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Parliamo di cottura della carne sottovuoto a bassa temperatura.
Temperatura di cottura che non deve superare i 74°C e tempi molto lunghi... MA come funziona la BT?
Quali sono i vantaggi ed i rischi?
Vediamo quali sono le fasi di questo processo e vi consigliamo un libro per chi vuole approfondire: "Cottura a bassa temperatura" di Marco Pirotta
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