In gelateria ci sono diversi modi di preparare le miscele di gelato. A freddo o a caldo. Ma anche il processo a caldo può essere fatto in diversi modi, ad esempio con la pastorizzazione e la maturazione della miscela per qualche ora, oppure attraverso lo shock termico che prevede la mantecazione immediata. C'è differenza tra questi due sistemi? E' davvero utile la maturazione? Cosa succede durante questo processo?
Негізгі бет Ойын-сауық A cosa serve la maturazione della miscela di gelato?
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