Bonjour à tous ! On se retrouve aujourd'hui pour une recette simple, authentique et savoureuse: le pavé de saumon accompagné de sa purée aux asperges et petits pois. Les choses simples sont souvent les meilleures, non?
Pour votre saumon, optez plutôt pour un pavé en provenance d'Ecosse, d'Irlande ou de France.
Je vous laisse vous régaler. À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Ingrédients :
1 pavé de saumon frais
25 cl de bouillon de légumes
250 gr de petits pois frais
le jus d'un demi citron jaune
quelques asperges vertes
60 gr de beurre
Quelques brins d'estragon, de persil et de ciboulette
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Recette:
Commencer par faire la purée de petits pois,
Les mettre dans une casserole avec le bouillon,
Ajouter 15g de beurre, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que le bouillon soit évaporé.
Faire chauffer une marmite d'eau à 50/51°,
Mettre le pavé de saumon dans un sac ziploc avec de l'huile d'olive,
Le plonger dans la marmite et chasser l'air qui est dedans, refermer le ziplock
Cuire 35 mn
Quand la purée est cuite, incorporer 3 asperges vertes déjà cuites, l'estragon, la ciboulette et le persil, et mixer le tout au mixer à pied, réserver.
Dans une casserole, mettre le reste du beurre et le faire fondre, le cuire jusqu'à ce qu'il soit noisette,
Couper le feu, ajouter le jus de citron, émulsionner avec un blender, réserver.
Sortir le saumon et le débarrasser de l'huile,
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer à feu vif,
Déposer le saumon côté peau sur la poêle et le cuire 40 secondes.
Le sortir, déposer un peu de fleur de sel dessus,
Dresser l'assiette avec la purée, quelques asperges vertes, et le saumon, déposer un peu de beurre noisette sur le tout.
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Phil
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Pavé de Saumon et sa Purée Fondante
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