, где и из чего сделан.
@alexeymelnik
3 жыл бұрын
А теперь попробуйте сделать традиционным методом, без химикатов, а натурально-природным способом.....и у вас не получится))
@Mir_Ko
3 жыл бұрын
То, что Вам не знакомы названия культур, которые входят в данный сыр, никак не значит, что это ХИМИЯ!))) Это живые бактерии, которые образовались в естественной среде и всего-навсего отбирались для дальнейшего его использования в приготовлении данного вида сыров. У меня был комментатор, который был уверен, что я в сыр добавила хлорку и решила всех отравить)) А речь шла о хлористом кальции всего-навсего.
@ОксанаЩербина-ц9э
3 жыл бұрын
Чуваку не чем заняться, вот и несет бог знает что
@жизньнахуторелюблюдеревню
3 жыл бұрын
А естественным способом надо добавить крошки плесневелого натурального хлеба и получится именно такой сыр. Делала, получился очень вкусный, но, делать натуральный хлеб хлопотно и долго
Пікірлер: 146