La glassa al caramello è la giusta finitura e copertura per dolci come gli entremets o mono-porzioni.
Nel video una ricetta di glassa al caramello semplice e golosa.
Una glassa che piacerà a tutti!
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RICETTA GLASSA AL CARAMELLO
Quantità di glassa per glassare un dolce da 18/20 cm. di diametro e 4,5/5 cm. di altezza.
225 g di zucchero semolato (per il caramello a secco)
190 g di panna fresca
190 g di acqua
19 g di amido di mais
32 g zucchero semolato (da mescolare con l’amido)
6,25 g di gelatina 200 bloom (polvere o fogli)
32 g di acqua per l’idratazione della gelatina
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PER ACQUISTARE INGREDIENTI:
Gelatina 200 Bloom: amzn.to/3ooLovo
ATTREZZATURA CUCINA
Kitchenaid: amzn.to/3HjX6Ae
Bamix frullatore ad immersione: amzn.to/3HcuQPX
Spatola per caramello: amzn.to/3DbDiMQ
Termometro digitale da cucina: amzn.to/3C3RIgA
Tappetino in Silicone: amzn.to/3nb2wW0
Teglia forata 40 x 30 cm: amzn.to/3ooItTh
ATTREZZATURA VIDEOMAKING
Sony Alpha 7 III: amzn.to/30iB0gq
Scheda di memoria: amzn.to/3oqtvw7
Luci per video: amzn.to/2YNEt6g
Microfono Rode Wireless Go: amzn.to/3cbK1uf
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