【新企画】シェフのスペシャリテはなぜ美味しいのか!?
科学的な視点から徹底分析!
スペシャリテ解体新書の第一弾は「リストランテ アクアパッツァ」日髙シェフのスペシャリテ「アクアパッツァ」の美味しさの秘訣に迫ります。
作家であり料理家である、樋口 直哉氏に科学的観点から解説していただきました!
【言葉の使い分けについて】
・うま味はうま味物質(グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸)について
・旨味は感覚的なおいしさを指します。
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★リストランテ アクアパッツァ
オーナーシェフ 日髙良実
/ @acquapazza4863
★作家/料理家
樋口 直哉
/ @naoya-cooking
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:22 スペシャリテ解体新書とは
1:04 材料紹介
2:30 ドライトマト作り
7:45 魚の下処理
11:45 フライパンにオリーブオイルをひき火入れの準備をする
12:11 表面から焼いていく
13:46 裏返す
18:09 水を入れる
23:30 アサリを入れる
25:37 完成
25:52 試食
材料
鯛 1尾(1kg程度)
塩 適量
EVオリーブオイル 30g(焼く用)
あさり 300g
ミニトマト 16個
EVオリーブオイル 100g(仕上げ用)
水 1l
パセリ 適量
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◇リストランテ アクアパッツァ
acqua-pazza.jp/
東京都港区南青山2-27-18 AOYAMA M’s TOWER(青山エムズタワー) パサージュ青山2F
平日 ランチ 11時30分~14時00分 (LO) 15時00分 (CL)
ディナー 17時00分~20時30分 (LO) 23時00分 (CL)
土日祝日 11時30分~20時00分 (LO) 22時30分 (CL)
※ ランチは15時00分 (LO)
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#アクアパッツァ #日高シェフ #イタリアン
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