配方调整声明:因为有的小伙伴反映说水量太大,面团出现了不成形,我把配方中的牛奶减到了135g,面团含水量在72% (视频中无法作修改,特此更正说明),以确保可操作。这个含水量依然是很高的,口感也会柔软。不同品牌面粉的吸水性,以及空气湿度,温度(面团和环境温度大会导致凝水,无形增加面团含水量),大家要根据这几个因素来自己调整实际用水量。如果不使用汤种(或者烫种)制作,含水量最好不要超过70%,以免操作不便。
如果你的吐司有出不了手套膜,发酵不起来,缩腰,长不高或者组织粗糙这些问题,核对一下各个步骤和环节。
配料
汤种
高筋面粉35
水175
主面团
高筋面粉470g
干酵母7.5g (0.9Tbsp)
淡奶油50g
牛奶135g
鸡蛋液50g
细砂糖70g
盐5g (1tsp)
无盐黄油40g
Tangzhong
Bread flour 35g
Water 175g
Dough
Bread flour 470g
Dry yeast 7.5g(0.9Tbsp)
Whipping cream(35%) 50g
Milk 135g
Egg 50g
Sugar 70g
Salt 5g(1tsp)
Butter(unsalted) 40g
汤种吐司 北海道牛奶吐司 Japanese milk bread, Japanese white bread, Tangzhong bread
Негізгі бет Ойын-сауық 汤种牛奶吐司 柔软是吐司最美的样子
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