[#030] 전세계가 즐겨먹는 이탈리아 ‘미트볼’(폴페띠네), POLPETTE(POLPETTINE AL SUGO)만원이면 10분만에 푸짐하게 완성!! 폴페떼(페페띠네) 나폴리 미트볼!!
🍆[나폴리식미트볼’(폴페띠네)]
원어명 : POLPETTE(POLPETTINE AL SUGO)
🧪완성량 : 약 40알
이 조리법은 칼라브리아(CALABRIA) 산맥에 자리잡은 작은 마을 맘몰라(mammola reggio calabria)에서 유래되었다. 다진 돼지고기와 염소 치즈, 페코리노(양유치즈)가 혼합된 고기완자(미트볼; MEAT BALL) 모양으로 만들고 간단한 토마토 즙이나 소스를 곁들이는 요리로 유명하다.
아울러 폴페떼(POLPETTE) 혹은 폴페띠네(POLPETTINE)는
한국이나 영어권에서는 미트볼(MEAT BALL)이라 불리우는데,
나폴리의 전통적인 가족 잔치의 중심의 요리로 파스타와 함께 제공되는 일반적인 미트볼과는 달리 나폴리에서는 약 3인치의 넉넉한 크기의 Polpette Alla Napoletana라는 대형 미트볼을 메인 요리로 먹으며 신선한 토마토 소스와 제공되는 시골 빵, 그리고 간단한 그린 샐러드를 곁들입니다. 미트볼이 커서 폴페떼의 질감도 다릅니다. 바삭한 외부 껍질이 없으며 전체적으로 육즙이 많아 매우 부드럽습니다.
한마디로 너무 너무 촉촉하고 맛있는 요리입니다.
다음에는 나폴리식으로 만들어보도록 하겠습니다.
📜준비 재료
POLPETTE(POLPETTINE AL SUGO) 약 40알의 완자
Maiale macinato 갈은 돼지고기 500g
(쇠고기나 닭고기등 선호하는 육류를 선택하거나 혼합하여 만들 수 있음)
Uovo 달걀 1개(50g)
Parmigiano reggiano 파머산치즈 20g
Latte fresca 우유 60g
Prezzemolo tritato 다진 이태리파슬리 약간
Pangrattato 빵가루 80g(2회 걸쳐 혼합, 농도조절용이므로 수분에 따라 조절)
Sale fino 소금 2꼬집
Olio extravergine d`oliva 엑스트라버진 올리브유 50g
Vino bianco 백포도주 50g
Cipolla tritata양파 50g
Carota tritata 당근 30g
Pomoodoro passata 토마토 퓨레 300g
Brodo vegetale 야채육수 100g
Sale e pepep q.b 약간
이미지출처:
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영상출처:
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[현] 경기도양평 Da Antonio 이탈리안 다이닝 오너셰프
www.daantonio.... (031.773.5228)
[현] 세계3대요리학교] 알마 이탈리아요리학교ㅣ한국대표사무소
2010년 이탈리아대통령(수상)에게 '기사작위문화훈장' 국내최초수여
[이탈리아요리교육 및 후학양성 공로인정]
www.ilcuoco.co.kr (031.771.2225)
특급호텔 13년 근무
국내최초 ICIF 한국런칭[2000년]
국내최초 ALMA 한국런칭[2005년]
백석문화대학교 전임교수[1999년~2019년, 20년간 재직 후 퇴임]
현재는 경기도 양평 이탈리아레스토랑 "다안토니오"에서 요리를 만들고 있으며,
알마 요리학교에서는 화덕피자와 생면파스타, 이탈리아요리, 원데이클래스를 운영하면서 자연과 함께 다양한 이탈리아 양념들을 키우며 요리에 매진하고 있다.
[다안토니오 이탈리안 파인다이닝]
셰프 안토니오는 경기도 양평에 과거 이탈리아에서 일했던 스승의 레스토랑을 모티브로 '다안토니오'를 건축하였다.
마치 이탈리아에 온것 같은 따뜻하고 편안한 공간과 4계절 다양한 과일을 수확하고, 유기농 하우스를 통해 얻어진 재료를 이용한
자연주의 이탈리아 레스토랑을 만들고자 자리잡은 곳이다.
이곳에서 매주 수요일부터 일요일까지 제대로된 이탈리아요리를 제공하며 자연과 함께 살아가고 있다.
알마요리학교 www.ilcuoco.co.kr
다안토니오 www.daantonio.co.kr
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네이버예약[알마] www.booking.naver.com/booking/12/bizes/159403
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이메일 chefantonio@naver.com
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