Receta: Calamares rellenos
-) INGREDIENTES:
Calamares - 2 Unidades (1/2libra)
Relleno:
Cebolla - 1 Unidad
Apio - 1 Unidad (Ramita)
Aceite - 1.69 Onza
Caldo de Mariscos - 2 Onzas
Camarones - 1 Onza
Huevo Duro - 1 Unidad
Sal - 0.1 Onza
Pimienta - 0.1 Onza
Cúrcuma - 0.1 Onza
Salsa:
Ajo - 4 Unidades (Dientes}
Caldo de Mariscos - 16 Onzas
Cúrcuma - 0.1 Onza
Achiote - 0.1 Onza
Roux Claro - 2 Onzas
-) PREPARACION:
1-) Primero antes que nada vamos a preparar nuestro mise en place y algo muy importante a considerar es tener ya limpias y desinfectadas nuestras verduras a utilizar (Si es que la preparación las lleva) y al igual tener ya preparado todos aquellos ingredientes que irán en nuestra preparación, recuerden tener siempre la zona de trabajo y utensilios listos y limpios para utilizarse
2-) Al ya tener todo cortado y preparado procederemos a preparar el relleno de nuestros calamares, lo primero que haremos es en un sarten colocar aceite esperar a que este se caliente y luego sofreiremos nuestra cebolla y ajos
3-) Después de que estas están bien sofritas la cebolla y el ajo agregamos nuestros camarones y opcional agregamos un chorrito de vino blanco, al ver que nuestros camarones ya están listos agregamos nuestro huevo duro y apio y salpimentamos. Por ultimo agrega 2 onzas de caldo de mariscos
4-) Al ya tener listo nuestro rellenos, procedemos a rellenar muy bien nuestros calamares, importante no rellenar mucho ya que si se rellena mas de la cuenta puede explotarse
5-) Ahora el siguiente paso es sofreír un poco de cada lado aproximadamente por un minuto nuestros calamares en un sarten con un poco de aceite a fuego bajo, importante tener cuidado al dorarlo
6-) Al ya tener listos nuestros calamares con su relleno y sofritos, vamos a proceder a hacer nuestra salsa, lo primero que haremos para ello es en una olla colocar un poco de mantequilla para luego sofreír en esta nuestra cebolla y ajos
7-) Al ya estar bien sofritas nuestra cebolla y ajo, agregaremos 2 onzas de nuestro roux claro y incorporamos todo muy bien una vez ya todo bien integrado agregaremos nuestras 16 de fondo de mariscos y dejamos calentar por alrededor de 10 minutos
8-) Luego a nuestra salsa le incorporamos un poco de achiote y cúrcuma y combinamos muy bien al ya haber pasado los 10 minutos agregaremos con mucho cuidado nuestros calamares rellenos para que estos terminen de cocinarse
9-) Después de haber dejado nuestros calamares en nuestra salsa alrededor de 15 minutos, procedemos a retirar del fuego, luego con mucho cuidado retiramos los calamares de la salsa y retiramos los palillos que tenia para evitar que se saliera su relleno
10-) Una vez ya retirados nuestros calamares de su salsa y de ya no tener palillos pues nos disponemos a montar nuestros calamares en un plato a tu elección.
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