Assalamu' alaikum...
Untuk pemula baking rerotian ( termasuk saya juga pemula nih bun..😁) kalau bikin roti hasilnya masih keras, cobain bikin dengan metode biang sponge.. hasil rotinya dijamin empuk dan lembut.
Tapi tentunya proses pembuatan dan komposisi bahan harus sesuai yaa,
Hal lain yang juga perlu di perhatikan antara lain waktu proofing ( jangan under / over proofing ).
Pada saat pemanggangan, suhu dan waktunya juga perlu diperhatikan, kenali karakteristik oven masing².
Dan kalau masih gagal jangan mudah nyerah yaa..tetep semangat berusaha sampai hasilnya sesuai yg di harapkan😊
Kali ini saya membuat roti manis keju yogurt super empuk dan lembut. Resep roti manis ini menghasilkan roti yang empuk dan lembut, isian keju mix yogurt yang creamy dan gurih membuat roti ini semakin enak. Pembuatannya dengan menggunakan metode sponge starter / biang sponge.
Bahan biang sponge :
150 gr terigu pro tinggi
-/+ 160 gr susu cair / air dingin ( jumlahnya sesuaikan kelembaban tepungnya )
4 gr ragi instan
Bahan lain :
150 gr terigu pro tinggi
50 gr gula pasir
2 btr kuning telur + susu kental manis ditimbang berat total 50 gr )
40 gr margarin / mentega
3 gr garam
Bahan isi :
160 gr keju oles
60 gr yogurt
Bahan topping :
40 gr terigu
15 gr susu bubuk
10 gr margarin / mentega
-/+ 40 ml susu cair
⚠️NOTE ⚠️ :
Buat yang masih bingung dengan metode sponge starter /biang sponge :
1. Cara membuat biang sponge yaitu dengan mencampurkan : air / susu cair yang ada di resep + ragi yg ada di resep + 50% jumlah total terigu terigu di resep ( misal jml terigu 300 gr berarti yang di gunakan untuk membuat biang = 300gr × 50% = 150gr ( jadi terigu yang digunakan untuk biang 150gr ).
2. Setelah bahan biang dibuat, diamkan 30 menit ( sampai double size ).
Biang ini bisa diamkan di suhu ruang, akan tetapi kalau setelah double size dan belum akan di gunakan, sebaiknya disimpan di kulkas supaya tidak over fermentation.
3. Setelah biang sponge jadi kemudian di campur / diulen dengan bahan lainya sampai kalis elastis.
4. Biang sponge ini bisa di simpan 12 - 24 jam kulkas.
( sumber info : chef yohanes )
#reseproti #roti #rotimanis #rotikeju
Негізгі бет Bikin roti hasilnya masih keras?!| Dengan metode ini,roti dijamin empuk & lembut!| Roti Keju Yogurt
Пікірлер: 15