ちょっと時間は要しますがほぼ放置で作れるコンフィ。旬のまるまる大きな鰯を捌いて持って帰ってきたので今回はイワシのコンフィです。
焼きなすの香ばしいペーストとライムを合わせてみました。このセットでそのままバゲットに乗っけても言わずもがな美味しいはず。
It takes a bit of time, but this confit is mostly hands-off. I brought home whole, large sardines, so this time it's Sardine Confit.
I've paired it with a smoky grilled eggplant paste and lime. This combination is delicious on its own or served on baguette slices.
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材料
いわしのコンフィ(5尾分)
・鰯 (頭つきでもOK/内臓は取り除く)5尾
・塩 鰯の重さの1.5〜2% (両面に満遍なく)
・にんにく 1片
・鷹の爪(種ぬき )1本
・ローズマリー(生) 2〜3枝
その他 オーブンに入る深底のバットまたは大きめのアルミのパウンド型(100均で買えます)
焼きなすペースト(作りやすい量)
・茄子 中2本
・コンフィのオイル 大さじ1弱
・パルメザンチーズ 35g
・ライム 適量
Sardine Confit (for 5 sardines):
Sardines (heads can be left on, guts removed) - 5
Salt - 1.5-2% of the sardines' weight (evenly on both sides)
Garlic - 1 clove
Dried chili pepper (seeds removed) - 1
Fresh rosemary - 2-3 sprigs
Other:
Deep baking pan or large aluminum loaf pan (available at 100-yen shops)
Grilled Eggplant Paste (makes a manageable amount):
Eggplants - 2 medium
Confit oil - just under 1 tablespoon
Parmesan cheese - 35g
Lime - to taste
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Vol. 52 鰯のコンフィ 焼きなすとライム 【Sardine Confit with Grilled Eggplant and Lime】
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