Firenze名物牛のモツ煮込み
Lampredotto(ランプレドット)
N'187
ホルモンミックス
(センマイ、ギアラ、ハチノス等
お好みで 各500g程度
下茹で用くず野菜
(玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、パセリの茎、ローズマリーなど)
ソフリット材料
にんにく 5カケ
玉ねぎ 大2個
にんじん 2本
セロリ 2本
パセリの茎 適量
オリーブオイル 約200cc
水 2~3cup
煮込み
ローズマリー 数本
ローリエ 4枚
白ワインor日本酒 2cup
塩 小さじ1.5~2
胡椒 適量
サルサヴェルデ材料
イタリアンパセリの葉 30~40枝
青唐辛子 1~2本
にんにく 1カケ
アンチョビ 1枚
ケイパー 大さじ1
ワインビネガー 小さじ1
オリーブオイル 大さじ4
ケッパーの汁 適量
今週のつぶやき@姉
今回の姉妹流アレンジ…
イタリア料理ですから本来なら加えるお酒は日本酒ではなく白ワインを入れます。
実は試作の時に白ワインバージョンも作りましたが、圧倒的に日本酒の方が美味しく感じたんです。日本酒に含まれる糖分そして旨み成分(アミノ酸)がホルモンの旨みを引き出してくれるのかな?わたし(姉)はいま、日本酒の勉強をしておりまして、いつか日本酒とのマリアージュなんてのもご紹介できたらなぁ〜と思っているのでお楽しみに〜(笑)
サルサヴェルデの青唐辛子…こちらも姉妹流。このサルサヴェルデは必ず作って欲しい。味変にもなるし引き締まります。辛いの苦手な方は唐辛子なくて大丈夫です
使うホルモン
日本のレシピを検索するとギアラのみで作るランプレドットが多いのですがフィレンツェでは様々な部位が入っていました。食感の違いが美味しかったので今回は3種類入れています。
工程は大変ですが最高に美味しいランプレドットになりました。
ホルモン好きにはたまらない一品です❤️処理が苦手な方は処理済みのホルモンを販売しているお店もありますよ〜
★フィレンツェで私たちに美味しいランプレドットのお店を紹介してくれたとすかーなさんもKZitemを配信しています。イタリアに住んでいる人あるあるなお話がたくさん聴けるので、是非観てみてくださいね。
とすかーなさんのKZitemはこちら
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/ @toscanaitaly
動画で使用したうつわは私たちのオンラインショップで販売しています。
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#イタリアン #ランプレドット#モツ煮
Негізгі бет 【うつわ8割】イタリア🇮🇹旅で出会った美味しいレシピ⑧・Firenze名物のモツ煮込みランプレドット_N'187
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