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Un dessert d'enfance pour Ava... la FORÊT-NOIRE! 😍 La gourmandise du cacao, la légèreté de la crème et la fraîcheur du confit... tout ce qu'il faut pour se régaler avec ces belles éclaircies de juin 😃☀️
On espère que cette recette vous plaira les amis 🥳
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/ @charlesava8242
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Pour 1 forêt noire
Biscuit pâte à choux :
37g d’eau
37g de lait
30g de farine
5g de cacao en poudre
25g d’huile
1,5g de sucre (1)
39g de sucre (2)
1,5g de sel fin
18g de beurre doux
75g d’oeufs
75g de blancs d’oeufs
Confit de fruits :
180g de purée de cerises (griottes idéalement)
180g de purée de framboises
26g de glucose
36g de cassonade
5g de pectine NH
Ganache montée :
150g de chocolat blanc
300g de crème liquide 30% (à chauffer)
450g de crème liquide 30% (froide)
1 gousse de vanille
30g de kirch
6g de gélatine en poudre
36g d’eau (pour la gélatine)
Copeaux de chocolat :
300g de chocolat noir
3g de beurre de cacao mycryo
Décor :
Cerises
Framboises
Cacao en poudre
Matériel pour réaliser la recette :
Moule pour la ganache montée :
Un tapis à génoise
Douille lisse
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#charlesetava #foretnoire #pâtisserie
Негізгі бет Une forêt-noire roulée (cerise-framboise) 🍒
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