Las fichas técnicas en gastronomía nos marcan cómo cocinar nuestros productos: ingredientes, cantidades, utensilios, número de gestos, etc. Son necesarias para mantener la consistencia de nuestros platos y son una herramienta comunicativa indispensable para el equipo del restaurante.
Los CLIPS del vídeo:
Diferencias entre receta, ficha técnica, ficha comercial y escandallo: • Diferencias entre: rec...
"¿Qué son los gestos?" • ¿Qué son los gestos en...
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Негізгі бет La ficha técnica gastronómica
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