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【配合】
粉200g仕込み (%)
強力粉・・・・・80
薄力粉・・・・・20
塩・・・・・・・2
砂糖・・・・・・5
脱脂粉乳・・・・2
バター・・・・・5
ドライイースト・0.7
水・・・・・・・65
【工程】
こね:こね上げ温度26℃目安
一次発酵:室温25~30℃
時間80分
分割・丸め:8等分
約40g
ベンチタイム:冷蔵30分
成形:バター5g
ロール
最終発酵:室温30℃
時間40分
焼成:温度200℃目安
時間13~15分
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【塩バターロール】『バリっとぐるぐる食感』オヤツにも食事にもどうぞ。
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