【五更腸旺!大腸去腥步驟大公開!】
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸😔
今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣
要先加麵粉、白醋搓洗去油脂
再來滷過會更Q彈入味,幾乎沒有腥味!😆
而另一個主角鴨血的口感也非常讚
快把這道熱炒店名菜學起來吧!✌️
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◆需要的食材✍
材料:
✅大腸 1斤
✅酸菜 250g
✅鴨血 400g
✅麵粉 2大匙
✅滷包 1包
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 2根
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 10g
✅大辣椒 1根
✅年糕 適量
調味料:
✅白醋 3.5大匙
✅鹽巴 3.5大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 6大
✅天然鮮味粉 0.5大匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅油 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅水 6.5碗+1.5大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗,去掉多餘油脂再用清水沖洗3次,下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉,半蓋鍋蓋小火滷25分鐘,再全蓋關火泡15分鐘。
3.酸菜切片,滾水燙1分鐘;鴨血切塊沖洗,下鍋加白醋燙40秒(水不滾);大腸切小塊備用。
4.熱鍋加油,下花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.下蒜片、薑片開小火爆香,下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒,再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。
6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒,水滾轉中火燒2分鐘。
7.製作太白粉水下鍋勾芡,下蒜苗、辣椒,最後嗆白醋,盛盤後放上蒜苗絲即完成。
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Негізгі бет 香Q脆彈「五更腸旺」,大腸加麵粉、白醋去腥去黏液,燙鴨血不煮滾口感更讚|配年糕超搭!|阿慶師
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