0:35 - Intro
0:38 - Hagyma dinsztelése
1:04 -Marha előkészítése és megpirítása
1:44 - Vörösboros pardicsomos szósz elkészítése
2:16 - Ragu összerakása
3:04 - Köret elkészítése
4:17 - Tálalás
Hozzávalók
1kg marhalapocka
2 ek. sűrített paradicsompüré
1 üveg vörösbor
50g Liszt 50
15g vaj
1l marhaalaplé
2db babérlevél
300g salottahagyma
10 szál sárgarépa 10
300g csiperkegomba
4-5 db. burgonya
7 gerezd Fokhagyma
1 köteg friss kakukkfű
Elkészítés
1. Apróra kockázzátok fel kb 5db vörös vagy shalotta hagymát és dobjátok bele egy nagyobb tűzálló edénybe. Adjatok hozzá kb 2 evőkanál oljat és kezdjátek el lepirítani. Sózzátok meg majd fedjetek le és alacsony lángon kb 40 percig dinszteljétek. Idönként öntsetek hozzá egy kis vizet ha nagyon efőtte a levét, nehogy oda égjen.
2. Vágjatok Kb. 1kg marhalapockát nagyobb, 4-5 cm-es kockákra. A felkockázott darabokat dobjátok egy nagy tálba vékonyan lisztezzétek be., Majd sózzátok és -borsozzátok meg. Kevergessétek meg hogy a liszt jól betakarjon minden szeletet. Egy serpenyőbe öntsetek kb 2 ek olajat és mély barnára piritsátok a húst majd vegyétek ki.
3. A serpenyőben megmaradt lisztes, barnás zsiradékot nehogy kimossátok ezen fogjuk barnára pirítani a kb 2ek. paradicsompürét, egy kanálka vajjal. Hagyjatok hogy a paradicsomban lévő cukor picit megkaramelizálodjon és ha megbarnult dobjatok hozzá kb 3 gerezd apríotott fokhagymát, de csak addig amig felszáll az illata. Utána dobjatok hozzá kb 1 felapritott salotta hagymát, keverjétek el és öntsetek hozzá egy üveg vörösbort. Redukáljátok le ezt a szószt kb a felére és zárjátok el.
4. Közbe a hagymát megdinsztelődtek és majdhogynem ilyen puré szerű állaguk lett. Tehát jöhetnek hozzá a lepiritott marhák és a leredukált paradicsomos fokhagymás vörösboros szószt. Keverjetek mindent jol össze és önsteke hozzá pár merőkanál marha alaplevet amig elletpik a husikat.
5. Végül rakjatok hozzá két sárgarépát ami majd megédesiti picit a ragut, és egy pár szál friss kakukfüvet, és kb 2 babérlevelet Dobjátok a 160 fokos sütőbe amíg a marha omlósra sül. Nekem ezekkel a nagyob hús darabokkal kb 4 óra volt.
6. Köret: Pucoljatok meg kb 4db krumplit és dobjátok egy tál hideg vizbe. Majd vegyetek kb 10 repát és vágjátok le a szárukat, de egy pici zöldet hagyjatok a végén. Rakjátok a répákat egy nagyobb tűzálló tállba, vágjátok félbe a kurmplikat dobjátok a répák mellé. Dobjatok hozzá kb 5-6 gerezd fokhagymát és kb 5-7 megpucolt salotta hagymát.
7. Öntsetek rá kb 3-4 evőkanál oliva olajat, adjatok hozzá pár száll friss kakukfüvet, kb 1 tsk. borsot és kb 2 tsk. sót. Keverjétek jól össze és dojátok a sütőbe a ragu mellé kb. 1 órán kersztül hagyjátok a 160 fokos sütőben idonként picit megforgatva őket míg gyönyörűen megkaramelizálodnak.
8. Végül egy serpenyőbe öntsetek kb 1ek. olajat és dobjátok hozzá a gombákat és közepes lángon piritsátok le amig gyönyörű barnák nem lesznek.
9. Tálaljatok, jó étvágyat.
Негізгі бет Burgundi Marharagu TÉNYLEG brutálisan finom!
Пікірлер: 4